Indyk z cytryną i czarnym pieprzem w sosie boczkowym

Głosy: 2

Jak zrobić indyka z cytryną i pieprzem w sosie bekonowym

Czas: 4 godziny 40 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8 - 10

Doskonałe połączenie cytryny i grubo zmielonego czarnego pieprzu nadaje temu świątecznemu indykowi charakterystyczny smak i bogaty aromat. Ptaka naciera się wewnątrz i na zewnątrz mieszanką skórki cytrynowej i pieprzu, a następnie polewa roztopionym masłem i sokiem z cytryny. Wnętrze indyka wypełnia się połówkami cytryny, ziołami, cebulą i selerem. Gotowy indyk jest niezwykle soczysty i delikatny, przykryty chrupiącą, pyszną, brązową skórką. Podawany z sosem pieczeniowym, udekorowany smażonymi kawałkami boczku i sokami wytopionymi z indyka.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Indyk

1 indyk o wadze 5,5 - 6,5 kg (rozmrozić, jeśli zamrożony)
4 cytryny
2 łyżki grubo zmielonego czarnego pieprzu
1 cebula pokrojona na 4 części
2 łodygi selera pokrojone na kawałki
3 gałązki tymianku
9 plasterków boczku (ok. 220 g)
60 g niesolonego masła

Klasyczny sos

140 g niesolonego masła + więcej w razie potrzeby
Szyja i podroby indycze (bez wątroby)
1 cebula pokrojona na 4 części
1 marchewka, posiekana
1 łodyga selera, posiekana
3 gałązki tymianku
2 liście laurowe
0,5 szklanki wytrawnego białego wina
8 szklanek lekko osolonego bulionu z kurczaka + więcej w razie potrzeby
3/4 szklanki mąki najwyższej jakości
Wytopiony tłuszcz i soki z pieczenia indyka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, cytrynowy, biały pieprz w ziarnach, tymianek, liść laurowy, białe wino, boczek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pozostaw indyka w temperaturze pokojowej na 30 minut. Umieść ruszt piekarnika na najniższej półce (wyjmij pozostałe ruszty); rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F).
Usuń szyję i podroby z indyka i odłóż na sos. Drobno zetrzyj skórkę z wszystkich czterech cytryn, wymieszaj z pieprzem i 1 łyżką soli. Osusz indyka ręcznikiem papierowym. Natrzyj wnętrze indyka około jedną czwartą mieszanki cytrynowo-pieprzowej, a następnie resztą natrzyj skórę. Pokrój jedną cytrynę na ćwiartki. Umieść ją w jamie indyka wraz z cebulą, selerem naciowym i gałązkami tymianku. Zwiąż nogi sznurkiem kuchennym. Umieść indyka na ruszcie w dużym naczyniu do pieczenia i podwiń skrzydła pod korpus.

Na dużej patelni na średnim ogniu smaż boczek, aż będzie chrupiący, przez 7-8 minut. Przełóż na ręczniki papierowe, aby odsączyć. Tłuszcz pozostał na patelni. Posiekaj boczek i odstaw na sos. Dodaj masło do patelni z wytopionym tłuszczem i mieszaj, aż się roztopi, a następnie przelej do miski i dodaj sok z dwóch cytryn. Odstaw masło cytrynowe do lekkiego ostygnięcia, a następnie posmaruj nim indyka. Włóż do piekarnika i piecz przez 1 godzinę. W międzyczasie przejdź do kroku 6 i przygotuj klasyczny sos.
- Przepis Klasyczny sos.
Po godzinie pieczenia polej indyka sosem z patelni. Kontynuuj pieczenie, polewając co 30 minut, aż skóra nabierze złocistego koloru, a termometr wbity w udo wskaże 74°C (165°F), co zajmie około 2 godzin.
Przełóż indyka na deskę do krojenia i odstaw na 30 minut przed krojeniem; zachowaj soki z pieczenia do sosu. Dodaj boczek do gotowego sosu.
Klasyczny sos

Przygotuj bulion:

W dużym rondlu rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj szyję i podroby; smaż, obracając, aż się zrumienią, około 5 minut. Dodaj cebulę, marchewkę, seler, tymianek i liść laurowy; wymieszaj, aby pokryć. Dodaj wino i doprowadź do wrzenia, zeskrobując z dna garnka wszelkie przypieczone kawałki. Gotuj, aż płyn odparuje o połowę, przez 2 do 3 minut. Dodaj bulion, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. Przecedź przez sito o drobnych oczkach do dużego kubka miarowego. Powinno wyjść 7 szklanek bulionu. Jeśli potrzebujesz więcej, dodaj bulionu drobiowego.

W rondlu na średnim ogniu rozpuść pozostałe 120 gramów masła. Dodaj mąkę i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji, około 2 minut. Stopniowo, ubijając, dolewaj 7 szklanek przygotowanego bulionu; doprowadź do wrzenia i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje, około 10 minut. Odstaw na bok, aż indyk będzie gotowy.

Po upieczeniu indyka, zlej soki i tłuszcz z brytfanny do separatora tłuszczu i odstaw, aż tłuszcz wypłynie na wierzch. Odcedź tłuszcz (lub polej nim farsz). Połącz odcedzony sok z sosem, dopraw solą i pieprzem do smaku. Podgrzej sos przed podaniem.