Smażony kurczak

Głosy: 1

Czas: 8 godzin 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Ree Drummond piecze kurczaka na żeliwnej patelni pod przykryciem. Ponieważ używa kawałków całego kurczaka, przekłada podsmażone udka i piersi na blachę do pieczenia i dopieka w piekarniku. Pozostałe części pieką się szybciej i wymagają jedynie smażenia na patelni. Koniecznie sprawdź, czy kurczak jest wysmażony. Jeśli widać różowe soki lub różowe mięso, włóż kawałki z powrotem do piekarnika!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 pieczone kury, każdą pokrojoną na 8 kawałków
4 i 1/4 szklanki kwaśnego mleka lub kefiru
5 szklanek mąki
3 łyżki soli przyprawowej
2 łyżeczki papryki
2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżeczki mielonego suszonego tymianku
1 łyżeczka pieprzu cayenne + więcej do smaku
1/4 szklanki mleka
Olej rzepakowy lub roślinny do smażenia
Sprzęt specjalny: termometr do głębokiego tłuszczu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, sól z przyprawami, papryka, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Dokładnie opłucz kawałki kurczaka, a następnie włóż je do miski i zalej 4 szklankami kwaśnego mleka. Schłodź w lodówce przez noc lub do 24 godzin.
Kiedy kurczak będzie gotowy do smażenia, wyjmij miskę z lodówki i odstaw ją na blat na 30 minut, aby kurczak lekko się ogrzał.

W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C. W bardzo dużej misce połącz mąkę, sól przyprawową, paprykę, czarny pieprz, tymianek i pieprz cayenne. Dobrze wymieszaj.
W małej misce połącz pozostałą 1/4 szklanki maślanki z mlekiem. Wlej mieszankę mleka do mieszanki mąki i stopniowo mieszaj widelcem, aż utworzą się małe grudki; przykleją się one do kurczaka i stworzą bardziej chrupiącą skórkę. W razie potrzeby dodaj trochę mąki lub mleka, aby uzyskać lekko grudkowatą panierkę.
Na głębokiej patelni rozgrzej 4–5 cm oleju na średnio-wysokim ogniu do temperatury 180°C (350°F). W razie potrzeby nieznacznie zmniejsz ogień, aby zapobiec przypalaniu się oleju.
Dokładnie obtocz każdy kawałek kurczaka w panierce. Połóż kawałki na talerzu.
Smaż panierowanego kurczaka na oleju, 3-4 kawałki na raz, upewniając się, że się nie sklejają. Przykryj patelnię i smaż przez 5-7 minut, od czasu do czasu sprawdzając, czy kurczak nie jest zbyt mocno zrumieniony. Odwróć kawałki, ponownie przykryj i smaż przez kolejne 3-5 minut. Przez cały czas kontroluj temperaturę oleju, aby zapobiec przypaleniu.
Przełóż usmażonego kurczaka na blachę do pieczenia i smaż pozostałe kawałki. Gdy cały kurczak będzie usmażony, przełóż skrzydełka i udka na talerz i przykryj. Powinny być w pełni usmażone, ale zawsze sprawdzaj, czy po nakłuciu nie wycieka różowy sok. Jeśli tak się stanie, włóż kurczaka z powrotem na gorący olej i smaż przez około minutę, aż będzie w pełni usmażony. Pozostaw udka i piersi na blasze do pieczenia.
Piecz udka i piersi przez 15 minut lub do momentu, aż będą upieczone. Czasami przecinam grubszą część jednego z większych kawałków, aby upewnić się, że kurczak jest dobrze upieczony. Jeśli soki będą różowe, kurczak powinien być upieczony w piekarniku.