Lamb Tikka Masala

Głosy: 6

Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Lamb Tikka Masala - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

700 g udźca jagnięcego, pokrojonego w kostkę o boku 2,5 cm (bez tłuszczu i ścięgien)
1 puszka (800 g) pokrojonych w kostkę pomidorów
1 szklanka mleka kokosowego
2 łyżki mieszanki przypraw garam masala, podzielone (patrz składniki poniżej)
2 łyżeczki grubej soli (porcje)
1/2 łyżeczki prażonego, mielonego kminku
1/2 łyżeczki prażonej, mielonej kolendry
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1 szklanka naturalnego jogurtu z pełnego mleka
1/4 szklanki oleju roślinnego
1 duża cebula, posiekana
4 zmiażdżone ząbki czosnku
1 łyżka startego świeżego imbiru
1 średnia papryczka chili serrano, pozbawiona pestek i drobno posiekana
Świeże liście mięty lub kolendry
Wyposażenie dodatkowe: rozpałka do węgla drzewnego, gazeta, olej roślinny, 1,8 kg naturalnego węgla drzewnego w bryłach i metalowe szpikulce

Garam masala:

2 łyżki nasion kardamonu
2 łyżki nasion kolendry
1 łyżka nasion kminu rzymskiego
1 łyżka brązowych nasion gorczycy
2 łyżki czarnego pieprzu w ziarnach
20 pąków goździków
1 suszona papryczka chili arbol, pozbawiona łodygi, pestek i pokruszona
1 laska cynamonu (6,5 cm długości), złamana na pół
1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: baranina, pomidory, mleko kokosowe, jogurt, cebula, czosnek, korzeń imbiru, garam masala, kminek, kolendra, kardamon, czarny pieprz, goździk, pieprz arbolowy, pieprz serrano, cynamon, gałka muszkatołowa, ziarno gorczycy, mennica, kolendra

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W 1-litrowym, zamykanym worku foliowym połącz jedną łyżkę garam masala, jedną łyżeczkę soli, kmin rzymski, kolendrę i pieprz. Zamknij worek i potrząśnij, aby składniki się połączyły.

Dodaj jagnięcinę i potrząśnij, aby pokryła się przyprawami. Dodaj jogurt do torebki, zamknij ją i potrząśnij, aby marynata równomiernie rozprowadziła się po mięsie. Schłodź torebkę w szczelnym pojemniku w lodówce przez 30 minut do godziny.
Spryskaj 4-5 kawałków gazet olejem roślinnym i umieść je na dnie komina do rozpalania węgla drzewnego. Napełnij go do połowy węglem drzewnym i podpal gazetę.

Gdy węgiel drzewny pokryje się lekko popiołem, ostrożnie wysyp go na spód rusztu i równomiernie rozprowadź. Dodaj pozostały, niespalony węgiel drzewny na wierzch, równomiernie go rozprowadzając, aby nie zgasić palącego się węgla. Umieść drugi ruszt na grillu i przykryj pokrywką, aż zaczniesz grillować.

W międzyczasie, na patelni o średnicy 30 cm (12 cali) i prostych bokach, rozgrzej olej roślinny na średnio-wysokim ogniu, aż będzie się mienił i prawie dymił. Dodaj cebulę i pozostałą łyżeczkę soli i smaż, aż cebula nabierze złocistego koloru na brzegach, przez 10–12 minut, od czasu do czasu mieszając.

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i dodaj czosnek, imbir i papryczkę chili. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się zrumieni, około 7 minut. Posyp pozostałą łyżką garam masala i zamieszaj kilka razy, aby przyprawy równomiernie się rozprowadziły.

Dodaj pomidory i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanina lekko się zredukuje i zmieni kolor na ciemniejszy, około 15–20 minut.
Wyjmij jagnięcinę z mieszanki jogurtowej. Pozostaw jak najwięcej marynaty na mięsie. Nabij kawałki jagnięciny na patyczki do szaszłyków, zachowując odstępy 0,5 cm. Grilluj, aż jogurt będzie lekko zrumieniony lub przypalony, około 2 minut z każdej strony. Zdejmij jagnięcinę z patyczka. Umieść jagnięcinę w mieszance pomidorowej i zalej mlekiem kokosowym. Wymieszaj i podgrzej. Przełóż do miski, udekoruj miętą lub kolendrą i podawaj z ryżem basmati.

Garam masala: Na żeliwnej patelni o średnicy 20 cm połącz wszystkie nasiona, czarny pieprz, goździki, papryczkę chili i cynamon na średnio-wysokim ogniu. Smaż, stale potrząsając patelnią, aż kmin zacznie się prażyć, około 3-4 minut. Przełóż mieszankę na talerz, wygładź i odstaw do ostygnięcia na 5 minut.

Po ostygnięciu mieszanki, wsyp uprażone przyprawy i gałkę muszkatołową do młynka do przypraw. Miksuj do uzyskania drobnego zmielenia, około 1 minuty. Spożyć natychmiast lub przechowywać w szczelnym pojemniku do 1 miesiąca.