Zapiekanka pasterska

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8

Aby uzyskać bogatszy, bardziej intensywny smak, Alton Brown dodaje odrobinę koncentratu pomidorowego i sosu Worcestershire do swojej zapiekanki jagnięcej. Na wierzchu układa warstwę kremowego puree ziemniaczanego i piecze w piekarniku.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Warstwa ziemniaczana:

680 g ziemniaków Russet
1/4 szklanki śmietanki o obniżonej zawartości tłuszczu (10-12%)
55 g masła
3/4 łyżeczki grubej soli
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1 żółtko jaja

Do nadzienia mięsnego:

700 g mielonej młodej jagnięciny
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 szklanka bulionu z kurczaka
1 łyżeczka sosu Worcestershire
2 łyżeczki posiekanych świeżych liści rozmarynu
1 łyżeczka posiekanych świeżych liści tymianku
2 łyżki oleju rzepakowego
1 szklanka posiekanej cebuli
2 marchewki obrane i drobno pokrojone
2 zmiażdżone ząbki czosnku
1 łyżeczka grubej soli
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
2 łyżki mąki
1/2 szklanki świeżych lub mrożonych ziaren kukurydzy
1/2 szklanki świeżego lub mrożonego zielonego groszku

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mielona jagnięcina, ziemniak, jajka, krem, mąka, koncentrat pomidorowy, Sos Worcestershire, marchew, kukurydza, groszek, cebula, czosnek, tymianek, rozmaryn

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki o grubości 1,5 cm. Umieść je w średnim rondlu i zalej zimną wodą. Postaw na dużym ogniu, przykryj i doprowadź do wrzenia.

Gdy woda się zagotuje, zdejmij pokrywkę, zmniejsz ogień i gotuj do miękkości przez około 10-15 minut, a następnie lekko rozgnieć szczypcami. Przełóż śmietanę i masło do naczynia nadającego się do kuchenki mikrofalowej i podgrzewaj przez około 35 sekund. Odcedź ziemniaki w durszlaku i przełóż je z powrotem do garnka.

Rozgnieć ziemniaki, następnie dodaj śmietanę, masło, sól i pieprz i ubijaj dalej, aż masa będzie gładka. Dodaj żółtko i dobrze wymieszaj.
Podczas gotowania ziemniaków przygotuj nadzienie. Wlej olej rzepakowy na patelnię o średnicy 30 cm i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej pokryje ziemniaki, dodaj cebulę i marchewkę i smaż, aż zaczną się rumienić, około 3-4 minut.

Dodaj czosnek i wymieszaj. Dodaj mielone mięso, sól i pieprz i smaż, aż będzie miękkie, około 3 minut. Posyp mięso mąką i wymieszaj, kontynuując smażenie przez kolejną minutę.

Dodaj koncentrat pomidorowy, bulion drobiowy, sos Worcestershire, rozmaryn i tymianek i wymieszaj. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10-12 minut, aż sos lekko zgęstnieje.

Rozgrzej piekarnik do 205°C.

Dodaj kukurydzę i groszek do masy mięsnej i równomiernie rozłóż nadzienie w szklanej formie do pieczenia o wymiarach 28 x 18 cm. Na wierzch nałóż puree ziemniaczane, zaczynając od brzegów, aby utworzyć warstwę, która zapobiegnie wykipieniu nadzienia. Wygładź silikonową szpatułką. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w środkowej części piekarnika i piecz przez 25 minut, aż ziemniaki zaczną się rumienić.

Przed podaniem odstawić do ostygnięcia na kratce na co najmniej 15 minut.