Niemieckie naleśniki jabłkowe

Głosy: 7

Zdjęcie dania: autorka książek kulinarnych Jean Anderson

Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Niemieckie naleśniki jabłkowe - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto:

1 i 1/4 szklanki przesianej mąki
2 łyżki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
1 i 1/4 szklanki mleka
1 kategoria jaj SV
1 łyżka roztopionego masła lub margaryny
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 łyżki cukru waniliowego do posypania

Mieszanka jabłkowa:

3 Jabłka Golden Delicious średniej wielkości (około 600 g)
2 łyżki cukru wymieszane z 1 łyżeczką mielonego cynamonu i 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 łyżki (30 g) masła lub margaryny
1/4 szklanki wody

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jabłka, jajka, mleko, mąka, naleśniki, ekstrakt waniliowy, cukier waniliowy, gałka muszkatołowa, sok z cytryny, lody waniliowe, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Na ciasto naleśnikowe: Do małej miski przesiej mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Zrób dołek na środku.

W 1-litrowej misce połącz mleko, jajko, roztopione masło i ekstrakt waniliowy do uzyskania gładkiej konsystencji. Wlej do suchych składników i ubijaj, aż masa będzie kremowa. Przykryj i odstaw na czas przygotowywania jabłek.
Do mieszanki jabłkowej: Każde jabłko pokrój na ćwiartki, obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój każdą ćwiartkę w poprzek na plasterki o grubości 0,6 cm nad dużą miską.

Dodaj mieszankę cukru i sok z cytryny i dobrze wymieszaj. Na patelni o średnicy 30 cm rozpuść masło na średnim ogniu, aż zacznie się pienić, a następnie opadnie. Dodaj mieszankę jabłkową i smaż, często mieszając, przez 2 minuty. Wlej wodę, zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię i smaż przez 5 minut.

Zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień do średniego i gotuj bez przykrycia, często potrząsając patelnią, przez 1,5-2 minuty, aż soki odparują. Przełóż mieszankę z patelni do 1-litrowego kubka i odstaw.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 65 - 90°C.

Przygotowanie naleśników: Obficie natłuść dno i boki 25-centymetrowej patelni do omletów lub spryskaj ją olejem roślinnym w sprayu i podgrzewaj na średnim ogniu przez 1 minutę. Zdejmij patelnię z ognia, wlej 1/3 szklanki ciasta naleśnikowego i obracaj patelnię najpierw w jedną, potem w drugą stronę, aż ciasto pokryje dno cienką, równomierną warstwą.

Postaw patelnię na rozgrzanym ruszcie, a następnie dłońmi nałóż 1/2 szklanki plasterków jabłek na ciasto, rozprowadzając je możliwie równomiernie. Wlej kolejną 1/3 szklanki ciasta na jabłka, rozprowadzając je możliwie równomiernie. W razie potrzeby delikatnie przechyl patelnię, aby równomiernie rozprowadzić ciasto.
Postaw patelnię na średnim ogniu i smaż naleśnik bez przykrycia przez 1 minutę. Zmniejsz ogień do minimum i smaż bez przykrycia przez kolejne 2 minuty, aż naleśnik będzie suchy na brzegach, a na powierzchni zaczną pojawiać się dziurki.

Spryskaj małą, cienką szpatułkę sprayem do smażenia, delikatnie przesuń nią po brzegach, aby oddzielić naleśnik od patelni, a następnie potrząśnij patelnią kilka razy nad ogniem, aż naleśnik będzie się swobodnie poruszał.

Szybko spryskaj duży, płaski, okrągły talerz sprayem do smażenia i przełóż naleśnik na talerz, tą samą stroną do góry (jak na patelni).
Używając rękawicy kuchennej, aby uniknąć poparzenia palców, odwróć patelnię na talerz, a następnie obróć ją ponownie, tak aby naleśnik był skierowany do dołu. Postaw patelnię na średnim ogniu i smaż naleśnik bez przykrycia przez 2 minuty. Przełóż na duży, okrągły, żaroodporny talerz, przykryj folią aluminiową i wstaw do ciepłego piekarnika. Usmaż pozostałe naleśniki w ten sam sposób, smarując patelnię przed każdym naleśnikiem.

Po usmażeniu każdego nowego naleśnika, połóż go na poprzednim, ponownie przykryj folią aluminiową i wstaw do ciepłego piekarnika. Przed podaniem połóż każdy naleśnik na ciepłym talerzu i posyp cukrem waniliowym.

Pieczenie w piekarniku pod grillem: Umieść ruszt piekarnika 15-18 cm poniżej grilla i rozgrzej grill. Piecz zgodnie z instrukcją, ale upewnij się, że uchwyt patelni jest żaroodporny. Gdy naleśnik zrumieni się na patelni przez 3 minuty na kuchence, przełóż go na grill i piecz przez 3-3,5 minuty, aż się dobrze zrumieni.
Ostrożnie rozluźnij naleśnik szpatułką, przełóż go, tą samą stroną do góry, na duży, okrągły talerz, przykryj folią aluminiową i trzymaj w cieple. Przygotuj pozostałe 3 naleśniki w ten sam sposób. Posyp cukrem i podawaj.

Bardzo ważne jest, aby używać Do przygotowania tych dużych naleśników potrzebna jest dobrze przyprawiona patelnia z pochyłymi brzegami. W przeciwnym razie naleśniki będą się przyklejać i trudno będzie je przewrócić lub zdjąć. Niemieccy eksperci potrafią przewrócić naleśniki z jabłkami bez mrugnięcia okiem, ale amatorzy gotowania mogą mieć z tym problem.

Najszybszym (ale i najbardziej pracochłonnym) sposobem jest smażenie naleśników z obu stron na patelni. Wolniejszym, ale praktycznie bezpieczniejszym sposobem jest grillowanie ich w piekarniku, ponieważ eliminuje to konieczność przewracania. Chociaż naleśniki te nie są zbyt słodkie, podaje się je jako deser. Niemcy jedzą je same, ale można je posypać cukrem waniliowym, polać sosem cytrynowym lub podać z lodami waniliowymi.