Baozi – bułeczki na parze z wieprzowiną

Głosy: 3

Jak zrobić Baozi – bułeczki z gotowaną na parze wieprzowiną

Czas: 6 godzin 35 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 12 bułek

Chińskie bułeczki baozi są przygotowywane z ciasta drożdżowego i nadzienia gotowanego na parze w parowarze, co daje w efekcie delikatną, puszystą bułeczkę o soczystym wnętrzu. Bułeczki z tego przepisu są nadziewane wieprzowiną z pieczonych żeberek marynowanych w sosie hoisin. Żeberka można upiec wcześniej, wyjąć mięso i odłożyć na bok. Przed złożeniem bułeczek, połącz je z poszatkowaną kapustą i dymką, dodając w razie potrzeby więcej sosu hoisin. Ciasto również zasługuje na szczególną uwagę. Jest ono przygotowywane z mieszanki równych części mąki pszennej i mąki do wypieków, co daje miękkie i puszyste bułeczki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pożywny

1 warstwa żeberek wieprzowych (220 - 450 g)
3/4 szklanki sosu hoisin
1 szklanka poszatkowanej kapusty
1 pęczek zielonej cebulki, pokrojony w cienkie plasterki

Ciasto

1 opakowanie suchych drożdży aktywnych
0,5 szklanki ciepłej wody
1,5 szklanki mąki premium + dodatkowa ilość do pracy
1,5 szklanki mąki do ciast
3 łyżki cukru
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 szklanki ciepłego mleka
1 łyżka oleju rzepakowego + więcej w razie potrzeby

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: żeberka wieprzowe, wieprzowina, biała kapusta, sos hoisin, zielona cebula, ciasto drożdżowe, mleko

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pożywny:

Umieść żeberka w dużym, plastikowym woreczku strunowym. Wlej sos hoisin, zamknij woreczek i delikatnie wymieszaj, aby pokryć sosem. Umieść woreczek w misce i wstaw do lodówki na 3 godziny lub na całą noc.
Rozgrzej piekarnik do 175°C.

Ułóż żeberka na blasze do pieczenia wraz z całą marynatą. Przykryj blachę folią aluminiową, wstaw do piekarnika i piecz, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości, około 2 godzin. Polewaj żeberka marynatą co 30 minut podczas pieczenia. Wyjmij żeberka z piekarnika i odstaw do odpoczynku.
Gdy wieprzowina ostygnie na tyle, że można ją obsłużyć, oddziel mięso od kości i posiekaj je grubo. Umieść wieprzowinę w dużej misce wraz z kapustą i dymką. Jeśli farsz wydaje się zbyt suchy, dodaj trochę więcej sosu hoisin.
Ciasto:

Wlej wodę do małej miski i wsyp drożdże. Po kilku minutach drożdże zaczną się pienić i bulgotać.
W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Zrób dołek w środku mieszanki mąki i dodaj ciepłe mleko, olej rzepakowy i aktywowane drożdże. Zagnieć luźne ciasto. Wyłóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę lub blat i zagniataj, aż będzie gładkie, miękkie i elastyczne, około 5-10 minut.
Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce i obróć, aby pokryło się olejem ze wszystkich stron. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 40 minut do 1 godziny. Powinno podwoić swoją objętość.
Montaż:

Aby uformować bułeczki, wyjmij ciasto z miski i rozwałkuj je na długi wałek. Pokrój wałek na 12 równych kawałków. Z każdego uformuj kulkę i odłóż je do miski. Za pomocą wałka rozwałkuj każdą kulkę na okrąg o średnicy 10 cm, upewniając się, że środek jest nieco grubszy niż brzegi. Na środek każdego okręgu nałóż czubatą łyżkę nadzienia i zlep brzegi, aby je uszczelnić.
Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i przykryj czystą ściereczką kuchenną. Możesz również umieścić bułeczki w dużym, trzypoziomowym parowarze bambusowym wyłożonym papierem do pieczenia (4 bułeczki na poziom). Pozostaw bułeczki do wyrośnięcia na 10 minut.
W międzyczasie napełnij parowar wodą i zagotuj. Wytnij 12 kółek o średnicy 10 cm z papieru pergaminowego. Gdy woda się zagotuje, ułóż bułeczki na kółkach i ugotuj je na parze.

Notatka

Nie przepełniaj parowaru. W razie potrzeby piecz bułki partiami. Gotuj na parze przez 12-15 minut, a następnie wyjmij i podawaj na ciepło.