Smażony morszczuk z sosem pomidorowym
W tym przepisie można zastąpić dorsza lub plamiaka, ale jeśli masz dostęp do morszczuka, gorąco polecam. W tym przepisie morszczuk jest panierowany w mące kukurydzianej i smażony na oliwie z oliwek. Na osobnej patelni można szybko przygotować sos z cebulą, papryką, pomidorami i oliwkami. Gdy ryba będzie ugotowana, polej ją sosem. Chociaż smak tego sosu przypomina gulasz z owoców morza, jest mniej intensywny i ma lżejszy aromat, ponieważ ryba jest gotowana osobno, co pozwala zachować jej naturalny smak. To połączenie jest po prostu magiczne.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Morszczuk srebrzysty, znany również w niektórych regionach jako witlinek, to poważany przedstawiciel rodziny dorszowatych, do której zgodnie z prawem zalicza się tylko dorsza, plamiaka, mintaja i morszczuka. Ta pyszna ryba jest chuda, o delikatnym mięsie i cieszy się dużą popularnością w Portugalii, gdzie owoce morza są wyśmienite.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 700-900 g obranego, bez skóry i ości fileta z morszczuka (pokrojonego na 4 porcje po 170-225 g każda)
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- Sól i mielony czarny pieprz
- 2 szklanki mąki kukurydzianej
Do sosu:
- 2 dojrzałe pomidory średniej wielkości (340 g)
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego (rozgniecione i drobno posiekane)
- 3-4 zmiażdżone ząbki czosnku
- 1 średnia zielona papryka, pokrojona w cienkie plasterki (ok. 170 g)
- 1 średnia cebula, pokrojona w cienkie plasterki (ok. 170 g)
- 1/4 szklanki wytrawnego białego wina
- 1/2 szklanki małych oliwek bez pestek (opłukanych)
- Sól i mielony czarny pieprz
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Napełnij garnek do połowy wodą i zagotuj na dużym ogniu. Natnij wierzch każdego pomidora małym nożykiem do obierania na krzyż. Wrzuć pomidory do wrzącej wody i gotuj, aż skórka pęknie, około 30 sekund.
Po blanszowaniu zanurz je w lodowatej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania. Obierz pomidory ze skórki i przekrój je wzdłuż na pół. Usuń pestki i pokrój pomidory w paski o grubości 0,9 cm (3/4 cala). Otrzymasz około 1,5 szklanki. - Sos należy przygotować około 15 minut przed podaniem ryby, dlatego należy rozgrzać dużą patelnię (do smażenia ryby) na średnim ogniu w tym samym czasie, gdy zaczniesz przygotowywać sos.
Rozgrzej mniejszą patelnię na średnio-wysokim ogniu, dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek i liście laurowe. Smaż, aż lekko zbrązowieją, 2-3 minuty. Dodaj ziele angielskie i czosnek i smaż przez 30 sekund, ciągle mieszając drewnianą łyżką.
Dodaj paprykę i cebulę i smaż, często mieszając, aż się zarumienią, około 5 minut. Dodaj pomidory, białe wino i oliwki. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos będzie aromatyczny i lekko zgęstnieje, około 5 minut. Dopraw solą i pieprzem i zdejmij z ognia. - Na rozgrzaną dużą patelnię dodaj 1/4 szklanki oliwy z oliwek. Szybko dopraw obie strony filetów solą i pieprzem.
Wsyp mąkę kukurydzianą do płytkiej miski i obtocz nią filety rybne, jeden po drugim, mocno dociskając, aby się przykleiły i delikatnie strzepując nadmiar. Pracuj szybko i umieszczaj każdy filet w gorącym oleju. Gdy mąka kukurydziana zacznie ciemnieć, zmniejsz nieco ogień. Celem jest równomierne usmażenie filetów, aż nabiorą pięknego, złocistobrązowego koloru. Zajmie to około 3-4 minut z każdej strony.
Im grubsza ryba, tym wolniej należy ją smażyć. Odwróć filety i smaż przez kolejne 3-4 minuty, aż skórka będzie chrupiąca i złocistobrązowa. Za pomocą szpatułki cedzakowej przełóż rybę na talerze lub półmisek. Rozprowadź sos, polewając niewielką ilością rybę i filety. Podawaj natychmiast.
Kategorie:
Podobne przepisy
