Żeberka wieprzowe BBQ w marynacie piwnej

Głosy: 1

Jak przygotować żeberka wieprzowe BBQ marynowane w piwie

Czas: 2 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Żeberka wieprzowe, oddzielone od polędwicy, są pokryte warstwą delikatnego mięsa, co znacznie skraca czas marynowania i wędzenia. Gotuj żeberka w marynacie z wrzącego piwa i wędź je przez zaledwie kilka godzin. Z pozostałej marynaty przygotuj aromatyczny, słodko-pikantny sos barbecue, którym możesz posmarować mięso podczas wędzenia lub polać nim żeberka podczas serwowania. Prawdopodobnie zostanie Ci sporo sosu, który możesz zamrozić w porcjach do późniejszego wykorzystania.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Żeberka

3 sztuki żeberek wieprzowych wyjętych z polędwicy (ok. 2,3 kg)
1 litr bulionu z kurczaka
2 litry piwa
3 liście laurowe

Mieszanka przypraw

4 łyżki grubej soli
2 łyżki papryki
2 łyżki stołowe proszek chili
1 łyżka prażonego i zmielonego kminku
1 łyżka prażonej i zmielonej kolendry
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka startej skórki z limonki
1 łyżka zmielonych nasion annato
(Nasiona annato pozyskuje się z owoców brazylijskiego drzewa annato i wykorzystuje się je do barwienia olejów, kiełbas, serów i kremów na czerwono-pomarańczowo w kuchni karaibskiej, brazylijskiej, latynoamerykańskiej i filipińskiej.)
Wymieszaj wszystkie składniki

Sos

1/4 szklanki oliwy z oliwek
4 papryczki poblano, pozbawione pestek i posiekane
3 średnie cebule, grubo posiekane
2 łyżki zmiażdżonego czosnku
3 marchewki, grubo posiekane
2 papryczki jalapeño, bez pestek i pokrojone w cienkie plasterki
1,2 kg pomidorów w soku własnym
3/4 szklanki melasy
1 łyżka miodu
60 g papryczek chipotle w sosie adobo
1 pomarańcza, obrana i pozbawiona błonek
3/4 szklanki czerwonego octu winnego
3/4 szklanki soku z limonki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, piwo jasne, papryczka jalapeno, papryczki chipotle w sosie adobo, pomidory, ocet winny, sok z limonki, cebula, czosnek, marchew, liść laurowy, Annato, cynamon, kminek, przyprawa chili, kolendra, papryka, syrop, Miód, sos barbecue

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej grill gazowy na małym ogniu przez pół godziny. Jeśli używasz grilla węglowego, pozwól węglom wypalić się w ciągu pół godziny od rozpalenia.
Żeberka

Przekrój żeberka na pół w poprzek i natrzyj połową przygotowanej mieszanki przypraw. Przełóż do dużej brytfanny. bulion z kurczaka, piwo i liść laurowy. Włóż żeberka do płynu, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 15 minut.

Wyjmij żeberka z płynu i ponownie natrzyj je z obu stron pozostałą mieszanką przypraw. W międzyczasie gotuj mieszankę piwną na małym ogniu, aby część płynu odparowała.
Przygotuj żeberka do grillowania

W tym czasie węgle powinny się wypalić i tlić. Ustaw grill gazowy na niską moc. Połóż żeberka na ruszcie, przykryj i pozwól im wędzić przez 2 godziny. W międzyczasie przygotuj sos.
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym rondlu, dodaj papryczki poblano i cebulę i smaż przez 5-6 minut, aż się skarmelizują. Następnie dodaj czosnek, marchewkę i papryczki jalapeño i smaż przez kolejne 3 minuty.

Dodaj pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Dodaj melasę, miód i sos chipotle do rondla wraz z sosem adobo. Następnie dodaj pomarańczę i dopraw solą i pieprzem.
Gdy płyn z gotowania żeberek odparuje o około połowę, wlej go do sosu. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut lub piecz w nagrzanym do 170°C piekarniku przez 20 minut.

Zmiksuj sos w blenderze lub robocie kuchennym na gładką masę. Dodaj ocet winny i sok z limonki. Posmaruj żeberka przygotowanym sosem w ciągu ostatnich pół godziny wędzenia.