Filet wołowy z majonezem Béarnaise
Głosy: 1
Czas: 1 godzina 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 10
Złożoność: łatwo
Porcje: 10
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 437, tłuszcz całkowity 44 G., tłuszcze nasycone 9 G., białka 5 G., węglowodany 4 G., błonnik 1 G., cholesterol 98 mg, sód 237 mg, cukier 1 G.
Kalorie 437, tłuszcz całkowity 44 G., tłuszcze nasycone 9 G., białka 5 G., węglowodany 4 G., błonnik 1 G., cholesterol 98 mg, sód 237 mg, cukier 1 G.
Upiecz całą polędwicę wołową w piekarniku, a następnie pokrój ją w cienkie plasterki i podawaj z domowym majonezem bearneńskim. Największą zaletą tego majonezu jest aromatyczny estragon, który idealnie komponuje się z mięsem. Przed pieczeniem obficie dopraw mięso solą i pieprzem, aby uzyskać soczystą, pysznie przygotowaną skórkę.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 cała polędwica wołowa o wadze 2-2,5 kg, przycięta i związana sznurkiem
- 80 g niesolonego masła, roztopionego
- 3/4 szklanki posiekanej szalotki (3 szt.)
- 4 łyżki posiekanych świeżych liści estragonu
- 0,5 szklanki wytrawnego białego wina
- 1/4 szklanki estragonu lub białego octu winnego
- 3 duże żółtka jaj w temperaturze pokojowej
- 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny w temperaturze pokojowej
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 1 szklanka oleju roślinnego w temperaturze pokojowej
- 0,5 szklanki dobrej jakości oliwy z oliwek w temperaturze pokojowej
- Sprzęt specjalny: zester
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, ocet z estragonem, jajka, estragon, białe wino
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do 135°C. Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową.
- Osusz polędwicę wołową ręcznikami papierowymi i posmaruj masłem wierzch i spód. Posyp 4 łyżeczkami soli i 2 łyżeczkami czarnego pieprzu. Może się wydawać, że to dużo soli, ale uwierz mi, to ważne.
- Ułóż filet na blasze do pieczenia i piecz przez 1 godzinę do 1 godziny i 15 minut lub do momentu, aż termometr wbity w koniec fileta wskaże temperaturę 54°C (135°F) dla mięsa średnio wysmażonego. Wyjmij mięso z piekarnika, szczelnie przykryj folią aluminiową i pozostaw w temperaturze pokojowej na 15 minut. Zdejmij folię i pozostaw mięso w temperaturze pokojowej.
- W międzyczasie w małym rondelku połącz szalotkę, 3 łyżki estragonu, wino i ocet i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj przez 5 minut, aż płyn zredukuje się do 1 szklanki. Odstaw do ostygnięcia na 15 minut.
- Włóż żółtka, sok z cytryny, musztardę, 2,5 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu do miski robota kuchennego i miksuj przez 10 sekund. Włączając robot kuchenny, powoli dolewaj olej roślinny i oliwę z oliwek, aż utworzy się gęsta emulsja. Dodaj posiekaną szalotkę i pozostały estragon i miksuj. Schłodź sos w lodówce do momentu podania.
- Pokrój wołowinę na plastry o grubości 0,5-1 cm, posyp solą i podawaj na ciepło lub na zimno z Majonez bearneński.
Kategorie:
Podobne przepisy
