Żeberka wieprzowe w solance imbirowo-pomarańczowej

Głosy: 1

Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 669, tłuszcz całkowity 39 G., tłuszcze nasycone 13 G., białka 45 G., węglowodany 34 G., błonnik 1 G., cholesterol 156 mg, sód 750 mg, cukier 31 G.

Te grillowane żeberka wieprzowe urzekają wielowarstwowym smakiem. Najpierw marynuje się je w solance z pomarańczy, brązowego cukru, imbiru i anyżu, następnie naciera mieszanką pieprzu cayenne i czarnego, a na koniec grilluje, polewając domowym sosem winnym, aż żeberka będą soczyste i pięknie karmelizowane.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 pomarańcza
3/4 szklanki jasnobrązowego cukru
1 gwiazdka anyżu
1 łyżeczka przyprawy do kiszenia
2 plasterki imbiru + 1 łyżeczka startego obranego imbiru
3 warstwy żeberek wieprzowych (z polędwicy) o wadze 450 g każda.
2 łyżeczki oleju roślinnego
1 ząbek czosnku, starty
1/4 łyżki wytrawnego sherry
1/3 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
1/3 szklanki octu balsamicznego
1/4 szklanki lekko solonego sosu sojowego
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: żeberka wieprzowe, ocet balsamiczny, sherry, korzeń imbiru, Pomarańcze, brązowy cukier, sos barbecue, anyż gwiazdkowy, mielony pieprz cayenne, przyprawa do grilla

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj solankę:

Za pomocą obieraczki do warzyw obierz skórkę pomarańczową na trzy szerokie paski. Wyciśnij 3 łyżki soku pomarańczowego i odstaw. W średnim rondlu połącz 2 paski skórki, 4 szklanki wody, 1/3 szklanki soli, 1/2 szklanki brązowego cukru, anyż gwiazdkowy, przyprawę do marynowania i plasterki imbiru. Gotuj na średnio-wysokim ogniu, często mieszając, aż sól i cukier się rozpuszczą. Zdejmij z ognia i wmieszaj 4 szklanki zimnej wody; pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Ułóż żeberka mięsem do dołu na desce do krojenia. Włóż nóż między błonę a kości na jednym końcu, a następnie palcami rozluźnij błonę i ostrożnie ją wyjmij. Umieść żeberka w naczyniu do pieczenia i zalej zalewą. Przykryj i wstaw do lodówki na noc.

W międzyczasie przygotuj sos.:

W małym rondlu rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj czosnek i starty imbir; smaż przez 1 minutę. Dodaj sherry, doprowadź do wrzenia i gotuj, aż płyn lekko odparuje, od 1 do 2 minut. Dodaj pozostałą 1/4 szklanki brązowego cukru, 3 łyżki soku pomarańczowego, pozostały pasek skórki pomarańczowej, bulion drobiowy, ocet i sos sojowy i gotuj, aż płyn odparuje do około 1 szklanki, przez 8 do 10 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Odłóż 1/4 szklanki sosu do podania; resztą posmaruj żeberka. Sos można przygotować nawet dzień wcześniej.
Rozgrzej grill, przygotowując strefę pośredniego grzania: jeśli masz grill gazowy, rozgrzej go do średnio-wysokiej temperatury, a następnie wyłącz połowę palników i zmniejsz moc pozostałych. Jeśli masz grill węglowy, po wypaleniu się węgli przesuń je na bok.
Wyjmij żeberka z solanki i osusz. W misce wymieszaj po pół łyżeczki czarnego pieprzu i pieprzu cayenne i natrzyj żeberka tą mieszanką. Ułóż je kością do dołu na chłodniejszej części grilla; przykryj i piecz przez godzinę. Posmaruj połową szklanki sosu; przykryj i piecz przez kolejną godzinę, smarując sosem 10 minut przed końcem grillowania. Przełóż na deskę do krojenia i pokrój. Podawaj z pozostałym sosem.