Nai wong bao: bułeczki na parze z kremem

Głosy: 10

Jak zrobić - Nai Wong Bao: Bułeczki na parze z nadzieniem budyniowym

Czas: Godzina 5.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 12

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 180, tłuszcz całkowity 8 G., tłuszcze nasycone 5 G., białka 4 G., węglowodany 24 G., błonnik 1 G., cholesterol 50 mg, sód 125 mg, cukier 8 G.

Chińskie bułeczki bao gotowane na parze z kremem to idealne połączenie ciepłego, puszystego miąższu i słodkiego, kremowego nadzienia. Nazwa „nai wong bao” w języku kantońskim oznacza „mleczną żółtą bułeczkę”. Ten przepis wykorzystuje suchą mieszankę kremu. Zazwyczaj nie dodaje się jej do tradycyjnego nadzienia, ale to prosty sposób na podkreślenie kremowości i żółtego koloru kremu. Nai wong bao zazwyczaj podaje się rano z gorącą herbatą z mlekiem lub na zakończenie późnego śniadania dim sum.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Krem

1/3 szklanki mleka skondensowanego z cukrem
1/4 szklanki mąki kukurydzianej
2 łyżki mąki pszennej najwyższej jakości
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka suchej mieszanki budyniowej
0,5 łyżeczki mleka w proszku
1/4 łyżeczki grubej soli
2 duże jajka
5 łyżek schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego na kawałki

Bułki na parze

1 łyżeczka suchych drożdży aktywnych
1,5 szklanki wybielonej mąki premium + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
1/4 szklanki pełnego mleka w temperaturze pokojowej, w razie potrzeby dodać więcej
3 łyżki cukru pudru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki grubej soli
1 łyżka niesolonego masła w temperaturze pokojowej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, krem, mleko, mleko skondensowane, jajka, skrobia, mleko w proszku, proszek budyniowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wlej 5 cm wody do średniego rondla i doprowadź do wrzenia na średnio-małym ogniu.
Krem:

W średniej misce wymieszaj mleko skondensowane, skrobię kukurydzianą, mąkę, cukier puder, mieszankę do ubijania, mleko w proszku, sól i jajka do uzyskania gładkiej konsystencji. Przecedź przez sito o drobnych oczkach do średniej wielkości metalowej miski.

Umieść miskę nad gotującą się wodą i podgrzewaj w kąpieli wodnej, stale mieszając szpatułką i od czasu do czasu podnosząc miskę z garnka, jeśli budyń zacznie przywierać do ścianek. Ubijaj, aż masa będzie gęsta, ale puszysta i gładka, około 7 minut. Budyń może się lekko zważyć, ale kontynuuj ubijanie, aż stanie się gładki. Wmieszaj masło.
Przełóż krem do czystej, średniej wielkości miski. Połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni kremu i pozostaw do ostygnięcia w lodówce na co najmniej 2 godziny lub na całą noc.
Ciasto:

W misce miksera wymieszaj drożdże z 1/4 szklanki ciepłej wody (około 40°C), aż drożdże się lekko rozpuszczą. Odstaw na około 10 minut, aż powierzchnia wody zacznie bulgotać.

Notatka

Aktywne drożdże suche należy rozpuścić w ciepłej wodzie. Jeśli woda jest zbyt gorąca lub zbyt zimna, drożdże nie ulegną aktywacji. Na powierzchni wody powinna pojawić się piana..
Dodaj mąkę, mleko, cukier puder, proszek do pieczenia i sól do mieszanki drożdżowej. Mieszaj na niskich obrotach za pomocą haka do ciasta, aż ciasto zacznie się łączyć. Jeśli ciasto wygląda na suche, dodawaj mleko pełne po 1 łyżce stołowej, aż ciasto będzie gładkie i przestanie przyklejać się do ścianek miski. Wyrabiaj ciasto na średnio-niskich obrotach przez około 8 minut. Dodaj masło i ponownie wymieszaj, aż będzie gładkie. Przykryj miskę suchą ściereczką kuchenną i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość (1,5 do 2 godzin).

Notatka

Czas wyrastania może się różnić w zależności od temperatury i wilgotności powietrza w pomieszczeniu. Najpierw oszacuj objętość ciasta (podwajając lub potrajając)..
W międzyczasie wytnij 12 kwadratów o boku 10 cm z papieru pergaminowego i odłóż na bok.
Nabierz 1 łyżkę stołową śmietany i ostrożnie uformuj kulki. Powinno wyjść 12 kulek. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki do momentu złożenia.
Umieść miskę z ciastem nad mikserem i zagniataj hakiem do ciasta, aż ciasto zacznie opadać, około 1 minuty. Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i podziel je na 12 części (każda o wadze około 30 g). Przykryj ciasto wilgotną ściereczką. Pracując z jedną częścią ciasta na raz, rozwałkuj je na okrąg o średnicy 10 cm (4 cale), upewniając się, że brzegi są cieńsze niż środek. Umieść kulkę kremu na środku okręgu i sklej krem ciastem. Połóż ją na kawałku papieru pergaminowego i odstaw na bok. Powtórz z pozostałym ciastem i kremem.
Umieść koszyk do gotowania na parze w parowarze i dodaj tyle gorącej wody, aby prawie sięgała do koszyka, ale go nie dotykała. Umieść tyle bułeczek, ile się zmieści (bezpośrednio na kawałkach pergaminu), w odstępach około 2 cm od siebie. Przykryj i pozostaw nad gorącą wodą, aż bułeczki będą puszyste i błyszczące, około 30 minut. Pozostaw pozostałe bułeczki do wyrośnięcia bez przykrycia na blacie kuchennym.
Gdy bułeczki wyrosną, zmniejsz ogień do średniego i piecz dokładnie przez 12 minut; ustaw minutnik. Wyłącz ogień i gotuj bułeczki na parze przez 5 minut. Otwórz parowar i delektuj się bułeczkami bao, póki są jeszcze gorące.
Pozostałe bułki natychmiast gotuj na parze na średnim ogniu przez 12 minut, następnie wyłącz ogień i odstaw na 5 minut.

Wskazówki dotyczące zamrażania

Ułóż ostudzone bao na blasze do pieczenia w jednej warstwie, a następnie przełóż do woreczka do mrożenia i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy. Podgrzewaj zamrożone bułeczki na parze przez około 8 minut. Pozostaw do ostygnięcia na 5 minut i podawaj na ciepło.