Kanapka kubańska z karmelizowaną wieprzowiną

Głosy: 4

Jak zrobić - Kubańską kanapkę z karmelizowaną wieprzowiną

Czas: 1 godzina plus czas pieczenia wieprzowiny
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Kanapka kubańska z karmelizowaną wieprzowiną - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kanapka

4 bułki kubańskie przekrojone wzdłuż na pół
16 cienkich plasterków sera szwajcarskiego
110 g (8 łyżek stołowych) zmiękczonego masła
1 łyżka oleju rzepakowego
8 cienkich plasterków szynki serrano (szynka dojrzewająca)

Wieprzowina

700 g polędwicy wieprzowej (bez tłuszczu)
Sól i mielony czarny pieprz
1/4 szklanki przyprawy do steków
3 łyżki oleju rzepakowego

Ogórki konserwowe

2 ogórki Kirby pokrojone w plastry o grubości 0,5 cm
3 szklanki białego octu winnego
1/4 szklanki posiekanego świeżego koperku
1/4 szklanki cukru
2 łyżki grubej soli
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka nasion gorczycy

Majonez czosnkowy

2 ząbki czosnku zmiażdżone na pastę
2 czubate łyżki gorczycy ziarnistej
2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego oregano
3/4 szklanki majonezu
Sól i mielony czarny pieprz

Polewa z kwaśnej pomarańczy

2 szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z limonki
2 łyżki miodu koniczynowego
1 łyżka białego octu winnego
Sól i mielony czarny pieprz

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ogórki, wieprzowina, przyprawa do grillowanego mięsa, bułki do kanapek, szynka, Ser Gruyère, kiszony ogórek, majonez, musztarda pełnoziarnista, czosnek, Sok pomarańczowy, sok z limonki, ocet winny, kolendra, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Do ogórków kiszonych: W średnim rondlu połącz ocet, koperek, cukier, sól, kolendrę i musztardę. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż cukier i sól się rozpuszczą. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia na 15 minut. Umieść ogórki w średniej misce, zalej je marynatą, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, maksymalnie 24 godziny.
Do cierpkiej pomarańczowej polewy: W małym rondelku (emaliowanym lub ze stali nierdzewnej) połącz sok pomarańczowy z sokiem z limonki i gotuj na dużym ogniu, aż zredukuje się do 1/2 szklanki, około 20 minut. Dodaj miód, ocet, sól i pieprz. Odstaw do lekkiego ostygnięcia.

Do wieprzowiny: Rozgrzej piekarnik do 220°C. Dopraw mięso solą i pieprzem, a następnie natrzyj mieszanką przypraw. Pozostaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.

Rozgrzej olej na żeliwnej lub innej patelni nadającej się do pieczenia na dużym ogniu, aż się zarumieni. Dodaj wieprzowinę i obsmaż ją na złoty kolor z każdej strony, około 2 minut z każdej. Posmaruj mięso obficie pomarańczową glazurą i wstaw patelnię do piekarnika.

Smaruj wieprzowinę glazurą co kilka minut i piecz, aż termometr cukierniczy wbity w środek wskaże temperaturę 63°C (145°F), około 10 minut. Przełóż wieprzowinę na deskę do krojenia i odstaw na 10 minut. Pokrój wieprzowinę w cienkie plasterki.

Do majonezu czosnkowego: W małej misce połącz majonez, musztardę, oregano, czosnek, sól i pieprz do smaku. Wymieszaj sos i odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 15 minut, aby smaki się połączyły.
Do szynki serrano: Rozgrzej olej w małym rondlu do temperatury 180°C (350°F). Dodawaj plasterki szynki po jednym i smaż, aż będą chrupiące, około 30 sekund. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu.

Do podania: Posmaruj majonezem czosnkowym górę i dół bułki, a następnie połóż na każdym z nich po 2 plasterki sera. Na spodzie bułki połóż kilka plasterków ogórka. Na wierzchu ułóż 4-5 plasterków wieprzowiny i 2 plasterki grillowanej szynki. Złóż razem górę i spód kanapki.

Posmaruj bułki masłem. Rozgrzej żeliwną patelnię na małym ogniu. Połóż dwie kanapki stroną do dołu i dociśnij je cegłą owiniętą folią aluminiową lub przykryj kanapki folią aluminiową i dociśnij je drugą, grubą żeliwną patelnią.

Piecz, aż chleb będzie chrupiący, następnie odwróć i piecz dalej, aż spód będzie chrupiący, a ser roztopiony – łącznie 6–8 minut. Przekrój na pół i jedz.