Tacos z szarpaną wieprzowiną

Głosy: 3

Czas: 4 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Ugotuj tę soczystą wieprzowinę w bogatym, aromatycznym sosie specjalnie na kolację w stylu meksykańskim i podawaj ją z podgrzanymi tortillami, poszatkowaną kapustą, serem i marynowaną czerwoną cebulą, aby każdy mógł skomponować własne pyszne taco. Łopatka wieprzowa idealnie nadaje się do tego dania. Po długim duszeniu w piekarniku staje się niezwykle delikatna i łatwo rozpada się na włókniste kawałki, a sos adobo i papryczki chipotle nadają jej subtelną ostrość i pyszny, wędzony smak.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 łopatka wieprzowa bez kości (1,8-2,3 kg)
2 łyżki oleju roślinnego
2 łyżki oliwy z oliwek
2 cebule pokrojone w ćwiartki, nie usuwać rdzenia
4 duże ząbki czosnku, zmiażdżone
1,5 łyżeczki posiekanych liści oregano (pół garści)
2 czerwone papryczki chili, pokrojone w cienkie plasterki
4 liście laurowe
1 butelka (0,33 l) meksykańskiego piwa
2 szklanki bulionu z kurczaka
Sok z 4 pomarańczy, około 2 łyżek.
1 papryczka chipotle, pozbawiona pestek i drobno posiekana + 1 łyżka sosu adobo
Sok z 2 limonek
1,5 szklanki białego wina lub octu balsamicznego
0,5 szklanki cukru
2 małe czerwone cebule, pokrojone w cienkie plasterki
1 szklanka kupionych w sklepie marynowanych krążków papryczki jalapeño lub papryczki bananowej
Ćwierć główki czerwonej kapusty, drobno poszatkowanej
1 szklanka pokruszonego queso fresco lub 2 szklanki startego sera Monterey Jack
16 tortilli kukurydzianych lub pszennych, grillowanych (zawinąć w ręcznik, aby zachować ciepło)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, łopatka wieprzowa, ser queso fresco, tortilla, ocet winny, ocet balsamiczny, sok z limonki, Sok pomarańczowy, papryczka chipotle, papryczka jalapeno, papryka bananowa, piwo jasne, liść laurowy, oregano

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 160°C. Obficie dopraw wieprzowinę solą i pieprzem i odstaw na 30 minut.
Osusz mięso ręcznikami papierowymi. Rozgrzej duży garnek żeliwny lub rondel z grubym dnem na dużym ogniu, dodając 2 łyżki oleju roślinnego i obracając patelnię dwa razy. Dodaj wieprzowinę i obsmaż ją równomiernie ze wszystkich stron. Zajmie to od 10 do 12 minut. Przełóż wieprzowinę na talerz i odstaw.

Zmniejsz ogień do średniego i dodaj oliwę z oliwek do patelni, mieszając ją kilka razy. Dodaj cebulę i czosnek, sól i czarny pieprz do smaku, oregano, 1 posiekaną papryczkę chili i 2 liście laurowe i smaż przez 7-8 minut. Zdeglasuj patelnię piwem, zeskrobując z dna wszelkie przypieczone resztki. Dodaj bulion drobiowy i sok pomarańczowy.
Włóż wieprzowinę z powrotem do garnka (płyn powinien być o dwie trzecie wyższy niż mięso) i doprowadź do wrzenia. Przykryj i wstaw wieprzowinę do piekarnika. Piecz, obracając wieprzowinę w połowie pieczenia, aż będzie bardzo miękka, około 2,5 do 3 godzin.
Przenieś wieprzowinę z patelni na deskę do krojenia i przykryj folią, aby zachowała ciepło. Gdy mięso ostygnie na tyle, że można je dotknąć, rozdrobnij je dwoma widelcami.
Pozostały płyn w rondlu gotuj na średnim ogniu, aż zredukuje się o połowę. Dodaj papryczki chipotle, sos adobo i sok z limonki. Dodaj około dwóch trzecich posiekanej wieprzowiny i wymieszaj. Pozostałą posiekaną wieprzowinę ostudź i wstaw do lodówki do ponownego użycia.
Przygotuj marynowaną czerwoną cebulę, podczas gdy wieprzowina się dusi.:

W małym rondelku zagotuj biały ocet winny, cukier, sól, pozostałą papryczkę chili i liść laurowy na małym ogniu. Umieść pokrojoną czerwoną cebulę w małym, szczelnym pojemniku. Ostrożnie zalej cebulę gorącą marynatą, przykryj i potrząśnij. Może być konieczne lekkie uchylenie pokrywki, aby uwolnić trochę ciśnienia. Od czasu do czasu energicznie potrząsaj cebulą. Schłodź.
Aby podać, przełóż wieprzowinę na półmisek i posyp marynowaną cebulą oraz marynowanymi krążkami jalapeño. Podawaj z poszatkowaną kapustą, pokruszonym serem i chipsami tortilla.