Świąteczny baranek

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 43 minuty
Złożoność: przeciętny
Porcje: 2

Świąteczna jagnięcina - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Świąteczny Baranek:

4 kawałki polędwicy wołowej (po 130 g)
3 łyżki oleju słonecznikowego
1/3 szklanki wody
110 ml mocnego piwa jamajskiego lub irlandzkiego
1,5 łyżki brązowego cukru
Gałązki świeżej mięty do dekoracji
Ryż z fasolą (przepis poniżej)

Pikantna pasta:

6 jagód ziela angielskiego
1/2 ostrej papryczki chili, pozbawionej pestek i drobno posiekanej, najlepiej jamajskiej Scotch Bonnet (Proszę(załóż rękawiczki)
3 łyżki drobno posiekanych świeżych liści mięty
2 zielone cebulki, posiekane (białe końcówki usunięte)
3 świeże gałązki tymianku (liście zebrane)
Sok z 2 limonek
1 łyżka oliwy z oliwek
Sól i mielony czarny pieprz

Ryż z fasolą:

1 świeży kokos
1 puszka (400 g) czarnej fasoli (odsączonej i wypłukanej)
450 g ryżu basmati
3 i 1/3 szklanki ciepłej wody, plus więcej, jeśli to konieczne
1/2 dużej cebuli, grubo posiekanej
1 cała ostra czerwona papryczka chili (najlepiej Scotch Bonnet)
1 zielona cebula, rozgnieciona wałkiem do ciasta
1 obrany ząbek czosnku
7 jagód ziela angielskiego
2 świeże gałązki tymianku
2 łyżki (30 g) masła
Sól i mielony czarny pieprz

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: baranina, piwo ciemne, papryczka chili, piment, tymianek, cebula, czosnek, brązowy cukier, ryż basmati, czarna fasola, orzech kokosowy, mennica

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Do pikantnej pasty: W moździerzu rozgnieć dymkę, papryczki chili, liście mięty, ziele angielskie, liście tymianku, sok z limonki, oliwę z oliwek, sól i pieprz. Posiekaj jak najdrobniej.

Do jagnięciny: Umyj jagnięcinę i osusz ją ręcznikami papierowymi. Pokrój w kostkę. W rękawiczkach wymieszaj gorącą pastę z jagnięciną w misce, aż mięso będzie całkowicie pokryte. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę lub na całą noc.
Rozgrzej olej w średnim rondlu o grubym dnie. Gdy będzie gorący, dodaj mięso. Natychmiast przykryj rondel pokrywką i zmniejsz ogień do średniego. Smaż przez 5 minut. Opłucz miskę, w której marynowana była jagnięcina, wodą i wlej płyn do rondla. Przykryj ponownie i smaż przez kolejne 5 minut.

W małej misce połącz piwo z brązowym cukrem. Zdejmij pokrywkę, dodaj mieszankę piwa i doprowadź do wrzenia. Natychmiast zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 8 minut, aż mięso będzie ugotowane. Płyn powinien odparować, pozostawiając ciemny, lśniący gulasz o kwaskowato-słodko-gorzkim smaku.

Udekoruj świeżymi gałązkami mięty i podawaj z ryżem i fasolą.
Aby przygotować ryż z fasolą: Najpierw rozłup kokos. Wybierz jedno z trzech oczek, to, które najprawdopodobniej przebijesz (znajdują się na jednym końcu i będziesz potrzebować tylko jednego).

Spróbuj przebić oko solidnym, ostrym nożem. Jeśli nie możesz zrobić dziury, spróbuj innych. Wlej mleko kokosowe przez otwór do małej miski. Rozłup orzech kokosowy i małym, ostrym nożem oddziel miąższ od skorupy. Wskazówka kulinarna: Najlepiej zrobić to na zewnątrz, w pobliżu betonowej powierzchni.
Zetrzyj kokos do miski. Zalej 2 i 3/4 szklanki wody i wymieszaj. Nabieraj garście kokosa z wody i wyciskaj sok do miski. Umieść wyciśnięte kawałki kokosa w sitku, wlej wodę kokosową do rondla i przełóż kokos z powrotem do miski.

Zalej starty miąższ kokosa resztą czystej wody i ponownie wydrąż go garściami, wyciskając cały płyn. Wlej przygotowaną wodę kokosową do rondla i wyrzuć wyciśnięty miąższ.
W tym momencie, jeśli chcesz, dodaj świeżą wodę kokosową. Następnie dodaj czarną fasolę, cebulę, papryczkę chili, dymkę, czosnek, ziele angielskie, tymianek, masło i dopraw solą i czarnym pieprzem. Doprowadź do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
W międzyczasie opłucz ryż pod zimną bieżącą wodą, aż będzie klarowny. Odcedź całą wodę i przełóż ryż do rondla z odłożoną wodą kokosową lub bazą.

Może być konieczne dodanie wody, tak aby sięgała około 2,5 cm ponad ryż. Dopraw solą i pieprzem, doprowadź do wrzenia i natychmiast przykryj ryż pokrywką. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut.
Porady kulinarne: Nie mieszaj ryżu i nie zaglądaj pod pokrywkę!

Gdy ryż będzie miękki, usuń chili, dymkę i gałązki tymianku, rozluźnij ryż widelcem i podawaj natychmiast. Porcje: 6.