Pierogi z chrupiącą "spódniczką"

Głosy: 1

Jak zrobić pierożki z chrupiącą spódniczką

Czas: 4 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 32

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 106, tłuszcz całkowity 6 G., tłuszcze nasycone 1 G., białka 4 G., węglowodany 9 G., błonnik 0 G., cholesterol 11 mg, sód 124 mg, cukier 0 G.

Chrupiące pierożki z chrupiącą spódniczką to w zasadzie smażone pierożki z cienką, chrupiącą warstwą zewnętrzną. Są popularne w izakayach w całej Japonii, gdzie nazywane są hanetsuki gyoza (gyoza ze skrzydełkami) oraz w chińskich restauracjach, gdzie czasami nazywane są Binghua Jianjiao (Smażone pierożki z kwiatami lodowymi). Ten przepis oferuje niezawodny sposób na przygotowanie chrupiących pierożków. Tradycyjnie robi się je z pasty składającej się wyłącznie z mąki i wody, ale jeśli proporcje nie będą odpowiednie, pierożki będą lepkie, a nie chrupiące. Dlatego najlepiej przygotować pastę ze skrobi kukurydzianej i octu. To połączenie nigdy się nie zawodzi. Nadzienie do tych pierożków jest tradycyjne: wieprzowina, kapusta pekińska i grzyby. Można jednak dodać inne składniki według własnego gustu lub nawet użyć gotowych chińskich pierogów.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

6 średnich suszonych grzybów shiitake (każdy o średnicy około 2,5 cm)
2 szklanki poszatkowanej kapusty chińskiej (około ćwiartki małej główki)
450 g tłustej mielonej wieprzowiny
2 łyżki jasnego sosu sojowego
1 łyżka wina shaoxing
2 łyżeczki ciemnego oleju sezamowego
1 łyżeczka cukru
0,5 łyżeczki mielonego białego pieprzu
5 łyżek neutralnego oleju roślinnego
1 opakowanie (450 g) kawałków ciasta gyoza
3 łyżeczki skrobi kukurydzianej
1,5 łyżeczki mąki najwyższej jakości
3/4 łyżeczki białego octu
Czarny ocet chiński do maczania, opcjonalnie

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mielona wieprzowina, wino ryżowe, biały pieprz w ziarnach, skrobia, sos sojowy, olej sezamowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Namocz grzyby w średniej misce z 3 szklankami zimnej wody. Wymieszaj, aby pokryć całą powierzchnię grzybów. Pozostaw je w temperaturze pokojowej na co najmniej 3 godziny, a maksymalnie 4 godziny.
Gdy grzyby będą prawie całkowicie wilgotne, połącz kapustę z 1 łyżką soli w średniej misce i odstaw, aż płyn zbierze się na dnie, około 15 minut. Wyciśnij obiema rękami jak najwięcej wody z kapusty i przełóż ją do dużej miski. Dodaj wieprzowinę, ½ szklanki wody z grzybów, sos sojowy, wino Shaoxing, olej sezamowy, cukier, biały pieprz i 1 łyżeczkę soli. Mieszaj pałeczkami tylko w jednym kierunku, aż mieszanka wieprzowiny z kapustą zacznie się kleić. Dodaj 3 łyżki neutralnego oleju i wymieszaj.

Notatka

Do tego przepisu nadaje się wyłącznie tłuste mięso mielone, aby nadzienie było soczyste.

Usuń trzonki z pieczarek i wyrzuć je. Drobno posiekaj pieczarki i dodaj je do farszu wieprzowego. Mieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Przygotuj sobie miejsce pracy tak, aby mieć pod ręką: małą miskę z zimną wodą do sklejenia ciasta, farszu wieprzowo-kapustnego, zapakowane kawałki ciasta, a także duży talerz lub blachę do pieczenia wyłożoną folią spożywczą, aby zapobiec przywieraniu pierogów.
Połóż kawałek ciasta na dłoni, nałóż na środek 1 łyżkę nadzienia, a następnie lekko zwilż brzegi ciasta zimną wodą palcem wskazującym. Złóż ciasto w półkole i ściśnij środek, pozostawiając boki otwarte. Zrób dwa zagięcia, zaczynając od lewej strony zagięcia, tworząc półkole w kierunku środka, a następnie mocno dociśnij zagiętą stronę, aby zabezpieczyć. Powtórz złożenie po prawej stronie. Mocno dociśnij, aby uszczelnić pierogi i lekko pocień brzegi ciasta. Ułóż gotowe pierogi na przygotowanym talerzu. Powtórz z pozostałymi kawałkami ciasta i nadzieniem.
W małej misce wymieszaj trzepaczką 1/2 szklanki zimnej wody, 1 łyżeczkę skrobi kukurydzianej, 1/2 łyżeczki mąki i 1/4 łyżeczki białego octu, aż do uzyskania gładkiej masy bez grudek.
Na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą (około 27 cm) na średnio-wysokim ogniu rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju neutralnego. Ułóż 10 pierogów w okrąg lub wzór kwiatowy (szpiczasty koniec każdego pieroga skierowany do środka patelni, a falbanka kolejnego pieroga skierowana do płaskiej strony poprzedniego).
Smażyć, aż spód pierożków będzie złocistobrązowy, około 2 minut. Wymieszać i wlać na patelnię. Przykryć i smażyć na średnim ogniu, aż większość płynu odparuje, około 5 minut. Zdjąć pokrywkę i smażyć pierożki na średnim ogniu, poruszając patelnią w razie potrzeby, aby równomiernie się zrumieniły, aż spód pierożków będzie suchy, a pierożki chrupiące i złocistobrązowe. Zdjąć z ognia, umieścić na patelni duży talerz i ostrożnie odwrócić pierożki na talerz, stroną do góry. Podawać natychmiast, polane czarnym octem chińskim.
Przygotuj owsiankę jeszcze raz i usmaż pozostałe pierogi lub zamroź pierogi na talerzu wyłożonym folią spożywczą, przełóż do woreczka i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy.

Notatka

Z tego przepisu wychodzi 32 pierogi. Jeśli gotujesz je z mrożonki, dodaj minutę do czasu gotowania pod przykryciem.