Smażona cukinia w panierce parmezanowej

Głosy: 4

Jak zrobić - panierowaną w parmezanie smażoną cukinię

Zdjęcie dania: Z Pulosem

Czas: 1 godzina 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Przepis na smażoną cukinię w panierce z parmezanem. Smażona cukinia jest pieczona w piekarniku z sosem pomidorowym, mozzarellą, prosciutto, czosnkiem i ziołami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Cukinia

2 średnie lub duże cukinie
1/2 szklanki drobno startego parmezanu i więcej do posypania
170 g sera mozzarella pokrojonego na 12 plasterków
2/3 łyżki sera ricotta
55 g cienko pokrojonej szynki prosciutto, porwanej na 12 kawałków, plus dodatkowa porcja do dekoracji (opcjonalnie)
3/4 szklanki mąki
2 jajka
1/3 szklanki mleka
2 łyżki stołowe bułka tarta
1/4 szklanki posiekanej pietruszki
1 ząbek czosnku, starty
Gruba sól i świeżo zmielony pieprz
1 łyżka oliwy z oliwek do smażenia w głębokim tłuszczu

Sos

1350 gramów. pomidory śliwkowe wydrążone, grubo posiekane
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
1/2 łyżeczki zmielonych nasion kopru włoskiego
1/4-1/2 łyżeczki suszonych płatków czerwonej papryki
Sól gruba
1/2 szklanki posiekanej bazylii

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: cukinia, ser ricotta, ser mozzarella, szynka parmeńska, szynka suszona, Ser parmezan, pomidory śliwkowe, jajka, mleko, bułka tarta, mąka, czosnek, pietruszka, bazylia, nasiona kopru włoskiego

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj sos: Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj czosnek, nasiona kopru włoskiego i płatki czerwonej papryki i smaż, mieszając, przez 1 minutę, aż czosnek lekko się zarumieni.

Dodaj pomidory i 1 łyżeczkę soli i gotuj przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż pomidory zaczną lekko brązowieć. Dodaj połowę bazylii i pół szklanki wody i doprowadź mieszaninę do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut, od czasu do czasu mieszając i rozgniatając pomidory grzbietem łyżki. Dodaj pozostałą bazylię i dopraw solą.
Przygotowanie cukinii: Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Odetnij końce cukinii i przekrój ją na dwie równe połówki. Następnie pokrój ją wzdłuż na 18 plasterków o grubości około 0,6 cm. Wsyp mąkę do płaskiej miski.

W drugiej misce roztrzep jajka z mlekiem. W trzeciej misce połącz bułkę tartą, parmezan, pietruszkę, czosnek, 1/2 łyżeczki soli i pieprz do smaku. Obtocz cukinię w mące, strząsając nadmiar. Zanurz ją w jajku, pozwalając nadmiarowi spłynąć, a następnie obtocz w bułce tartej, delikatnie dociskając, aby była szczelnie pokryta. Odstaw na bok.

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej, głębokiej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż cukinię partiami. Ułóż ją w jednej warstwie i smaż przez 2-3 minuty z każdej strony, aż się zarumieni. Osusz ręcznikiem papierowym i dopraw solą.
Ułóż 6 plasterków cukinii w naczyniu do pieczenia o wymiarach 20 x 30 cm, zachowując niewielkie odstępy. Na każdy plasterek nałóż kilka łyżek sosu pomidorowego, plaster mozzarelli i kawałek prosciutto.

Kontynuuj układanie warstw w tej samej kolejności (cukinia, sos, mozzarella, prosciutto), a następnie przykryj pozostałą cukinią. Posmaruj odrobiną sosu, posyp parmezanem i nałóż łyżkę ricotty.

Piecz przez 15 minut, aż cukinia będzie ciepła. Udekoruj plastry cukinii szynką prosciutto. Podawaj z pozostałym sosem.