Bai ce ji: Sliced white chicken
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Kalorie 711, tłuszcz całkowity 54 G., tłuszcze nasycone 13 G., białka 50 G., węglowodany 2 G., błonnik 0 G., cholesterol 202 mg, sód 991 mg, cukier 1 G.
Bai jie ji, co w języku chińskim oznacza „plasterki białego kurczaka”, to proste i zdrowe danie pochodzące z południowych Chin. Kantońskie rodziny przygotowują to klasyczne, gotowane danie przez cały rok, szczególnie na chiński Nowy Rok. Kluczem jest prostota przygotowania, dzięki której kurczak jest soczysty i dobrze komponuje się z innymi daniami podczas świątecznej kolacji. Po pierwszym zagotowaniu, krótko wyjmij kurczaka z garnka, aby odsączyć wodę z wnętrza. Zapewni to jednolitą temperaturę wody w całym garnku, gwarantując równomierne upieczenie całego kurczaka. W tym przepisie stosuje się tradycyjną metodę krojenia: pierś pozostawia się na kościach żebrowych, a uda kroi się bezpośrednio przez kości (można to zrobić tasakiem do mięsa lub ciężkim nożem szefa kuchni). W domu Bai Jie Ji Zazwyczaj jada się go z sosem sojowym, ale ten przepis sugeruje podanie kurczaka w stylu restauracyjnym, czyli z sosem imbirowo-zielonej cebulki.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Kurczak
- 1 cała tuszka kurczaka o wadze (1,5-1,8 kg), temperatura pokojowa, odciąć nadmiar tłuszczu
- 3 łyżki grubej soli
- 2,5 cm korzenia imbiru, obranego i pokrojonego na 5 kawałków
- 1 zielona cebula, przekrojona na pół
Sos imbirowy z zieloną cebulką
- 3 łyżki drobno posiekanego imbiru
- 2 zielone cebulki (przycięte korzenie), drobno posiekane (2,5 łyżki)
- 1/4 szklanki neutralnego oleju roślinnego, np. roślinnego lub rzepakowego
- 1/4 łyżeczki cukru granulowanego
- Świeżo zmielony biały pieprz
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Wlej 4 litry zimnej wody do 7-litrowego kotła i zagotuj. Dodaj sól, imbir i dymkę. Powoli włóż kurczaka piersią do wrzącej wody. Doprowadź wodę do lekkiego wrzenia. Ostrożnie podnieś kurczaka dwiema drewnianymi łyżkami lub pałeczkami, wkładając je pod skrzydła i uważając, aby nie rozerwać skóry. Pozwoli to na odpływ całej wody z wnętrza kurczaka. Nie używaj szczypiec, ponieważ mogą one łatwo rozerwać skórę. To pozwoli na odpływ wciąż zimnej wody z wnętrza kurczaka, a kurczak będzie równomiernie upieczony w środku i na zewnątrz.
- Włóż kurczaka z powrotem do wody. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem, aż sok będzie klarowny po przecięciu między pałką a udem, przez 33-35 minut. Gdy kurczak będzie prawie gotowy, przygotuj dużą miskę z lodowatą wodą.
- Umieść kurczaka piersią do dołu w misce z lodowatą wodą i pozostaw do ostygnięcia, obracając go raz, na około 10 minut. Wyjmij kurczaka i odsącz. Zanurzenie kurczaka w lodowatej wodzie nie tylko zatrzymuje proces pieczenia, zapobiegając jego przesmażeniu, ale także pomaga uzyskać jędrne mięso i chrupiącą skórkę.
- Użyj tasaka do mięsa lub dużego, ciężkiego noża szefa kuchni, aby pokroić kurczaka. Najpierw usuń każdą udko i udo. Pokrój udka na plastry o szerokości 2 cm. Umieść je w dolnej połowie talerza. Usuń skrzydełka i umieść je bezpośrednio nad udkami. Przekrój pierś na pół i usuń kręgosłup. Pokrój pierś na plastry o grubości 2-2,5 cm, zaczynając od spiczastego końca; połóż plastry piersi na udkach na talerzu.
- Podawać z sosem imbirowym lub sosem sojowym w małym kubku do maczania.
Sos imbirowy z zieloną cebulkąW średniej, żaroodpornej misce wymieszaj imbir, dymkę i 1 łyżeczkę soli.
W małym rondlu rozgrzej olej roślinny na dużym ogniu, aż zacznie dymić lub osiągnie temperaturę 190°C (350°F) na termometrze cyfrowym, przez 4-5 minut. Wlej gorący olej na mieszankę dymki i imbiru i wymieszaj. Dodaj cukier i 1/2 łyżeczki białego pieprzu.
Kategorie:
Podobne przepisy
