Duszona wołowina "Ropa Vieja"

Głosy: 3

Jak przygotować duszoną wołowinę Ropa Vieja

Czas: 5 godzin i 5 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Duszona wołowina „Ropa Vieja” – szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,1 - 1,4 kg mostka wołowego w jednym kawałku
1 papryczka jalapeno, przekrojona na pół
1 pieczona zielona papryka, obrana, pozbawiona pestek i pokrojona w cienkie plasterki
1 puszka (110 g) pokrojonej papryki pimento (odsączonej) do dekoracji (opcjonalnie)
1,5 szklanki pozostałego bulionu wołowego
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
1 łyżka białego octu winnego
225 g sosu pomidorowego
2 łyżki oliwy z oliwek
2 liście laurowe, połamane na kawałki, plus 1 liść laurowy
Płatki czerwonej papryki w proszku do smaku
2 duże cebule pokrojone na ćwiartki, plus 1 duża cebula pokrojona w półpierścienie (porcje)
2 grubo posiekane marchewki
4 gałązki świeżej pietruszki
4 zmiażdżone ząbki czosnku plus 1 łyżka posiekanego czosnku
Sól i mielony czarny pieprz
1/2 łyżeczki suszonego oregano
1/4 szklanki oliwy z oliwek
Świeżo wyciśnięty sok z limonki do dekoracji (opcjonalnie)
Posiekane świeże liście kolendry do dekoracji (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, papryczka jalapeno, cebula, czosnek, marchew, słodka papryka, sok z limonki, ocet winny, białe wino, sos pomidorowy, liść laurowy, płatki czerwonej papryki, oregano, pietruszka, kolendra, papryka pimento

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wlej oliwę z oliwek do dużego, ciężkiego rondla i postaw na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 2 łyżeczki soli, kawałki liścia laurowego, płatki czerwonej papryki i połówki papryczek jalapeno. Wymieszaj. Dodaj pokrojoną w ćwiartki cebulę, posiekaną marchewkę, pietruszkę i zmiażdżone ząbki czosnku i ponownie wymieszaj.

Włóż mostek do rondla, dopraw solą i pieprzem, a następnie zalej wodą tak, aby sięgała 5 cm ponad mięso. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie na tyle miękkie, aby można je było rozdrobnić, przez 2 do 3 godzin.
Wyjmij mięso z bulionu i odstaw do ostygnięcia na tyle, aby uniknąć poparzenia rąk. Przecedź bulion przez drobne sito i usuń wszelkie pozostałości. Odłóż 1,5 szklanki bulionu do ropa vieja, a resztę wykorzystaj do innych celów.

Gdy mięso ostygnie, podziel je na włókna o długości 8-10 cm.

W moździerzu wymieszaj zmiażdżony czosnek, oregano, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu i rozgnieć tłuczkiem, aż powstanie gładka pasta.
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni i dodaj posiekaną cebulę. Smaż, aż się zeszkli, około 4 minut. Dodaj pastę czosnkową i liść laurowy i smaż, mieszając, przez 1 minutę.

Dodaj sos pomidorowy, pozostały bulion wołowy, wino i ocet i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Dodaj posiekaną wołowinę i paski pieczonej zielonej papryki, wymieszaj i gotuj pod przykryciem przez 30-40 minut, aż mięso będzie miękkie i rozpadnie się, sos zgęstnieje, a smaki się połączą.

Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, dodaj trochę pozostałego bulionu wołowego. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby. Wyjmij liść laurowy i podawaj, udekorowany plasterkami papryczki pimento, sokiem z limonki i kolendrą (opcjonalnie).

Kategorie:

przepis / Kolacja / Zupy / Gęste zupy i gulasze / Kuchnia kubańska / Emeril Lagasse

Podobne przepisy