Wędzone żeberka wieprzowe w glazurze miodowej

Głosy: 15

Czas: 5 godzin i 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Jeśli nie masz wędzarni, to świetny sposób na grillowanie żeberek. Po raz pierwszy zetknąłem się z tą techniką u Adama Perry'ego Langa, który jest nie tylko doskonałym kucharzem, ale także znakomitym szefem kuchni. Właściwie, wie o mięsie więcej niż ktokolwiek, kogo znam. W tym przepisie używam żeberek z mostka, ale tę technikę można również zastosować do żeberek jagnięcych, choć czas grillowania będzie się różnił. Możesz też użyć swojego ulubionego sosu barbecue.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Mieszanka przypraw do nacierania:

2 sztuki żeberek wieprzowych
1 łyżka soli czosnkowej
2 łyżeczki wędzonej papryki
2 łyżeczki uprażonych i zmielonych nasion kolendry
Szczypta grubej soli
1 łyżka oregano
Sok z 1 cytryny

Szkliwo:

1 łyżka miodu
1 łyżka czerwonego octu winnego
1 zmiażdżony ząbek czosnku
1/2 małej czerwonej cebuli, posiekanej
1 łyżeczka świeżego oregano
1 łyżeczka świeżego tymianku

Przyprawy:

1 cytryna
Sól morska
1 łyżka świeżego oregano
1 łyżka oliwy z oliwek
Trochę miodu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, sok z cytryny, ocet winny, czerwona cebula, czosnek, płatki soli morskiej, sól czosnkowa, papryka, kolendra, oregano, tymianek, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Połącz wszystkie składniki mieszanki przypraw. Natrzyj żeberka sokiem z cytryny, a następnie równomiernie natrzyj mieszanką ze wszystkich stron.

Stwórz na grillu lub wędzarni strefę pośredniego ciepła, tak aby żeberka znajdowały się z dala od płomienia. Ustaw niską temperaturę, umieść żeberka na chłodnej stronie grilla, używając wiórów jabłoniowych (około 225 g), zawiń je w folię aluminiową, nacinając ją w kilku miejscach i wędź przez godzinę.
W międzyczasie wymieszaj wszystkie składniki polewy.

Po upływie czasu polej żeberka 1/3 glazury i szczelnie zamknij folią, uważając, aby jej nie rozerwać. Powtórz z pozostałymi kawałkami mięsa.

Połóż żeberka z powrotem na grillu, stroną z mięsem do dołu, i piecz przez 30 minut, utrzymując niską temperaturę. Sprawdzaj grill okresowo, aby upewnić się, że temperatura pozostaje niska. Po 30 minutach odwróć opakowanie foliowe i kontynuuj pieczenie.

Po godzinie zdejmij żeberka z grilla i odstaw je, zawinięte w folię, na 30 minut. W międzyczasie zwiększ temperaturę grilla do średnio-wysokiej. Przekrój cytrynę na pół i grilluj, stroną ze skórką do dołu, aż będą lekko miękkie i pokryją się jasnymi smugami, przez 3-5 minut.

Gdy mięso odpocznie, wyjmij żeberka z folii, połóż je mięsem do dołu na grillu i grilluj przez 4 minuty. Odwróć i grilluj przez kolejne 2 minuty. Zdejmij żeberka z grilla, udekoruj grillowaną cytryną, posyp solą morską, oregano, skrop oliwą z oliwek i odrobiną miodu.

Kategorie: