Smażone skrzydełka curry po indonezyjsku

Głosy: 1

Jak zrobić - indonezyjskie smażone skrzydełka curry

Czas: 3 godziny 50 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Wartość odżywcza na porcję:

Wielkość porcji: 1 z 20 porcji
Kalorie 287, tłuszcz całkowity 20 G., tłuszcze nasycone 11 G., białka 18 G., węglowodany 10 G., błonnik 1 G., cholesterol 101 mg, sód 450 mg, cukier 3 G.

Te aromatyczne (dzięki trawie cytrynowej, limonce i imbirowi) skrzydełka kurczaka gotowane są w pikantnym mleku kokosowym, aż będą ugotowane, a następnie smażone w głębokim tłuszczu, aż będą złociste i chrupiące. Część marynaty kokosowej trafia do sosu do maczania, który podaje się ze skrzydełkami. Można również szybko przygotować do nich marynowaną sałatkę. Jej smak będzie pięknie kontrastował ze skrzydełkami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 łyżeczka mielonego cynamonu
4 szalotki, grubo posiekane
2 łodygi trawy cytrynowej, pokrojone w cienkie plasterki
1 pęczek kolendry, łodygi grubo posiekane, liście odłożone
1 główka czosnku, ząbki obrane i zmiażdżone
20 cm korzenia imbiru (ok. 170 g), pokrojonego w cienkie plasterki
2 limonki
2 puszki po 400 g niesłodzonego mleka kokosowego
1,8 kg skrzydełek kurczaka, przeciętych w stawach (końcówki wyrzucić)
2 szalotki pokrojone w cienkie plasterki i podzielone na krążki
1 ogórek pokrojony w cienkie plasterki
1 średnia marchewka pokrojona w cienkie plasterki
1/4 łyżki octu ryżowego
2 łyżki cukru
1 czerwona tajska papryczka chili, pokrojona w cienkie plasterki (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: skrzydełka kurczaka, korzeń imbiru, wapno, trawa cytrynowa, kolendra, ocet ryżowy, papryczka chili, ogórki, marchew, cynamon, mleko kokosowe

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużej misce połącz cynamon, szalotkę, trawę cytrynową, gałązki kolendry, czosnek i imbir. Drobno zetrzyj skórkę z limonki do miski (limonki odłóż na bok) i dodaj mleko kokosowe. Odłóż 1,5 szklanki mieszanki kokosowej, a następnie dodaj skrzydełka kurczaka do miski i wymieszaj, aby je pokryć.
Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, najlepiej na całą noc.

W międzyczasie przygotuj solankę.:

W średniej misce połącz szalotkę, ogórek, marchewkę i 1 łyżkę soli. Ostrożnie zalej warzywa 3 szklankami wrzącej wody, zamieszaj i odstaw na 20 minut.
Odcedź warzywa w durszlaku, delikatnie ugniatając, aby usunąć nadmiar płynu, a następnie przełóż do miski. Dodaj ocet, cukier, chili i 1 łyżeczkę soli, mieszając, aż cukier i sól się rozpuszczą. Schłodź w lodówce do momentu podania, co najmniej 10 minut, maksymalnie 1 godzinę.
Zagotuj duży garnek wody. Dodaj skrzydełka i marynatę, ponownie doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby utrzymać stały wrzenie. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż nóż wbity w środek skrzydełka będzie się łatwo wchodził, około 15 minut.
Za pomocą szczypiec przenieś skrzydełka na metalową kratkę ustawioną na blasze do pieczenia z rantem, obficie dopraw solą i pozostaw do wyschnięcia na powietrzu, podczas gdy będziesz przygotowywać sos do maczania.
Sos do maczania:

Wlej odłożone 1,5 szklanki mleka kokosowego do średniego rondla i podgrzewaj na średnim ogniu; wmieszaj 1 szklankę wody i doprowadź do wrzenia. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje, około 20 minut. Przełóż sos do blendera, dodaj trzy czwarte liści kolendry i sok z pozostałych limonek; miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Przelej sos kokosowy do miski, dopraw solą i pieprzem do smaku i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
W dużym rondlu o grubym dnie rozgrzej 5 cm oleju roślinnego na średnim ogniu, aż termometr do smażenia w głębokim tłuszczu wskaże 220°C (425°F). Smaż skrzydełka w dwóch partiach, od czasu do czasu obracając, aż będą złocistobrązowe i chrupiące, około 2 minut na partię.
Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż skrzydełka na czystą kratkę ustawioną nad blachą do pieczenia i dopraw solą. Przed smażeniem kolejnej porcji upewnij się, że olej osiągnął odpowiednią temperaturę.
Przełóż skrzydełka na talerz i posyp kolendrą. Podawaj natychmiast z sosem kokosowym i marynowanymi ogórkami i marchewką.