Kurczak z kluskami

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Rozkoszuj się tym przytulnym, domowym daniem z dużymi, sycącymi kluskami i kawałkami kurczaka w bogatym, warzywnym sosie. Tyler Florence sugeruje powolne przygotowywanie go z kurczakiem pieczonym w piekarniku z cytryną, czosnkiem i aromatycznymi ziołami, a następnie wykorzystanie kości do przygotowania domowego bulionu do sosu. Smak jest bogaty i wyrazisty. Ponieważ kurczak i kluski to proces wieloetapowy, możesz podzielić czas gotowania na dwa dni: najpierw upiecz kurczaka i przygotuj bulion, a następnego dnia przygotuj sos z kluskami i kurczakiem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pieczony kurczak

1 cały kurczak o wadze 1,3 kg.
110 g niesolonego masła, zmiękczonego
1 cytryna przekrojona na pół i wyciśnięty sok; odłóż połówki na bok
1/4 szklanki posiekanych świeżych ziół, takich jak tymianek, pietruszka i rozmaryn
1 cebula, przekrojona na pół
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
Gałązki świeżych ziół, takich jak tymianek, rozmaryn i pietruszka

Rosół z kurczaka

2 łyżki oliwy z oliwek
2 marchewki pokrojone w duże kawałki
2 łodygi selera pokrojone na duże kawałki
1 cebula, przekrojona na pół
1 główka czosnku, przekrojona na pół
Odłóż kości kurczaka
2 litry zimnej wody
4 świeże gałązki pietruszki
4 świeże gałązki tymianku
2 liście laurowe

pierogi

2 szklanki mąki
1 łyżka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
2 jajka
3/4 - 1 szklanki kwaśnego mleka lub kefiru

Sos

2 łyżki masła
1 łyżka oleju roślinnego
0,5 szklanki pokrojonej w kostkę marchewki
0,5 szklanki pokrojonego w kostkę selera
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
2 liście laurowe
1/4 szklanki mąki
6 szklanek bulionu z kurczaka
1/4 szklanki śmietanki kremówki
Świeżo zmielony czarny pieprz do podania
Siekana pietruszka do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, marchew, seler, jajka, krem, cytrynowy, liść laurowy, tymianek, pietruszka, czosnek, gnocchi (pierogi), bulion

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pieczony kurczak

Wyjmij szyję i podroby z wnętrza kurczaka i odłóż na bok do ponownego użycia. Opłukać kurczaka w środku i na zewnątrz pod zimną wodą. Osuszyć ręcznikiem papierowym. Doprawić obficie solą i czarnym pieprzem w środku i na zewnątrz.
Rozgrzej piekarnik do 190°C.

W małej misce połącz masło, sok z cytryny i posiekane zioła. Natrzyj kurczaka masłem ziołowym, również pod skórą. Umieść połówki cytryny, cebulę, czosnek i całe gałązki ziół w środku, aby dodać smaku. Zwiąż nogi sznurkiem kuchennym. Ułóż kurczaka piersią do góry na ruszcie do pieczenia.
Piecz przez 1 godzinę, aż kurczak będzie upieczony. Gdy kurczak ostygnie na tyle, że można go wziąć do ręki, rozdrobnij mięso, usuwając skórę i odłóż na bok. Odłóż kości na bulion z kurczaka.
Rosół z kurczaka

Wlej oliwę z oliwek do dużego rondla i postaw na średnim ogniu. Dodaj warzywa i smaż przez 3 minuty. Dodaj odłożone kości kurczaka, wodę i zioła; gotuj bulion na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Przecedź bulion, aby usunąć wszelkie ciała stałe i odstaw.
pierogi

Przesiej suche składniki do dużej miski. W małej misce lekko ubij jajka z mlekiem; wlej płyn do suchych składników i delikatnie wymieszaj. Mieszaj tylko do połączenia się składników; ciasto powinno być gęste.
Sos

Rozpuść masło w małym rondelku i podgrzewaj na średnim ogniu. Dodaj marchewkę, seler, czosnek i liść laurowy. Smaż, aż warzywa zmiękną, około 5 minut. Wmieszaj mąkę, aby utworzyć zasmażkę. Kontynuuj mieszanie i gotuj przez 2 minuty, aby pokryć warzywa. Stopniowo wlewaj bulion drobiowy, po 1 szklance na raz, dobrze mieszając po każdym dodaniu.
Gotuj sos na wolnym ogniu, aż będzie na tyle gęsty, że będzie oblepiał tył łyżki, około 15 minut. Wmieszaj śmietanę kremówkę.
Wmieszaj poszarpanego kurczaka do sosu i doprowadź do wrzenia. Za pomocą dwóch łyżek ostrożnie wrzucaj kulki ciasta na pierogi do gorącego sosu. Pierogi powinny pokrywać sos, ale nie powinny się stykać ani przelewać przez patelnię. Gotuj na wolnym ogniu przez 10–15 minut, aż będą jędrne i pulchne. Posyp świeżo startym czarnym pieprzem i drobno posiekaną natką pietruszki. Podawaj.