Dekonstruowany świąteczny indyk z sosem szałwiowym

Głosy: 2

Czas: 2 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1124, tłuszcz całkowity 52 G., tłuszcze nasycone 16 G., białka 143 G., węglowodany 15 G., błonnik 3 G., cholesterol 490 mg, sód 1749 mg, cukier 9 G.

Pieczony indyk w całości z pewnością prezentuje się luksusowo, ale pieczenie go pokrojonego na kawałki będzie równie odświętne, a skórka będzie jeszcze bardziej chrupiąca. Wszystko dzięki marynacie miodowej, która nadaje skórce lśniący, karmelowy połysk. Z wytopionego tłuszczu przygotuj pyszny sos szałwiowy, który będzie pasował do indyka.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Indyk

1 cała pierś z indyka bez kości (2,8 - 3,2 kg)
3 pałki z indyka (w sumie ok. 1 kg)
2 uda z indyka (łącznie ok. 700 g)
1/4 szklanki miodu
1 główka czosnku, przekrojona poziomo na pół (nie obierać)
2 liście laurowe
4 gałązki tymianku
4 duże gałązki szałwii + dodatkowo do podania
2 łyżeczki czarnego pieprzu
2 łyżeczki ziela angielskiego
1/4 szklanki świeżych liści selera (1 pęczek)
3 łyżki roztopionego masła

Sos szałwiowy

2-3 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
4 łyżki masła
1/4 szklanki mąki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, czarny pieprz w ziarnach, piment, mąka, czosnek, Miód, liść laurowy, szałwia, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Solanka:

Opłucz części indyka i umieść je w zamykanym plastikowym worku o pojemności 10 litrów (3 litrów) (lub dużym garnku). Dodaj 1/4 szklanki soli, miód, czosnek, liść laurowy, tymianek, 2 gałązki szałwii, ziarna pieprzu, ziele angielskie i liście selera. Dodaj tyle zimnej wody, aby przykryła indyka (około 3 litrów). Wyciśnij powietrze, zamknij worki i umieść je w dużej misce lub innym pojemniku, aby zapobiec wyciekaniu solanki. Schłodź w lodówce przez co najmniej 6 godzin lub na całą noc.
Piecz indyka:

Umieść ruszty w górnej i dolnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 220°C.

Wyjmij kawałki indyka z solanki i osusz ręcznikiem papierowym. Ułóż indyka skórą do góry na kratkach umieszczonych w dwóch średnich blachach do pieczenia (pamiętaj o pozostawieniu odstępów między kawałkami, aby zapewnić cyrkulację ciepła). Wlej 1 szklankę wody na każdą blachę. Posmaruj kawałki indyka roztopionym masłem i posyp pozostałymi dwoma gałązkami szałwii. Umieść jedną blachę do pieczenia na każdej półce piekarnika i piecz, aż indyk zacznie się rumienić, około 30 minut.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 200°C (400°F). Obróć blachy do pieczenia i umieść je na drugiej stronie. Kontynuuj pieczenie, aż termometr wbity w najgrubszą część piersi (z dala od kości) wskaże 74°C (165°F), od 1 godziny do 1 godziny i 15 minut. Przełóż kawałki indyka na talerz i przykryj folią aluminiową.
Sos:

Wlej soki z patelni do 4-filiżankowej miarki i odstaw na 2 do 3 minut, aż tłuszcz wypłynie na powierzchnię. Zbierz tłuszcz z powierzchni soków. Postaw jedną patelnię na dwóch palnikach, dodaj 2 szklanki bulionu drobiowego i doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, zeskrobując przypieczone kawałki. Wlej gotujący się bulion do miarki z sokami, dodając w razie potrzeby więcej bulionu, aby uzyskać 4 szklanki płynu.
W średnim rondlu rozpuść masło na średnio-małym ogniu. Dodaj mąkę i gotuj, ciągle mieszając, do uzyskania gładkiej konsystencji, około 2 minut. Stopniowo, wmieszaj bulion i ewentualne soki z rondla. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i gotuj bez przykrycia, aż sos zgęstnieje, około 8 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Pokrój indyka w plastry i udekoruj szałwią. Podawaj z sosem.