Czas: 4 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Ta duszona wołowina jest soczysta, o przyjemnym słodko-kwaśnym smaku. Idealnie nadaje się na specjalne okazje i święta. Ta metoda pieczenia – długie duszenie w niskiej temperaturze w piekarniku – sprawia, że ​​ten dość twardy kawałek mięsa jest niezwykle delikatny. Do tego przepisu potrzebna będzie płaska część mostka z cienką warstwą tłuszczu. Dusimy ją w całości, a następnie kroimy na cienkie plasterki. Podajemy z sosem i dowolnymi warzywami dodanymi do duszonego mięsa.

Składniki:

• 1 mostek wołowy (mostek, pierwszy kawałek) o wadze 1,3 kg, nie przycinać warstwy tłuszczu (patrz uwaga)
• 1 łyżka całych nasion kopru włoskiego
• 2 łyżeczki mielonej szałwii
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 szklanka bulionu wołowego
• 1/3 szklanki octu balsamicznego
• 1/4 szklanki ciemnego brązowego cukru
• 5 ząbków czosnku, drobno startych
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 1 duża cebula pokrojona w cienkie plasterki
• 450 g marchewki, pokrojonej po przekątnej na kawałki o długości 4 cm.
• 1 puszka (425 g) pomidorów w puszce pokrojonych w kostkę

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wołowina, marchew, pomidory, brązowy cukier, ocet balsamiczny, nasiona kopru włoskiego, szałwia, mielony pieprz cayenne, cebula, czosnek

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej piekarnik do 135°C.
Krok 2
• W małej misce połącz nasiona kopru włoskiego, szałwię, pieprz cayenne, 1 łyżkę soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Natrzyj mieszanką przypraw całą powierzchnię mostka, dociskając przyprawy do mięsa, aby dobrze się przykleiły.
Krok 3
• W dużym naczyniu do odmierzania płynów wymieszaj bulion wołowy, ocet balsamiczny, brązowy cukier i czosnek, a następnie odstaw.
Krok 4
• Rozgrzej oliwę z oliwek w rondlu typu Dutch oven lub dużym rondlu z grubym dnem i pokrywką na średnio-wysokim ogniu. Dodaj mostek, tłuszczem do góry, i smaż, aż będzie złocistobrązowy i nie będzie przywierał do dna, przez 4-5 minut. Odwróć i smaż drugą stronę, aż będzie złocistobrązowy i część tłuszczu się wytopi, przez 2-3 minuty. Przełóż mostek na talerz i zmniejsz ogień do średniego.
Krok 5
• Dodaj cebulę, marchewkę i 1 łyżeczkę soli i smaż, od czasu do czasu mieszając i zdrapując z dna patelni przypieczone kawałki. Gotuj przez około 7–8 minut, aż cebula zmięknie i zacznie się karmelizować.
Krok 6
• Dodaj mieszankę balsamiczną i pomidory do rondla i doprowadź do wrzenia. Włóż z powrotem mostek do rondla i zanurz go w sosie, tłuszczem do góry. Przykryj rondel, wstaw do piekarnika i gotuj na wolnym ogniu, aż mostek będzie miękki, ale nadal będzie się rozpadał, około 3,5 godziny. Mięso powinno łatwo dzielić się widelcem.
Krok 7
• Wyjmij z piekarnika, zdejmij pokrywkę i odstaw mięso na 30 minut. Przełóż mostek na deskę do krojenia. Doprowadź warzywa i sos do wrzenia na średnim ogniu i gotuj, aż sos lekko zgęstnieje, około 12–15 minut. Pokrój mostek w cienkie plasterki w poprzek włókien i ułóż na talerzu. Na wierzchu ułóż warzywa i sos, a następnie podawaj.
  
  Notatka
  
  Cała wołowa mostka sprzedawana jest w dwóch oddzielnych kawałkach. Pierwszy, płaski, ma mniej tłuszczu i jest krojony bardziej równo. Drugi, spiczasty na końcu, ma grubszą warstwę tłuszczu. W tym przepisie wykorzystano pierwszy kawałek mostka.
  

Głosy: 1