Zupa ramen z duszoną wieprzowiną
Głosy: 4
Czas: 4 godziny.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6
Ramen Ramen to prawdopodobnie jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni japońskiej. Dla samych Japończyków ta „zupa” stała się symbolem kulturowym, badanym z różnych perspektyw, a w Jokohamie powstało nawet całe muzeum poświęcone jej. Każdy szef kuchni dąży do stworzenia własnego przepisu na ramen, starannie dobierając odpowiednią kombinację bulionu, makaronu, dodatków i przypraw. Co zaskakujące, Japończycy zawdzięczają powstanie tego kultowego dania w dużej mierze Chinom, a konkretnie ich makaronowi.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 mała cebula, przekrojona na pół
- 1 łyżka + 2 łyżeczki oleju roślinnego
- 900 g łopatki wieprzowej, pokrojonej na pół
- 0,5 szklanki sosu sojowego
- 1/3 szklanki mirinu
- 6 zielonych cebulek, przekrojonych na pół + posiekana zielona cebulka do posypania
- 10 cm kawałek korzenia imbiru (nieobranego), pokrojonego w cienkie plasterki i przeciśniętego przez prasę do czosnku
- 10 ząbków czosnku (7 ząbków przeciśniętych przez prasę do czosnku, 3 ząbki drobno posiekane)
- 1 150 g skrzydełek kurczaka, rozdzielonych w stawach
- 150 g pokrojonej w plastry wieprzowiny
- 4 suszone grzyby shiitake
- 3 duże jajka
- 6 porcji suchego makaronu ramen pszennego
- Dodatki: kiełki fasoli mung, poszatkowany nori, plasterki rzodkiewki, prażone nasiona sezamu i/lub shichimi togarashi (japońska przyprawa)
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: cebula, wieprzowina, sos sojowy, mirin (wino ryżowe), zielona cebula, korzeń imbiru, czosnek, skrzydełka kurczaka, wędzona mostek wieprzowy, grzyby shiitake, jajka, kluski
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do 135°C (375°F). Dokładnie posmaruj połówki cebuli 2 łyżeczkami oleju roślinnego i ułóż je przecięciem do góry na blasze wyłożonej folią aluminiową. Piecz, aż przecięcia zaczną się przypiekać, około 12 minut. Rozgrzej piekarnik do 135°C (275°F).
- W międzyczasie rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego w kotle na średnim ogniu. Dodaj wieprzowinę i smaż, obracając, z każdej strony, aż się zarumieni, około 8 minut. Wlej ¾ szklanki wody, sos sojowy, mirin, 2 dymki, ¼ imbiru i 3 zmiażdżone ząbki czosnku. Doprowadź do wrzenia, przykryj i wstaw do piekarnika. Gotowanie wieprzowiny zajmie od 2,5 do 3 godzin, obracając ją co godzinę. Przełóż wieprzowinę na talerz lub deskę do krojenia. Zbierz tłuszcz z pozostałego bulionu, a następnie przelej go do miski przez sito o drobnych oczkach.
- W międzyczasie przygotuj bulion: Umieść skrzydełka kurczaka i boczek wieprzowy w dużym rondlu z 10 szklankami zimnej wody i doprowadź do wrzenia. Doprowadź do wrzenia przez 3 minuty, następnie zbierz pianę i zmniejsz ogień. Gotuj przez godzinę. Dodaj upieczoną cebulę, grzyby shiitake, pozostały imbir, 4 dymki i 4 zmiażdżone ząbki czosnku. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejną godzinę, zmniejszając ogień w razie potrzeby. Przecedź bulion przez sito o drobnych oczkach do innego rondla; powinno być około 8 szklanek (w razie potrzeby dolej więcej wody). Wmieszaj bulion wieprzowy i dopraw solą. Gotuj na średnim ogniu.
- Włóż jajka do średniego rondla z wodą i zagotuj. Gotuj przez 7 minut, jeśli chcesz jajka na miękko, lub 10 minut, jeśli chcesz jajka średnio wysmażone. Następnie odcedź jajka i opłucz je zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Obierz jajka.
- Zagotuj duży garnek wody. Dodaj makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź makaron w durszlaku.
- Pokrój wieprzowinę w grube plastry. Ostrożnie przekrój jajka na pół. Podziel 3 drobno posiekane ząbki czosnku i makaron równo między 3 szklanki. Wlej gorący bulion do każdej szklanki. Na wierzchu ułóż plastry wieprzowiny i połówkę jajka, a następnie udekoruj dowolnymi dodatkami.
Kategorie:
Podobne przepisy
