Grillowane żeberka wieprzowe w marynacie pomarańczowej

Głosy: 3

Czas: 18 godzin i 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Zanim ugrillujesz żeberka wieprzowe i podasz je w sosie Worcestershire z glazurą ketchupową, Alton Brown marynuje je przez noc w soku pomarańczowym i mieszance do margarity.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 sztuki (ok. 2 kg) żeberek wieprzowych z młodej świni
Sól gruba
6 łyżek mieszanki przypraw „Nr 9” – patrz przepis poniżej
1/2 szklanki soku pomarańczowego (nie świeżo wyciśniętego)
1/2 szklanki syropu Margarita
1/3 szklanki miodu
1/3 szklanki ketchupu
1 łyżka sosu Worcestershire
1 łyżeczka kawy espresso lub kawy rozpuszczalnej w proszku
1/8 łyżeczki pieprzu cayenne

Mieszanka przypraw "Nr 9":

1 i 1/4 szklanki ciemnego brązowego cukru
3/4 szklanki proszek chili
1/4 szklanki czosnku w proszku
2 łyżki mielonego tymianku
1 łyżka pieprzu cayenne
1 łyżka ziela angielskiego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, Sok pomarańczowy, Sos Worcestershire, ketchup, brązowy cukier, przyprawa chili, proszek czosnkowy, tymianek, mielony pieprz cayenne, piment, kawa, Miód, syrop

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ułóż każdy żeberka na bardzo szerokim, grubym arkuszu folii aluminiowej. (Folia powinna być o 10 cm dłuższa z każdej strony niż sam arkusz). Posyp każdy żeberek obficie gruboziarnistą solą i trzema łyżkami mieszanki. Obróć żeberka stroną mięsną do dołu i szczelnie zawiń w folię. Ułóż na małej blasze do pieczenia i wstaw do lodówki na noc.
Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 120°C.

W miarce połącz sok pomarańczowy z mieszanką do margarity. Otwórz jeden koniec każdej kieszonki z folii i równomiernie rozprowadź płyn między obie kieszonki. Ponownie owiń folię i umieść ją na blasze do pieczenia. Piecz w piekarniku przez 2 godziny. Wyjmij żeberka z piekarnika, ostrożnie otwórz jeden koniec folii i wlej sok do żaroodpornej miarki. Zawiń żeberka i wstaw je wraz z miarką z sokiem do lodówki na 8 godzin.
W tym czasie tłuszcz zbierze się na wierzchu soków mięsnych i stężeje, co ułatwi jego zebranie. Wlej płyn do małego rondelka i dodaj miód, ketchup, sos Worcestershire, kawę mieloną i pieprz cayenne. Dobrze wymieszaj. Postaw na średnio-wysokim ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż utworzy się glazura, około 10 minut.
Rozgrzej grill gazowy do średnio-wysokiej temperatury przez 10 minut. Przekrój każdą żeberkę na pół i połóż ją na grillu, przecięciem do dołu. Zamknij pokrywę i zmniejsz ogień do średniego. Smaż przez 3 minuty. Odwróć i smaż przez kolejne 3 minuty.

Odwróć i smaż przez kolejne 3 minuty z każdej strony, aż żeberka będą upieczone. Zdejmij żeberka z grilla na deskę do krojenia i pokrój nożyczkami kuchennymi na porcje po 2 żeberka. Ułóż żeberka i połowę glazury na dużym talerzu i dokładnie wymieszaj. Podawaj z resztą glazury jako dip.
Mieszanka przypraw "Nr 9":

Umieść wszystkie składniki w szczelnym pojemniku i dobrze wstrząśnij. Przechowuj do 3 miesięcy.

Wydajność: około 2,5 szklanki