Hiszpańskie kanapki z tortilli

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: łatwo
Ilość: 28 kanapek jako przystawka

Hiszpańskie kanapki z tortillą - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

700 g ziemniaków Russet (około 2 średniej wielkości)
Oliwa z oliwek do smażenia (około 4 szklanek), patrz *notatka
2 (700 g) średnie cebule pokrojone w cienkie plasterki
4 łyżeczki grubej soli
10 jaj kategorii CO
Opcje podania: z pokrojoną w plasterki kiełbasą chorizo, pieczonymi papryczkami piquillo, pokruszonym serem kozim lub sofrito (przepis poniżej)

Sofrito:

6 dojrzałych pomidorów śliwkowych (ok. 450 g)
1/2 szklanki oliwy z oliwek
2 cebule, drobno posiekane (3 1/4 szklanki)
1/2 łyżeczki cukru
4 łyżeczki grubej soli
1/2 łyżeczki papryki
Liść laurowy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: żółte ziemniaki, cebula, pomidory, kiełbasa chorizo, papryczka chili, ser kozi, liść laurowy, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie plasterki. Namocz plasterki ziemniaków w wodzie przez 10 minut. Odcedź i dokładnie osusz w wirówce do warzyw. Wlej oliwę z oliwek na dużą patelnię do wysokości około 2,5 cm.

Podgrzewaj na średnim ogniu, aż krążki cebuli lekko się zarumienią po wrzuceniu do oleju, około 155°C (300°F). Dodaj cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż się zarumieni, około 8 minut. Wyjmij cebulę z oleju łyżką cedzakową i ułóż ją na blasze wyłożonej ręcznikiem papierowym, aby wchłonęła nadmiar oleju.
Dodaj połowę ziemniaków i smaż, aż lekko się zarumienią i będą lekko bulgotać, około 10 minut. Przełóż ziemniaki do cebuli. Smaż pozostałe ziemniaki. Zachowaj olej. Dopraw warzywa 3 łyżeczkami soli. (Warzywa możesz przygotować 2 godziny wcześniej.)

Wbij jajka do dużej miski. Mieszaj je około 15 razy, aż się połączą, ale nie będą płynne. Dodaj warzywa i pozostałą łyżeczkę soli.

Rozgrzej średnią patelnię z nieprzywierającą powłoką (o średnicy 25 cm) na średnim ogniu. Dodaj pozostałe 2 łyżki oleju i rozgrzej. Dodaj mieszankę tortilli i szybko mieszaj szpatułką, aż jajka będą gładkie, około 2-3 minut. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię i smaż, aż jajka się zetną, ale nadal będą lekko drgać, około 5 minut.
Przykryj płaską pokrywką od garnka lub talerza i odwróć tortillę. Dodaj więcej oleju do patelni (jeśli to konieczne) i włóż tortillę z powrotem na patelnię. Przykryj i smaż, aż będzie dobrze usmażona i lekko zrumieniona, około 3 minut. Przełóż tortillę na deskę do krojenia i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
Pokrój w kostkę lub cienkie trójkąty i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, bez dodatków lub z jednym z nich.

*NotatkaTak, to danie wymaga dużo oleju. Można go jednak wykorzystać do innych wersji tortilli, sosów, dressingów czy sałatek. Ma wspaniały smak cebuli, który doskonale komponuje się z pieczonymi ziemniakami lub kurczakiem.

Uwielbiamy używać tego oleju jako dodatku do pieczywa, sera lub jako dipu do krewetek i innych owoców morza.

Sofrito

Czas gotowania: 1 godzina 15 minut. Rozgrzej oliwę z oliwek na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, cukier i połowę soli. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie złocistobrązowa i słodka, około 1 godziny. Jeśli cebula zacznie się zbytnio rumienić, dodaj trochę wody, aby wydłużyć czas gotowania.
W międzyczasie pokrój pomidory w poprzek. Zetrzyj miąższ na tarce o największych oczkach, aż do skórki, do miski. Usuń skórki. Dodaj przecier pomidorowy, paprykę i liść laurowy do karmelizowanej cebuli i gotuj, aż mieszanina odpowiednio zgęstnieje, a pomidory puszczą olej, około 10-15 minut. Dodaj pozostałą sól do smaku. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.