Zupa z kurczaka z warzywami i kluskami

Głosy: 2

Jak zrobić zupę z kurczaka z warzywami i kluskami

Czas: 3 godziny 13 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 10 - 12

Kawałek wielkości orzecha włoskiego w tej sefardyjskiej zupie to kneidlach – gotowane kluski z pietruszką – dodane do zupy wraz z sofrito ze świeżej papryki, pomidorków koktajlowych i aromatycznej kolendry.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kneidlach (Klöcki):

2 szklanki mąki macowej
8 jaj kategorii CO
2 łyżeczki oleju rzepakowego
2 łyżeczki oliwy z oliwek extra virgin
1/4 szklanki wody
1/3 szklanki posiekanych świeżych liści pietruszki
2 łyżki grubej soli
2 łyżeczki czosnku w proszku
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki wytopionego tłuszczu z kurczaka (smalcu) plus 2 łyżki do podania (opcjonalnie)

Zupa:

1 kurczak (1,6-1,8 kg)
4 litry bulionu z kurczaka

Sofrito:

1 mała cebula pokrojona w kostkę o boku 0,5 cm
1/2 szklanki pokrojonych na ćwiartki pomidorków koktajlowych lub winogronowych
1/2 szklanki pokrojonej w kostkę czerwonej papryki
1/2 szklanki pokrojonej w kostkę (0,5 cm) zielonej papryki
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
2 łyżki posiekanych świeżych liści kolendry
4 zmiażdżone ząbki czosnku
Mała szczypta szafranu
1 łyżeczka ostrego sosu z czerwonej papryki (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, jajka, placek macowy, smalec, cebula, proszek czosnkowy, pomidory koktajlowe, pomidorki koktajlowe, słodka papryka, pietruszka, kolendra, szafran, ostry sos, ciasto przaśne

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Do przygotowania kneidlach W dużym rondlu zagotuj osoloną wodę lub bulion drobiowy na dużym ogniu. W średniej misce wymieszaj jajka, olej, tłuszcz drobiowy, wodę, pietruszkę, sól, czosnek w proszku i pieprz.

W osobnej misce wymieszaj mąkę macową z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj i dodaj do jajek. Przykryj folią spożywczą, mocno dociskając ją do powierzchni ciasta, i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę lub na całą noc.
Lekko zwilż dłonie wodą i uformuj z ciasta 24 kulki wielkości orzecha włoskiego. Ostrożnie zanurz kneidlach w wodzie lub bulionie. Zmniejsz ogień do średniego i luźno przykryj garnek pokrywką. Gotuj na wolnym ogniu, aż kneidlach będzie miękki, około 40 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż kulki do dużej miski z zimną wodą.

Zrób trochę zupyW dużym rondlu zagotuj kawałki kurczaka i bulion na średnio-wysokim ogniu, zbierając pianę. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Gotuj na wolnym ogniu, pod luźnym przykryciem, aż kurczak będzie miękki, około 25-30 minut. Wyjmij kurczaka z zupy. Zdejmij i usuń skórę, pokrój mięso na małe kawałki i odstaw do momentu podania. Włóż pozostałe kości z powrotem do bulionu i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut, aby zintensyfikować smak zupy.
Przygotuj sofritoPodczas gotowania zupy: Rozgrzej olej na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, pomidorki koktajlowe, czerwoną i zieloną paprykę, kolendrę, czosnek i szafran. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa w sofrito będą miękkie, ale nie zrumienione, około 8 minut. Jeśli używasz ostrego sosu, dodaj ostry sos.

Tuż przed podaniem odcedź zupę i usuń kości. Przelej zupę z powrotem do garnka, dodaj sofrito i kawałki kurczaka. Dodaj kneidlach i gotuj na wolnym ogniu, aż zupa będzie ciepła, około 5 minut. (Zupę i kneidlach można przygotować nawet 2 dni wcześniej, ostudzić, przykryć i schłodzić w lodówce. Podgrzać przed podaniem).

Wlej zupę z sofrito, kurczakiem i kneadlach do misek i podawaj na gorąco, dekorując odrobiną roztopionego tłuszczu z kurczaka, jeśli chcesz.