Pieczona wieprzowina na świąteczny stół

Głosy: 7

Czas: 7 godzin i 50 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Sekret soczystości i delikatności tego mięsa tkwi w długim pieczeniu w niskiej temperaturze. Pikantna pasta z jalapeño, czosnku, kminu rzymskiego, oregano i wędzonych papryczek chipotle nadaje wieprzowinie wyśmienity smak. Łopatka wieprzowa jest nacierana tą pastą przed pieczeniem. Przyprawy tworzą na powierzchni mięsa wspaniałą skórkę, a ich smaki wnikają głęboko. Ta wieprzowina będzie daniem głównym na każdym świątecznym stole. Podawaj cienko pokrojoną i skropioną sokiem z limonki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 łopatka wieprzowa z kością o wadze 3-4 kg z warstwą tłuszczu na wierzchu
6 ząbków czosnku
1 duża cebula, posiekana
1 papryczka jalapeno, usuń błony i nasiona, paprykę drobno posiekaj
1/4 szklanki posiekanych świeżych liści oregano
1,5 łyżki mielonego kminku
1,5 łyżeczki mielonej papryczki chipotle
1,5 łyżki octu jabłkowego
1/4 szklanki dobrej jakości oliwy z oliwek
1 butelka (750 ml) wytrawnego białego wina, np. Pinot Grigio
Ćwiartki limonki do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, łopatka wieprzowa, białe wino, papryczka jalapeno, papryczka chipotle, kminek, wapno

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 150°C. Sprawdź temperaturę termometrem piekarnikowym. Powinna być dokładna!
Ostrym nożem uformuj kratkę na skarpie. Małym nożem wykonaj kilkanaście nacięć o głębokości 1 cm na wierzchu i bokach wieprzowiny, aby przyprawy lepiej wniknęły w mięso.

Włóż czosnek, cebulę, jalapeño i oregano do robota kuchennego i miksuj pulsacyjnie, aż będą drobno posiekane. Dodaj kmin rzymski, chili w proszku, 1 łyżkę soli i 1,5 łyżeczki czarnego pieprzu i miksuj pulsacyjnie przez 30 sekund, aż powstanie pasta. Dodaj ocet i oliwę z oliwek i miksuj pulsacyjnie, aż składniki się połączą. Natrzyj mieszanką całą wieprzowinę, łącznie z bokami i spodem, a następnie umieść mięso w dużym naczyniu do pieczenia, tłuszczem do góry.
Wlej 2 szklanki wina do brytfanny i szczelnie przykryj ją folią aluminiową. Piecz przez 2,5 godziny, następnie zdejmij folię i piecz przez kolejne 4-4,5 godziny, aż mięso będzie bardzo, bardzo miękkie po nakłuciu widelcem. Dodawaj kolejną szklankę wina co 2 godziny, aby brytfanna była stale nasycona płynem.
Wyjmij brytfannę z piekarnika, przykryj ją szczelnie folią aluminiową i odstaw mięso na 15–30 minut. Pokrój, posyp solą i podawaj z ćwiartkami limonki.

Kategorie:

przepis / Piekarnik / Robot kuchenny / Dania zimowe / Dania świąteczne / Nowy Rok / Boże Narodzenie / Dania główne / Mięso / Tex-Mex / Ina Garten / Bosonoga Hrabina

Podobne przepisy