Wołowina Wellington z grzybami

Głosy: 2

Jak zrobić wołowinę Wellington z grzybami

Czas: 4 godziny 10 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Wołowina Wellington z grzybami - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Jeden kawałek (900 g) polędwicy wołowej, związany sznurkiem
1 arkusz mrożonego ciasta francuskiego (250 g), rozmrożonego
Gruba sól i mielony czarny pieprz
3 łyżki oliwy z oliwek
450 g kapeluszy pieczarek
4 łyżki (60 g) masła
1 szalotka, posiekana
2 łyżki śmietanki kremówki
2 łyżki stołowe bułka tarta
2 łyżki drobno posiekanej świeżej pietruszki
2 łyżki musztardy
1,5 łyżki chrzanu
1 duże jajko
Mąka do wałkowania ciasta
Płatki soli morskiej do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, grzyby, szalotki, ciasto francuskie, jajka, krem, chrzan, musztarda, bułka tarta, płatki soli morskiej, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Obficie dopraw polędwicę solą i pieprzem ze wszystkich stron. Rozgrzej 2 łyżki oleju na dużej patelni na dużym ogniu. Obsmaż wołowinę ze wszystkich stron przez 8 do 10 minut. Przełóż na blachę do pieczenia i całkowicie ostudź, około 20 minut.
Dodaj połowę pieczarek do robota kuchennego i miksuj, aż będą bardzo drobne. Przełóż drobno posiekane pieczarki do miski i powtórz z drugą połową.

Na dużej patelni rozgrzej masło i 1 łyżkę pozostałego oleju na średnio-wysokim ogniu. Gdy masło zacznie się mienić, dodaj szalotkę i smaż, aż zmięknie, około 4 minut. Dodaj pieczarki na patelnię i smaż, aż cała wilgoć odparuje, około 10 minut.

Dodaj śmietanę kremówkę i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, około 2 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj bułkę tartą i pietruszkę. Przełóż grzyby do małej miski, całkowicie ostudź i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Po tym czasie mieszanka grzybowa będzie przypominać pastę.
Wymieszaj musztardę i chrzan w małej misce. Gdy mięso ostygnie, odetnij sznurek i wyrzuć go, a następnie posmaruj wołowinę mieszanką musztardową. Schłodź w lodówce przez 1 godzinę.
Umieść kratkę w środkowej części piekarnika i rozgrzej go do 200°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Rozbij jajko w małej misce. Oprósz blat mąką. Rozwałkuj ciasto francuskie wałkiem, aż będzie o 10 cm dłuższe niż polędwica i 15-17 cm szersze. Posmaruj brzeg ciasta roztrzepanym jajkiem. Rozprowadź mieszankę grzybową na całej powierzchni i bokach wołowiny.

Połóż wołowinę, stroną z grzybami do dołu, na środku ciasta i posmaruj ją resztą pasty grzybowej. Złóż oba końce ciasta na końcu wołowiny, a następnie zwiń.

Połóż roladę złączeniem do dołu na blasze do pieczenia. Posmaruj powierzchnię ciasta roztrzepanym jajkiem. Zrób 3 nacięcia w górnej części rolady i posyp lekko płatkami soli morskiej.
Piecz wołowinę Wellington, aż termometr wbity w mięso wskaże 120°F (50°C), około 40 minut.

Wyjmij z piekarnika i odstaw na 20 minut, a następnie pokrój na plastry o grubości 2,5 cm. Temperatura wewnętrzna mięsa wzrośnie do 52°C (125°F), a wołowina powinna być średnio wysmażona i mieć piękny rubinowoczerwony kolor.