Czas: 6 godzin i 50 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 10

Nadzienie w tych tacos z szarpaną wieprzowiną oferuje wyrazisty, wielobarwny smak. Cytrusy, ananas i pasta z achiote nadają potrawie wyrazisty i egzotyczny smak, niczym w Meksyku, ojczyźnie tego kraju. Dodatki takie jak marynowane papryczki habanero, czerwona cebula, poszatkowana czerwona kapusta i meksykańska crema (rodzaj kwaśnej śmietany) odgrywają ważną rolę. Skórki pomarańczowe, umieszczone na dnie wolnowaru, dodają smaku, ale mogą być też lekko gorzkie, dlatego najlepiej używać ich oszczędnie.

Składniki:

Szarpana wieprzowina

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 biała cebula, posiekana
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 2 łyżki pasty z achiote
• 1,5 szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego, skórkę należy zachować (z 6 pomarańczy)
• 1/3 łyżki soku ananasowego
• 1,1 kg karkówki wieprzowej pokrojonej w kostkę o boku 7,6 cm
• 2 liście laurowe
• 24 podgrzane tortille kukurydziane

Marynowane habanero

• 5 papryczek habanero, bez łodyg, pestek i drobno posiekanych
• Sok z 2 limonek
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka posiekanego suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki soli

Marynowana czerwona cebula

• 2/3 szklanki świeżo wyciśniętego soku z limonki (z około 5 limonek)
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 1 łyżka posiekanego suszonego oregano
• 1 łyżeczka soli
• 1 czerwona cebula, pokrojona w ćwiartki i paski o szerokości 2,5 cm

Dodatkowe opcje dodatków

• Poszatkowana czerwona kapusta
• Meksykańska śmietana lub śmietana kwaśna

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

słodka cebula, czosnek, pasta z achiote, Pomarańcze, Sok ananasowy, wieprzowina, liść laurowy, tortilla, Papryka Habanero, wapno, oregano, czerwona cebula, czerwona kapusta, śmietana

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Szarpana wieprzowina: Rozgrzej olej roślinny w średnim rondlu na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli, około 4 minut. Dodaj czosnek i smaż, aż będzie aromatyczny i lekko zmięknie, około 2 minut. Dodaj pastę z achiote i dobrze wymieszaj. Wlej sok pomarańczowy i ananasowy, doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia i ostrożnie przelej miksturę do blendera. Pozostaw do ostygnięcia. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji, około 2 minut.
Krok 2
• Dopraw karkówkę obficie solą i pieprzem. Umieść skórki pomarańczowe na dnie wolnowaru (5,2–5,7 kwarty), pomarańczową stroną do góry (doda to więcej smaku i zapobiegnie nadmiernemu wysuszeniu mięsa). Ułóż wieprzowinę na skórkach pomarańczowych. Wlej sos achiote do wolnowaru. Przykryj i ustaw wysoki ogień. Gotuj, aż wieprzowina będzie miękka i będzie się nadawała do rozdrobnienia, około 5 godzin.
Krok 3
• Wyłącz wolnowar. Usuń i wyrzuć skórki pomarańczowe. Przed rozdrobnieniem odczekaj, aż wieprzowina lekko ostygnie. Używając dwóch widelców lub czystych rąk, porwij mięso na kawałki. Włóż rozdrobnioną wieprzowinę z powrotem do wolnowaru wraz z sosem i trzymaj w cieple do momentu podania.
Krok 4
• Marynowane Habanero: W małej misce połącz papryczki habanero z sokiem z limonki, oliwą z oliwek, oregano i solą. Dobrze wymieszaj. Odstaw na co najmniej 20 minut. Można przygotować nawet dzień wcześniej.
Krok 5
• Marynowana czerwona cebula: W średniej misce połącz sok z limonki, oliwę z oliwek, oregano, sól i cebulę. Dobrze wymieszaj. Odstaw na 30 minut. Można przygotować nawet dzień wcześniej.
  
  Podawaj wieprzowinę w podgrzanych tortillach kukurydzianych z marynowanymi papryczkami habanero, czerwoną cebulą, grubo poszatkowaną kapustą i meksykańską śmietaną.

Głosy: 2