Koreański chleb czosnkowy z serkiem śmietankowym

Głosy: 3

Czas: 4 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 2000, tłuszcz całkowity 151 G., tłuszcze nasycone 88 G., białka 29 G., węglowodany 137 G., błonnik 4 G., cholesterol 596 mg, sód 1260 mg, cukier 44 G.

Koreańska nazwa tego chleba, yook jjok maneul ppang, oznacza sześciokątny chleb czosnkowy. To domowy chleb krojony na sześć kromek, nadziewany słodkim serkiem śmietankowym i nasączany kremem czosnkowo-maślanym. To wyjątkowe połączenie czosnku i słodyczy w jednym puszystym bochenku powstało w piekarni w Gangneung w Korei Południowej i zyskało popularność po tym, jak nagranie z jego wypieku stało się viralem. Ten przepis pozwala uzyskać dużo kremu czosnkowo-maślanego, zbyt dużo, aby odpowiednio nasączyć bułki, dzięki czemu ten domowy chleb czosnkowy z serkiem śmietankowym jest naprawdę pyszny.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Chleb

1 szklanka mleka w temperaturze pokojowej
3 łyżki cukru granulowanego
1 opakowanie (7 g) suchych drożdży aktywnych (około 2 i 1/4 łyżeczki)
6 łyżek niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka grubej soli
3,5 szklanki mąki najwyższej jakości + dodatkowa ilość do podsypania
1 duże jajko, lekko roztrzepane
Spryskać miskę i papier pergaminowy sprayem do gotowania
Sprzęt specjalny: termometr elektroniczny, duży worek cukierniczy

Ubite jajko

1 łyżka mleka
1 duże jajko

Nadzienie z serka śmietankowego

360 g serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
1/4 szklanki cukru granulowanego

Krem maślany z czosnkiem

330 g niesolonego masła, roztopionego
1 szklanka śmietanki kremówki w temperaturze pokojowej
1/3 szklanki posiekanego czosnku (15-20 ząbków)
1/3 szklanki ciasno upakowanych świeżych liści pietruszki, posiekanych
3 łyżki cukru granulowanego
1 łyżka miodu
1 łyżka czosnku w proszku
1 łyżeczka grubej soli
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej, lekko ubite

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, jajka, mleko, ser topiony, krem, proszek czosnkowy, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Chleb:

W małym rondelku podgrzej 1/4 szklanki mleka na średnim ogniu do temperatury 40-46°C (104-110°F). Wlej ciepłe mleko do miski miksera z hakiem do wyrabiania ciasta. Dodaj cukier i drożdże i odstaw na około 5 minut, aż się spieni.
Dodaj do miski masło, sól, 1/2 szklanki mleka i połowę mąki. Mieszaj na średnich obrotach, aż składniki się połączą. Dodaj jajko i mieszaj do całkowitego połączenia. Dodaj pozostałą 1/4 szklanki mleka i resztę mąki. Zagniataj hakiem do ciasta na średnich obrotach, aż ciasto będzie gładkie i będzie odchodzić od brzegów miski, około 5 minut (ciasto będzie nadal lepkie).

Lekko spryskaj dużą miskę sprayem do pieczenia. Przełóż ciasto do miski i obróć, aby pokryło się olejem. Przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi swoją objętość, około 2 godzin.
Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym i lekko spryskaj sprayem do pieczenia. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą. Pokrój ciasto na 4 równe części za pomocą skrobaczki lub noża szefa kuchni. Uformuj z każdej części kulkę i ułóż je na przygotowanej blasze, zachowując odstępy. Przykryj luźno folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi swoją objętość, około 45 minut.
Umieść ruszt piekarnika na środkowej półce i rozgrzej piekarnik do 190°C.

Odmierzając mąkę, nasyp ją do suchej miarki i usuń nadmiar. Nabieranie mąki bezpośrednio z torebki spowoduje jej zbicie, co spowoduje, że wypieki będą suche.
Jajka:

Lekko ubij mleko z jajkiem w małej miseczce. Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem. Piecz, obracając formę w połowie pieczenia, aż do uzyskania złocistego koloru, około 24 minut. Przełóż chleb na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Odstaw formę wyłożoną papierem do pieczenia na bok. Pozostaw piekarnik włączony.
Kiedy chleb ostygnie, za pomocą ostrego noża z ząbkami pokrój każdy bochenek na 6 równych kawałków, pozostawiając co najmniej 0,5 cm nieprzekrojonego kawałka, aby kawałki nie rozpadły się.
Nadzienie z serka śmietankowego:

W międzyczasie, w misce miksera z końcówką do ubijania, ubijaj serek śmietankowy, w razie potrzeby zdrapując go z boków, aż do uzyskania gładkiej konsystencji, około 2 minut. Dodaj cukier, stopniowo zwiększaj obroty miksera do średnio-wysokich i ubijaj, aż cały cukier zostanie wchłonięty, a nadzienie będzie kremowe i gładkie, około 2 minut.
Przełóż nadzienie do dużego rękawa cukierniczego. Wyciśnij nadzienie w nacięcia między bochenkami chleba, zaczynając od brzegów i kierując się ku środkowi, palcami przytrzymując i rozdzielając bochenki. Uważaj, żeby nie połamać chleba. Odłóż trochę nadzienia na koniec; odstaw na bok.
Krem maślany z czosnkiem:

W dużej misce połącz masło, śmietanę kremówkę, czosnek, pietruszkę, cukier, miód, czosnek w proszku, sól i jajka, a następnie ubij trzepaczką. Zanurz kromki chleba, przekrojoną stroną do dołu, w mieszance maślano-czosnkowej. Rozdziel kromki, trzymając każdą kromkę w mieszance, aby pokryć ją zarówno od wewnątrz, jak i od zewnątrz. Ostrożnie obróć każdą kromkę do góry dnem i całkowicie zanurz ją w mieszance.
Połóż chleb z powrotem na tej samej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Po posmarowaniu lukrem wszystkich bochenków, powtórz proces. Chleb powinien być obficie pokryty posiekanym czosnkiem i pietruszką. Nie możesz wykorzystać całego lukru.
Piecz, aż wierzch będzie ciemnozłoty, błyszczący i chrupiący, przez 13-15 minut (czosnek będzie aromatyczny, a śmietana zacznie się rumienić na brzegach). Pozostaw do ostygnięcia na 10 minut, a następnie wyciśnij niewielką ilość pozostałego nadzienia z serka śmietankowego do środka każdego bochenka. Bochenek lekko się otworzy podczas wyciskania nadzienia z serka śmietankowego. Podawaj natychmiast.