Gulasz wołowy Good Eats

Głosy: 2

Czas: 6 godzin 35 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Alton Brown, gospodarz programu kulinarnego Good Eats, nadał tę samą nazwę delikatnym krótkim żeberkom wołowym podawanym z lekkim sosem na bazie octu jabłkowego.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,4 kg mięsa na żeberkach
1 łyżka grubej soli, plus 1 łyżeczka.
1 duża cebula pokrojona w cienkie półplasterki
450 g obranych i pokrojonych w kostkę ziemniaków
Mielony czarny pieprz
1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
1/4 szklanki octu jabłkowego
1,5 łyżeczki sosu Worcestershire
1 łyżka papryki
1 łyżka posiekanych świeżych liści pietruszki
1,5 łyżeczki suszonych ziół: tymianek, oregano i rozmaryn w dowolnej kombinacji

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, ziemniak, cebula, cydr jabłkowy, ocet jabłkowy, Sos Worcestershire, koncentrat pomidorowy, papryka, tymianek, oregano, rozmaryn, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużej misce wymieszaj koncentrat pomidorowy, ocet jabłkowy, sos Worcestershire, paprykę i suszone zioła.
Dopraw żeberka łyżką soli. Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu i sprawdź temperaturę kroplą wody. Gdy odbije się od dna, obsmaż mięso ze wszystkich stron. Gdy mięso się zrumieni, przełóż je do miski z koncentratem pomidorowym i wymieszaj.

Przełóż na duży kawałek grubej folii aluminiowej i szczelnie owiń. Umieść kopertę w metalowej foremce i wstaw do zimnego piekarnika, ustawiając kratkę na środku. Ustaw temperaturę piekarnika na 120°C (250°F) i piecz przez 4 godziny.

Wyjmij mięso z piekarnika, ostrożnie wytnij otwór w opakowaniu i umieść je w żaroodpornym naczyniu.

Wlej powstały sok do pojemnika i wstaw do lodówki na około godzinę, aby schłodzić i oddzielić tłuszcz od płynu. Po tym czasie przenieś pojemnik z sokiem do zamrażarki i trzymaj tam, aż tłuszcz stwardnieje, około godziny.

Pozostaw żeberka w temperaturze pokojowej, aż soki ostygną, lub jeśli będziesz je podawać następnego dnia, włóż je do lodówki do momentu zakończenia gotowania.
Ponownie wyjmij sok z lodówki i zbierz tłuszcz, który zgromadził się na powierzchni. Odłóż łyżkę tłuszczu, a resztę zachowaj do późniejszego wykorzystania. Umieść tłuszcz w dużym rondlu i postaw na średnim ogniu. Gdy tłuszcz się roztopi, dodaj cebulę z pozostałą łyżeczką soli i mieszaj, aby oddzielić krążki cebuli. Smaż przez 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając.

Dodaj ziemniaki ze szczyptą czarnego pieprzu i wymieszaj. Następnie dodaj soki z mięsa i wymieszaj. Przykryj szczelnie pokrywką, aby utrzymać ciepło, i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj przez 30 minut, aż ziemniaki będą miękkie (sprawdź widelcem).
W tym czasie oddziel mięso od kości i usuń tkankę łączną. Gdy ziemniaki będą gotowe, zdejmij pokrywkę i połóż mięso na ziemniakach. Przykryj i gotuj przez 10 minut. Podawaj posypane natką pietruszki.