Czas: 1 godzina 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Pipián to tradycyjny meksykański sos (znany również jako zielony mole), którego korzenie sięgają kuchni Azteków i Majów. Jego głównym składnikiem są pestki dyni, używane do zagęszczania sosu tomatillo ze świeżą papryczką chili i kolendrą. Pipián dobrze komponuje się z każdym rodzajem mięsa, drobiu i warzyw. Spróbuj najprostszej, a zarazem najsmaczniejszej wersji: piersi kurczaka w sosie pipián.

Składniki:

Kurczak

• 4 piersi z kurczaka bez kości ze skórą
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek

Zielony pipian

• 1 i 1/4 szklanki zielonych pestek dyni (pepitas)
• 450 g pomidorów obranych i umytych
• 1 papryka serrano, bez łodygi
• Połowa średniej wielkości białej cebuli, grubo posiekanej
• 1,5 szklanki podgrzanego bulionu z kurczaka, najlepiej ekologicznego
• 1/4 szklanki świeżych liści kolendry
• 1 łyżeczka cukru

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

piersi z kurczaka, wiśnie mielone, pieprz serrano, kolendra

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Krok 2
• Kurczak:
  
  Wsuń palce pod skórę każdej piersi kurczaka, aby ją poluzować. Skrop każdą pierś oliwą z oliwek i dopraw solą i pieprzem, wcierając w skórę i pod nią.
Krok 3
• Ułóż kurczaka na blasze do pieczenia lub w brytfannie i piecz w piekarniku, aż będzie upieczony, około 35 minut. Odstaw na bok i przykryj folią aluminiową, aby nie wystygł.
Krok 4
• W międzyczasie przygotuj sos.:
  
  Rozgrzej dużą patelnię o grubym dnie na średnim ogniu. Podpraż pestki dyni, ciągle mieszając, przez 3–5 minut, aż napęcznieją i zaczną strzelać. Przełóż pestki na talerz, aby ostygły. Odłóż 2 łyżki do podania.
Krok 5
• W średnim rondlu o grubym dnie połącz tomatillos, serranos i cebulę. Zalej wodą, dopraw solą i gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu, aż tomatillos staną się ciemnozielone, około 10 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż tomatillos, serranos i cebulę do blendera i zmiksuj z bulionem drobiowym, kolendrą, cukrem i prażonymi pestkami dyni na gładką masę (sos będzie lekko gruboziarnisty). Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Krok 6
• Przed podaniem usuń skórkę z piersi kurczaka i pokrój go na ukośne plasterki. Przełóż na talerz. Skrop sosem z zielonego pipianu i posyp pozostałymi prażonymi pestkami dyni.

Głosy: 1