Smażona ryba w cieście z puree ziemniaczanym

Głosy: 1

Sposób przygotowania - Ryba smażona w cieście z puree ziemniaczanym

Czas: 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Zdrowszą alternatywą dla angielskiego dania fish and chips są kawałki smażonej ryby w cieście, podawane z ziemniakami. Zamiast tradycyjnych frytek, przygotuj puree ziemniaczane: ugotowane ziemniaki w mundurkach naciera się masłem, lekko tłucze i piecze w piekarniku do uzyskania złocistego koloru. Do ryby użyj kawałków dorsza, mintaja lub morszczuka, zanurzonych w cieście piwnym i smażonych w głębokim tłuszczu. Aby uzyskać wyjątkowo pyszną i puszystą skórkę, odstaw ciasto na kilka godzin przed smażeniem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,3 kg fileta z dorsza, mintaja lub morszczuka pokrojonego w grube paski
1 i 2/3 szklanki mąki najwyższej jakości
1 łyżka proszku do pieczenia
2 szklanki schłodzonego piwa pszenicznego
0,9 kg małych czerwonych ziemniaków lub młodych ziemniaków
Drobna sól morska
6 łyżek niesolonego masła, roztopionego
Olej roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu
1/3 szklanki grubo posiekanej świeżej pietruszki
Ocet słodowy do podania (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: dorsz, czerwone ziemniaki, piwo jasne, płatki soli morskiej

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W średniej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i zrób wgłębienie na środku. Stopniowo dolewaj piwo i mieszaj, aż powstanie gładkie ciasto. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Ciasto można przygotować nawet 12 godzin wcześniej; im dłużej postoi, tym smaczniejsza będzie ryba.
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Zalej ziemniaki wodą i szczyptą soli. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż będą miękkie, około 20 minut. Odcedź i osusz. Wymieszaj ziemniaki z roztopionym masłem i ułóż je na blasze do pieczenia. Lekko spłaszcz każdego ziemniaka szpatułką (nie rozgniataj go całkowicie) i posyp solą i czarnym pieprzem. Piecz w piekarniku, aż będą złocistobrązowe i chrupiące, przez 15-20 minut.

W międzyczasie, w rondlu o grubym dnie, rozgrzej 5 cm oleju roślinnego na średnim ogniu, aż termometr do smażenia w głębokim tłuszczu wskaże 190°C (350°F). Gorący olej powinien usmażyć kawałek ciasta.

Dopraw rybę solą i czarnym pieprzem. Zanurzaj rybę w cieście partiami, pozwalając nadmiarowi spłynąć z powrotem do miski, a następnie zanurzaj kawałki w gorącym oleju.

Smażyć, obracając szczypcami, aż do uzyskania jednolitego koloru, około 2 minut z każdej strony.

Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Podziel ziemniaki na smażoną rybę. Posyp natką pietruszki i podawaj z octem słodowym do maczania.