Ciasteczka z buraków cukrowych

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 14

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 296, tłuszcz całkowity 12 G., tłuszcze nasycone 6 G., białka 4 G., węglowodany 45 G., błonnik 1 G., cholesterol 38 mg, sód 99 mg, cukier 32 G.

Autorka przepisów Molly Yeh mieszka na farmie buraków cukrowych na pograniczu Minnesoty i Dakoty Północnej, więc nic dziwnego, że wybrała właśnie tę foremkę do ciastek. Możesz upiec ciasteczka w kształcie uroczych buraków cukrowych, aby uczcić żniwa lub po prostu nadejście jesieni. Z tego samego ciasta możesz również wyciąć inne kształty. To, co wyróżnia przepis Molly spośród innych przepisów na ciasteczka cukrowe, to kolorowe posypki dodawane do ciasta, które nadają nawet najprostszym ciasteczkom świąteczny wygląd.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciastko

1 i 3/4 szklanki (227 g) mąki najwyższej jakości, plus dodatkowa ilość do obróbki ciasta
2/3 szklanki (75 g) mąki migdałowej
1/4 szklanki wielokolorowych posypek
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki grubej soli
110 g niesolonego masła, zmiękczonego
1/3 łyżki (67 gr.) cukru granulowanego
1/3 szklanki (40 g) cukru pudru
Skórka z ćwiartki cytryny
1 duże jajko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego

Szkliwo

2 szklanki cukru pudru + więcej, jeśli to konieczne
2 łyżki syropu kukurydzianego
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Trochę ekstraktu migdałowego
Szczypta grubej soli
4-6 łyżek śmietanki kremówki
Cukier dekoracyjny biały, do posypywania
Zielony barwnik spożywczy do lukru
Sprzęt specjalny: foremka do ciastek w kształcie buraka; 2 rękawy cukiernicze z okrągłymi końcówkami o średnicy 0,3 cm.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka migdałowa, cukier puder, syrop kukurydziany

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciastko:

W średniej misce połącz mąkę, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, proszek do pieczenia i sól i odstaw. W misce miksera z końcówką mieszającą ubij masło, cukier, cukier puder i skórkę z cytryny, aż masa będzie jasna i puszysta, przez 3-4 minuty. Dodaj jajko i dobrze wymieszaj, a następnie dodaj ekstrakty i ponownie wymieszaj.
Dodaj mieszankę mąki do mieszanki maślanej i zagniataj, aż masa będzie gładka. W tym momencie możesz owinąć ciasto folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez godzinę lub nawet 2 dni, albo od razu zacząć wałkować ciasto i wycinać ciasteczka.

Gdy ciasto będzie gotowe do pieczenia, rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem pergaminowym lub matami silikonowymi i odstaw.
Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto na grubość nieco poniżej 1 cm, podsypując mąką w razie potrzeby, aby zapobiec przyklejaniu się ciasta do powierzchni roboczej lub wałka.
Za pomocą foremki do buraków wytnij ciasteczka, a następnie szpatułką ułóż je w odstępach 2,5 cm na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zbierz resztki ciasta, ponownie rozwałkuj i wytnij kolejne kształty. Piecz ciasteczka, aż zaczną się rumienić, sprawdzając większe po 12 minutach, a mniejsze po 10 minutach. Pozostaw do ostygnięcia na blasze przez 5 minut, a następnie ostrożnie przełóż na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Szkliwo:

W średniej misce wymieszaj cukier puder, syrop kukurydziany (opcjonalnie), ekstrakty waniliowe i migdałowe, sól oraz 4 łyżki śmietanki kremówki, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Lukier powinien być gęsty, ale spływać z łyżki gładką wstążką. Jeśli jest za gęsty, dodaj trochę więcej śmietanki kremówki, a jeśli za rzadki, dodaj kilka łyżek cukru pudru, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Napełnij rękaw cukierniczy z okrągłą końcówką o średnicy 0,3 cm lukrem do trzech czwartych i udekoruj białe części buraków. Posyp białym cukrem kryształem. Dodaj kilka kropli zielonego barwnika spożywczego do pozostałego lukru, a następnie przełóż go do rękawa cukierniczego i wyciśnij na liście. Pozostaw lukier do zastygnięcia i delektuj się!
Ciasteczka można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez kilka dni, ale można je również zamrozić po wyschnięciu lukru, aby dłużej zachowały świeżość!