Pikantne przegrzebki smażone na patelni

Głosy: 1

Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Zaproś swoich gości na danie restauracyjne Bobby'ego Flaya – przegrzebki w stylu meksykańskim. Duże przegrzebki nacierane są mieszanką przypraw, smażone na patelni na złoty kolor i podawane na talerzu z odrobiną salsy verde, aromatycznej mieszanki ziół. Każda porcja jest udekorowana pokruszonym serem Cotija, krążkiem ostrej papryczki Fresno, mikroliśćmi i pastą chili.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Przegrzebki

12 dużych przegrzebków, odsączonych (ok. 500 g)
1 łyżka hiszpańskiej wędzonej papryki
1 łyżeczka jasnobrązowego cukru
1 łyżeczka mielonego kminku
0,5 łyżeczki zmielonych nasion kopru włoskiego
0,5 łyżeczki mielonej kolendry
0,5 łyżeczki proszku musztardowego
1 łyżka oleju rzepakowego (rzepakowego)
1/4 łyżki startego sera cotija
Cienkie plasterki papryczki Fresno, pasta chili i mikroliście do podania

Salsa Verde

1 szklanka drobno posiekanej gorczycy
1 szklanka świeżej pietruszki, posiekanej
1 szklanka świeżej mięty, posiekanej
0,5 szklanki świeżego estragonu, posiekanego
2 łyżki posiekanych kaparów
4 anchois w oleju, drobno posiekane
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
Skórka starta z 2 cytryn
1 szklanka oliwy z oliwek extra virgin

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: przegrzebki, Anchois, sos salsa, Ser Cotija, Pieprz Fresno, skórka cytrynowa, mennica, estragon, papryka, kminek, nasiona kopru włoskiego, kolendra, proszek musztardowy, kapary

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Salsa Verde:

W dużej misce połącz liście gorczycy, pietruszkę, miętę, estragon, kapary, anchois, czosnek i skórkę z cytryny. Dodaj oliwę z oliwek, sól i pieprz. Pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut przed podaniem.
Przegrzebki:

W małej misce połącz paprykę, brązowy cukier, kmin rzymski, mielony koper włoski, kolendrę, proszek musztardowy i 1 łyżeczkę soli. Posyp przegrzebki z obu stron solą i czarnym pieprzem, a następnie posyp mieszanką przypraw. Natrzyj przegrzebki przyprawami.

Na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzej olej rzepakowy na dużym ogniu, aż będzie się mienił. Ułóż przegrzebki w jednej warstwie i smaż, aż spód będzie złocistobrązowy, około 2 minut. Odwróć i smaż, aż druga strona będzie złocistobrązowa, a przegrzebki będą prawie ugotowane, około 2 minut.
Podawaj 2-3 przegrzebki na porcję; polej każdy przegrzebek łyżką salsy verde, posyp serem cotija i udekoruj plasterkiem papryczki chili Fresno. Podawaj z ostrą pastą chili i mikroliśćmi.

Kategorie:

przepis / Dania jesienne / Dania główne / Ryby i owoce morza / Przystawki / Przystawki rybne / / Kuchnia meksykańska / Bobby Flay

Podobne przepisy