Makaron z fasolą
Złożoność: łatwo
Porcje: 8
Kalorie 523, tłuszcz całkowity 14 G., tłuszcze nasycone 5 G., białka 23 G., węglowodany 78 G., błonnik 11 G., cholesterol 16 mg, sód 475 mg, cukier 3 G.
„Makaron z fasolą mojej mamy to jedno z moich ulubionych domowych dań. Często jedliśmy go na obiad” – wspomina stylista kulinarny Vince Camillo, autor przepisu – „ponieważ to świetny sposób na wykorzystanie resztek makaronu. Mama dodawała rigatoni, ziti, penne, muszelki – dowolny kształt makaronu, który dobrze trzymał sos i dobrze komponował się z fasolą. To, co uważałem za szczególnie magiczne, to fakt, że sortowała fasolę poprzedniego wieczoru, a to takie imponujące móc zjeść obiad z czegoś, co gotowało się dwa dni! Danie ewoluowało z biegiem lat, w miarę jak składniki stawały się coraz bardziej dostępne w supermarketach. Bardziej tradycyjnym dodatkiem była włoska pancetta, ale ja wciąż pamiętam fasolę z jej chrupiącym, smażonym smakiem”.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 450 g suchej białej fasoli, np. cannellini
- 110 g słoniny solonej, opłukanej, osuszonej i pokrojonej na kawałki
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 450 g makaronu mieszanego o różnych kształtach, np. rigatoni, penne rigate lub muszelki
- Ser pecorino romano do posypania
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Dzień przed gotowaniem przesortuj fasolę i usuń wszystkie małe, popękane lub pomarszczone fragmenty. Umieść fasolę w rondlu lub słoiku na tyle dużym, aby przykrywała ją woda na wysokość co najmniej 7 cm. Pozostaw fasolę w chłodnym miejscu lub w lodówce na noc, aby napęczniała.
- Następnego dnia odcedź fasolę w durszlaku, zachowując płyn. Następnie przełóż fasolę do średniego rondla z wystarczającą ilością wody, aby przykryć ją co najmniej 5 cm (5 cm), mniej więcej od czubka palca do kostki. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając i zbierając pianę, aż fasola będzie miękka, od 50 minut do 1 godziny. W razie potrzeby dolej więcej wody, aby fasola była zanurzona w płynie. Gdy fasola będzie gotowa, zdejmij z ognia, dodaj 1,5 łyżeczki soli i zamieszaj; odstaw na bok.
- Włóż smalec do średniego rondla, podgrzewaj na średnim ogniu i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż będzie chrupiący, około 12 minut. Wyjmij smalec z rondla i wyrzuć. Zachowaj tylko 2 łyżki tłuszczu; resztę odcedź. Dodaj koncentrat pomidorowy do rondla i gotuj, aż zbrązowieje, około 2 minut. Dodaj 2 szklanki wody z gotowania fasoli i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Odcedź fasolę, dodaj ją do rondla i gotuj przez około 5 minut.
- W międzyczasie zagotuj duży garnek wody i obficie dopraw solą. Dodaj makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Dodaj dowolną ilość makaronu, o ile czas gotowania mieści się w granicach 2 minut (+/-). Odcedź makaron w durszlaku, odrzucając 2 szklanki wody z gotowania. Przełóż makaron z powrotem do garnka, dodaj fasolę wraz z płynem i wodę z gotowania makaronu. Dopraw 2-3 łyżeczkami czarnego pieprzu. Rozlej zupę do misek i zetrzyj na wierzch trochę sera pecorino, jeśli używasz.
Autor przepisu - stylista żywności Vince Camillo
Kategorie:
Podobne przepisy
