Kanapki z mostkiem z Tennessee

Głosy: 1

Jak zrobić kanapki z mostkiem wołowym z Tennessee

Czas: 8 godzin i 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Brisket to wędzona wołowina z czarną, pikantną skórką i soczystym, czerwonym mięsem w środku. Ponieważ mostek jest dość twardy, należy przygotować się na jego wędzenie przez co najmniej 8 godzin, po uprzednim moczeniu w pikantnej solance przez dwa dni. Gotowe mięso jest niezwykle aromatyczne i delikatne – to właśnie w tym przypadku żmudne oczekiwanie przynosi prawdziwą nagrodę! Gdy mostek będzie gotowy, zrób kanapki, obficie polewając je domowym sosem barbecue.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Solanka do mostka wołowego

4 litry zimnej wody
340 g soli
2 szklanki kupionego w sklepie bulionu wołowego
3/4 szklanki brązowego cukru
1/4 szklanki czarnego pieprzu w ziarnach
5 gałązek świeżej pietruszki
4 ząbki czosnku
3 liście laurowe
1 mała marchewka pokrojona w cienkie plasterki
1 łodyga selera, pokrojona w cienkie plasterki
1 mała cebula, pokrojona w cienkie plasterki
1 mostek wołowy (3,6 kg)
Sprzęt specjalny:wędzarnia; 350 g wiórów z drewna hikorowego lub innego twardego drewna

Mieszanka przypraw Tennessee

2 szklanki brązowego cukru
170 g cukru
1 szklanka skrobi kukurydzianej
1 szklanka papryki
4 łyżki proszku chili
2 łyżki soli
1 łyżka stołowa mielonego kminku
2 łyżeczki proszku cebulowego
2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka czosnku w proszku
1 łyżeczka pieprzu cayenne
1 łyżeczka mielonego białego pieprzu

Sos barbecue

1/4 szklanki oleju roślinnego
1 cebula pokrojona w średnią kostkę
1 łyżeczka zmiażdżonego czosnku
1 łyżeczka świeżego imbiru pokrojonego w średniej wielkości kostkę
1,5 kg ketchupu
0,5 szklanki musztardy
0,5 szklanki brązowego sosu
0,5 szklanki jasnobrązowego cukru
0,5 szklanki czerwonego octu winnego
0,5 szklanki sosu Worcestershire
1/4 łyżeczki grubej soli
Sok z 1 cytryny
10 włoskich bułek z chrupiącą skórką

Sos brązowy

1 liść laurowy
4 gałązki świeżego tymianku
8 ziaren czarnego pieprzu
30 g masła
1/2 szklanki posiekanej cebuli
1/4 szklanki posiekanej marchewki
1/4 szklanki posiekanego selera
30 g mąki
3 szklanki bulionu wołowego
2 łyżki przecieru pomidorowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, bułki do kanapek, ketchup, sos barbecue, marchew, seler, papryka, kminek, proszek cebulowy, biały pieprz w ziarnach, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

SolankaW 8-litrowym garnku ze stali nierdzewnej wymieszaj wodę, sól, bulion, brązowy cukier, ziarna pieprzu, pietruszkę, czosnek, liść laurowy, marchewkę, seler i cebulę.

Doprowadź do wrzenia, zamieszaj i zdejmij z ognia. Pozostaw solankę do całkowitego ostygnięcia.
Umieść mostek wołowy w naczyniu szklanym (lub stalowym) i zalej solanką.

Przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na 48 godzin.

Wyjmij mostek z solanki i osusz go papierowymi ręcznikami.

Mieszanka przyprawW misce wymieszaj brązowy cukier, cukier granulowany, skrobię kukurydzianą, paprykę, proszek chili, sól, kminek, proszek cebulowy, czarny pieprz, czosnek w proszku, pieprz cayenne i biały pieprz.
Natrzyj mostek z obu stron mieszanką przypraw. Przygotuj wędzarnię. Umieść mostek na ruszcie. Rozgrzej wędzarnię do 87°C. Wędź mostek przez 8 godzin. Następnie wyjmij go z wędzarni i odstaw na co najmniej 45 minut.
Sos barbecue:

Rozgrzej 4-litrowy garnek ze stali nierdzewnej na średnim ogniu, aż się rozgrzeje. Dodaj olej, cebulę, czosnek i imbir. Smaż przez 5 minut, a następnie dodaj ketchup, musztardę, sos brązowy, cukier brązowy, ocet, sos Worcestershire, sól i sok z cytryny. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przypaleniu.
Notatka

Sos barbecue można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 7 dni. Można go również zamrozić.
Aby przygotować kanapki, pokrój i podgrzej włoskie bułki w tosterze lub na patelni z nieprzywierającą powłoką. Pokrój w plastry sporą porcję wołowiny dla każdej osoby i połóż je na podpieczonych bułkach. Możesz polać sosem barbecue lub podać w miseczce do maczania. Przygotuj jeszcze 9 kanapek.
Notatka

Kupując mostek wołowy, szukaj kawałka z warstwą tłuszczu. Ta warstwa tłuszczu i marmurkowatość mięsa nadają wędzonemu mięsu niesamowity smak.

Podczas krojenia wędzonej wołowiny należy upewnić się, że każda porcja zawiera zarówno dobrze zrumienione górne części, jak i chude dolne części.

Istnieje wiele różnych rodzajów wędzarni domowych, z których niektóre wykorzystują drewno, zrębki lub pellet. Czasy gotowania/wędzenia mogą się różnić. W tym przepisie najlepsza jest temperatura 87°C (185°F).

Sos barbecue wykorzystuje klasyczny sos brązowy, ale można go zastąpić brązowym sosem.
Sos brązowy

To sos na bazie bulionu zagęszczony mąką, z dodatkiem ziół i wybranych warzyw, które dodają smaku i aromatu..

Zawiąż woreczek z gazy, używając liści laurowych, tymianku, gałązek pietruszki i ziaren pieprzu. Pozostaw sznurek na tyle długi, aby można go było zawiązać do uchwytu patelni.

W dużym, średnim rondlu rozpuść masło na średnim ogniu, aż zacznie się pienić. Dodaj cebulę, marchewkę i seler i smaż, aż warzywa zaczną się rumienić, około 6 minut, ale nie rumienić ich. Drewnianą łyżką stopniowo dodawaj mąkę, aż do całkowitego połączenia i utworzenia gęstej pasty. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj, aż mieszanina nabierze jasnobrązowego koloru, przez 4 do 5 minut.

Za pomocą trzepaczki powoli dodawaj bulion i przecier pomidorowy, energicznie mieszając, aby nie było grudek.

Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum i dodaj przyprawy. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zredukuje się o 1/3 (powinno zostać około 2 szklanek), często mieszając, aby zapobiec przypaleniu się sosu na dnie garnka, przez 35–45 minut.