Ciasto cytrynowe z kandyzowaną skórką

Głosy: 1

Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Ilość: 1 babeczka

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 297, tłuszcz całkowity 18 G., tłuszcze nasycone 11 G., białka 4 G., węglowodany 32 G., błonnik 1 G., cholesterol 96 mg, sód 127 mg, cukier 19 G.

To delikatne i puszyste ciasto funtowe o orzeźwiającym cytrusowym smaku i zwartym spodzie to świetny pomysł na wiosenne wypieki, ale sprawdzi się również o każdej porze roku. Gotowe ciasto funtowe jest dokładnie nasączane syropem cytrynowym, a po całkowitym ostygnięciu polane lukrem waniliowym i posypane domową skórką cytrynową. Idealne na specjalne okazje!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

220 g solonego masła w temperaturze pokojowej, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni
1 3/4 szklanki mąki uniwersalnej, plus dodatkowa ilość do oprószenia patelni
2 cytryny
3 duże jajka + 1 żółtko, temperatura pokojowa
1/4 szklanki + 3-4 łyżki śmietanki kremówki
2 i 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 i 1/4 szklanki organicznego cukru trzcinowego
3/4 szklanki cukru pudru

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, krem, cukier demerara, cytrynowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Posmaruj masłem dno i boki keksówki o wymiarach 22 x 12,5 cm (9 x 5 cali), a następnie wyłóż ją papierem do pieczenia, tworząc dwa paski na krzyż, pozostawiając wystający brzeg. Posmaruj masłem papier do pieczenia i oprósz mąką, strzepując nadmiar.
Upiecz ciasto funtowe:

Zetrzyj skórkę z 1,5 cytryny, a następnie obierz pozostałą skórkę obieraczką do warzyw w szerokie paski. Wyciśnij sok z obu cytryn do małej miseczki i odstaw.

W średniej misce połącz jajka, żółtko, 1/4 szklanki śmietanki kremówki i 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego. Ubijaj, aż masa będzie lekko spieniona; odstaw. W dużej misce ubij masło z 1 szklanką cukru trzcinowego mikserem na średnich obrotach przez 1 do 2 minut. Zeskrob masę ze ścianek miski i ubijaj na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie lekka i puszysta, przez 6 do 7 minut, dodając po 5 minutach startą skórkę z cytryny.
Zmniejsz obroty miksera do minimum i ubijaj mąkę, aż do całkowitego połączenia. Stopniowo dodawaj mieszankę jajeczną i ubijaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Zeskrob masę ze ścianek miski; zwiększ obroty miksera do średnich i ubijaj, aż masa będzie puszysta, przez 15–30 sekund.
Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz, aż ciasto będzie złocistobrązowe i sprężyste po delikatnym naciśnięciu, od 1 godziny 10 minut do 1 godziny 20 minut.
W międzyczasie przygotuj syrop cytrynowy.:

Zagotuj wodę w małym rondelku. Dodaj paski skórki z cytryny i gotuj przez 1 minutę; odcedź. Powtórz czynność dwukrotnie, za każdym razem dodając świeżej wody; odcedź i przełóż skórkę z cytryny na deskę do krojenia. Wytrzyj rondel do sucha.
Cienko pokrój skórkę z cytryny i włóż ją z powrotem do rondla wraz z odłożonym sokiem z cytryny, pozostałą 1/4 szklanki cukru trzcinowego i 1/4 szklanki wody. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aby rozpuścić cukier; gotuj, aż syrop lekko zgęstnieje, 3-5 minut. Odstaw do ostygnięcia. Przecedź syrop przez sito. Odstaw syrop i kandyzowane owoce na bok.
Wyjmij ciasto z piekarnika, przenieś na kratkę i pozostaw do ostygnięcia w formie na 10 minut. Zrób 12 dziurek w wierzchu ciasta i posmaruj połową syropu cytrynowego. Odstaw na 5 minut, a następnie wyjmij ciasto z formy, pociągając za papier pergaminowy i zdejmij go. Przenieś ciasto na kratkę. Zrób kilka dziurek w bokach ciasta i posmaruj resztą syropu cytrynowego. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotuj polewę:

W średniej misce wymieszaj cukier puder, 3 łyżki śmietanki kremówki i pozostałą 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego. Ubijaj, aż masa będzie gęsta i gładka. W razie potrzeby rozcieńcz pozostałą 1 łyżką śmietanki kremówki.
Polej ostudzone ciasto polewą i posyp kandyzowanymi owocami. Odstaw na co najmniej 20 minut.

Notatka

Przy wypieku ciasta funtowego kluczową rolę odgrywa jakość składników. Zalecamy użycie masła premium i, jeśli to możliwe, organicznego cukru trzcinowego. Dzięki temu ciasto funtowe będzie miało bardziej chrupiącą skórkę.