Ravioli z buraków z makiem

Głosy: 1

Zdjęcie dania: Mario Batali

Czas: 2 godziny.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Ravioli z buraków z makiem - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ravioli

450 g buraków, obranych i przyciętych
0,25 szklanki i 2 łyżki oliwy z oliwek
0,5 szklanki ricotty
0,5 szklanki mleka
Podstawowe ciasto makaronowe, przepis poniżej
0,25 szklanki nasion maku
1 szklanka roztopionego masła
Ser Carnia do dekoracji (można zastąpić serem Montasio)

Podstawowe ciasto makaronowe

3,5-4 szklanki mąki pszennej
4 bardzo duże jajka
0,5 łyżeczki oliwy z oliwek

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: buraczany, ravioli, ciasto przaśne, mleko, ser ricotta, mak roślina

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 200°C.

Skrop buraki oliwą z oliwek. Zawiń w folię aluminiową i piecz przez 45 minut, aż będą bardzo miękkie. Wyjmij z piekarnika i obierz buraki, gdy lekko ostygną. Rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków.
W małej misce połącz puree z buraków, ricottę i mleko, dokładnie mieszając drewnianą łyżką. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przygotuj ciasto makaronowe i rozwałkuj je bardzo cienko za pomocą wałkownicy. Pokrój ciasto na kwadraty o boku 5 cm. Na środek połowy kwadratów nałóż czubatą łyżkę nadzienia z buraków i przykryj pozostałymi kwadratami. Dociśnij brzegi, aby skleić oba kawałki ciasta. Odstaw, przykryte wilgotną ściereczką, do zagotowania wody.
Zagotuj 6 litrów wody i dodaj 2 łyżki soli. Gotuj ravioli we wrzącej wodzie do miękkości, około 5 minut. Odcedź i przełóż ravioli do dużej miski. Wymieszaj z roztopionym masłem i makiem, a następnie podawaj z tartym serem.

Przepis ravioli z dynią.

Podstawowe ciasto makaronowe:

Usyp 3,5 szklanki mąki w kopczyk na środku dużej drewnianej deski do krojenia. Zrób w nim dołek i dodaj jajka oraz oliwę z oliwek. Widelcem ubij jajka z oliwą, aż zaczną mieszać się z mąką na brzegach dołka.

Gdy zagłębienie zacznie się poszerzać, kontynuuj grabienie mąki od podstawy kopczyka, aby zachować jego kształt. Ciasto będzie gładkie, gdy zużyjesz połowę mąki.

Zacznij wyrabiać ciasto dłońmi. Gdy masa będzie jednolita, zdejmij ciasto ze stolnicy, zeskrob je i usuń resztki. Lekko oprósz stolnicę mąką i wyrabiaj przez kolejne 6 minut. Ciasto powinno być elastyczne i lekko klejące. Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.

Rozwałkuj ciasto przy użyciu maszyny do makaronu na pożądaną grubość.