Gulasz z indyka z kluskami

Głosy: 1

Czas: 4 godziny 50 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1072, tłuszcz całkowity 27 G., tłuszcze nasycone 12 G., białka 134 G., węglowodany 73 G., błonnik 11 G., cholesterol 404 mg, sód 2102 mg, cukier 13 G.

Po obfitym świątecznym obiedzie prawdopodobnie zostały ci resztki pieczonego indyka i trochę mięsa. Nie wyrzucaj kości – wyjdą z nich wspaniałe, treściwe danie, które następnego dnia możesz wykorzystać do przygotowania gęstego, aromatycznego gulaszu z warzywami i dużymi, pulchnymi kluskami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Stu

Resztki pieczonej tuszki z indyka + 3-4 szklanki rozdrobnionego mięsa z indyka
1 cebula pokrojona na ćwiartki
2 łodygi selera naciowego, pokrojone w poprzek na ćwiartki (liście zachować do pierogów)
450 g marchewek (3 pokrojone w poprzek na 4 części, reszta w cienkie plasterki)
1 liść laurowy
3 gałązki pietruszki
3 gałązki tymianku
4 łyżki niesolonego masła
4 szalotki, posiekane
1/4 szklanki mąki
450 g pasternaku, obranego i pokrojonego w cienkie plasterki
Sok z połowy cytryny
450 g zielonej fasolki, pokrojonej na kawałki o długości 2,5 cm (odciąć końcówki)
Posiekany świeży szczypiorek do posypania

pierogi

3 szklanki mąki premium + dodatkowa
3/4 szklanki posiekanych świeżych ziół i liści selera
1 łyżka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka soli
Świeżo zmielony czarny pieprz
6 łyżek zimnego, niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
1,5 szklanki schłodzonego kwaśnego mleka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: seler, marchew, liść laurowy, bukiet garni, tymianek, pietruszka, bulion, zielona fasola, korzeń pasternaku, indyk, sok z cytryny

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj bulion:

Oddziel kości z indyka i odłóż mięso na bok. Umieść kości w dużym, głębokim rondlu i zalej zimną wodą (4–5 litrów). Dodaj cebulę, seler, 3 ćwiartki marchewki i liść laurowy. Zwiąż natkę pietruszki i tymianek nicią kuchenną i dodaj do rondla, a następnie przykryj i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Zdejmij pokrywkę, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 3–4 godziny.
Wyjmij kości i warzywa łyżką cedzakową i wyrzuć, a następnie przecedź bulion przez sito. Wlej bulion z powrotem do garnka i gotuj na średnio-wysokim ogniu, aż odparuje o połowę, przez 30–40 minut (powinno wyjść około 8 szklanek bulionu).

Około 45 minut przed podaniem przygotuj pierogi. Przykryj je folią spożywczą na czas gotowania gulaszu.
Stu:

W dużym, szerokim rondlu rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i smaż, aż zmięknie, około 3 minut. Dodaj mąkę i smaż, mieszając, przez 30 sekund. Stopniowo dodawaj bulion i doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj posiekaną marchewkę i pasternak, przykryj i gotuj przez 5 minut.
Dodaj indyka, sok z cytryny i zieloną fasolkę. Ułóż pierogi pojedynczą warstwą (pozostaw je w kwadratach lub uformuj w okręgi). Przykryj i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, około 20 minut. Rozlej gulasz do misek i udekoruj szczypiorkiem.
pierogi:
Wydajność: 6-8 porcji

Wymieszaj mąkę, zioła, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Zmiksuj masło blenderem do ciasta na gładką masę. Wmieszaj kwaśne mleko. Wyłóż na posypaną mąką blachę do pieczenia. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości 2 cm. Dużym nożem pokrój ciasto na kwadraty o boku 5 cm. Przykryj folią spożywczą.