Smażony kurczak w pikantnej glazurze sezamowej
Głosy: 1
Czas: 4 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8
Złożoność: łatwo
Porcje: 8
Przygotuj udka kurczaka po koreańsku, smażąc je dwukrotnie w głębokim tłuszczu. Ta metoda gwarantuje, że kurczak będzie idealnie wysmażony, soczysty w środku i super chrupiący na zewnątrz. Natychmiast posmaruj usmażone udka słodko-pikantną glazurą z sosu sriracha, azjatyckiego sosu z miodem i brązowym cukrem. Posypka z nasion sezamu nada im orzechowy smak i dodatkową chrupkość.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1,3 kg pałek z kurczaka lub połówek skrzydełek kurczaka bez końcówek
- 0,5 szklanki + 1/3 szklanki mąki kukurydzianej
- 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki oleju roślinnego + dodatkowo do smażenia (około 10 łyżek)
- 4 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 2 łyżeczki startego obranego świeżego korzenia imbiru
- 1/4 szklanki lekko solonego sosu sojowego
- 1/4 szklanki ciemnego brązowego cukru
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżeczki octu ryżowego
- 1 łyżeczka sosu sriracha
- 1 łyżeczka ciemnego oleju sezamowego
- 1/3 szklanki mąki
- 1/3 szklanki wódki
- Prażone nasiona sezamu do posypania
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: pałki z kurczaka, ocet ryżowy, korzeń imbiru, skrobia, Sos sriracha, Miód, wódka, sezam
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Wymieszaj kurczaka z 2 łyżeczkami soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. W średniej misce połącz 1/2 szklanki mąki kukurydzianej z 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia. Obtocz kurczaka w mieszance mąki kukurydzianej, strząsając nadmiar. Przełóż na kratkę ustawioną nad blachą do pieczenia i odstaw bez przykrycia na 30 minut, aby panierka stężała.
- W międzyczasie rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w małym rondlu na średnim ogniu. Dodaj czosnek i imbir i smaż, mieszając, przez około 2 minuty, aż zmiękną, ale nie zbrązowieją. Dodaj sos sojowy, brązowy cukier, miód, ocet ryżowy, sos sriracha i olej sezamowy; doprowadź do wrzenia i gotuj, aż polewa lekko zgęstnieje, przez 6 do 8 minut. Odstaw na bok.
- Wlej 5-7,5 cm oleju roślinnego do dużego garnka żeliwnego lub innego rondla z grubym dnem. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż termometr do smażenia w głębokim tłuszczu wskaże 175°C (350°F). W średniej misce wymieszaj mąkę, pozostałą 1/3 szklanki mąki kukurydzianej, 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia i 2 szczypty soli. Dodaj wódkę i 1/3 szklanki zimnej wody i ubijaj, aż ciasto będzie gładkie i bardzo rzadkie (konsystencja około 10% śmietanki). Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodawaj więcej wody, po 1 łyżce stołowej.
- Zanurz około połowę kawałków kurczaka, jeden po drugim, w cieście, pozwalając nadmiarowi spłynąć. Następnie, trzymając kurczaka szczypcami, zanurz go do połowy w gorącym oleju i przytrzymaj przez 1-2 sekundy, zanim całkowicie go puścisz (zapobiegnie to przywieraniu kurczaka do dna patelni). Jeśli kawałki kurczaka się sklejają, delikatnie rozdziel je szczypcami. Temperatura oleju spadnie; w razie potrzeby dostosuj temperaturę, aby utrzymać ją na poziomie 150-160°C.
- Smaż kurczaka na lekko złoty kolor, około 6 minut. Przełóż na kratkę ustawioną nad blachą do pieczenia, aby odsączyć. Kurczak nie będzie jeszcze w pełni upieczony. Rozgrzej olej do 175°C (350°F) i usmaż pozostałe kawałki kurczaka.
- Usmaż kurczaka po raz drugi.:
Rozgrzej olej do 190°C (375°F). Smaż kurczaka ponownie, po kilka kawałków na raz, aż skórka będzie głęboko złocistobrązowa i bardzo chrupiąca (4-6 minut w przypadku skrzydełek i 6-8 minut w przypadku pałek). Dostosuj temperaturę w razie potrzeby, aby utrzymać temperaturę oleju na poziomie 175°C (355°F). Wyjmij kurczaka szczypcami i przełóż na czystą kratkę ustawioną nad blachą do pieczenia; posmaruj wszystkie kawałki glazurą. Posyp sezamem.
Kategorie:
Podobne przepisy
