Kurczak w sosie Marsala

Głosy: 5

Czas: 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Przepis na piersi z kurczaka duszone w czerwonym winie z przyprawami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 (170-225 g) piersi z kurczaka bez kości i skóry, przekrojone na pół i cienko rozbite
3 szklanki pokrojonych grzybów (creamini, ostrygowych lub shiitake)
3/4 szklanki wzmacnianego czerwonego wina stołowego Marsala
1 łyżka oliwy z oliwek
4 łyżki (60 g) masła
1 szklanka bulionu z kurczaka
1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżka mieszanki przypraw, patrz przepis poniżej
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Posiekany szczypiorek do dekoracji

Mieszanka przypraw kreolskich Emerila:

2,5 łyżki papryki
2 łyżki soli
2 łyżki czosnku w proszku
1 łyżka czarnego pieprzu
1 łyżka proszku cebulowego
1 łyżka pieprzu cayenne
1 łyżka suszonych liści oregano
1 łyżka suszonego tymianku

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: piersi z kurczaka, wino czerwone, pieczarki, grzyby shiitake, szczypiorek, proszek czosnkowy, papryka, proszek cebulowy, mielony pieprz cayenne, oregano, tymianek, mąka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W płytkiej misce lub na talerzu dokładnie wymieszaj mąkę z przyprawami. Szybko obtocz w tej mieszance połówki piersi kurczaka i strząsnij nadmiar mąki.

Na dużej patelni rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu, aż będzie bardzo gorący, ale nie przypalony. Dodaj 1 łyżkę (15 gramów) masła i smaż piersi kurczaka na złoty kolor z obu stron, około 3 minut z każdej strony. Przełóż na talerz. Dodaj 1 łyżkę (15 gramów) masła i pieczarki na patelnię. Smaż, często mieszając, aż pieczarki będą złocistobrązowe na brzegach i puszczą sok.

Dodaj wino Marsala i doprowadź do wrzenia, zdrapując z dna garnka wszelkie przypieczone resztki. Gdy wino odparuje o połowę, dodaj bulion drobiowy i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Zmniejsz ogień do średniego, włóż piersi kurczaka z powrotem do garnka i gotuj na wolnym ogniu, aż będą ugotowane, a sos zgęstnieje, około 5-6 minut. Dodaj pozostałe 2 łyżki (30 g) masła i dopraw solą i pieprzem do smaku. Udekoruj posiekaną kolendrą i podawaj natychmiast.

Mieszanka przypraw kreolskich Emerila:

Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i przechowuj w szczelnym słoiku lub pojemniku. Wydajność: około 2/3 szklanki.

Kategorie:

przepis / Kolacja / Dania główne / Ptak / Emeril Lagasse

Podobne przepisy