Wellington z grzybami w sosie śmietanowo-marchewkowym

Głosy: 1

Jak zrobić Wellingtona z grzybami w sosie śmietanowo-marchewkowym

Zainspirowani słynnym daniem świątecznym, Wellington, stworzyliśmy wegetariańską rolkę warzywną. Jest ona zrobiona z duxelles (pasty z drobno posiekanych pieczarek, szalotki i ziół, gotowanej na maśle) i tutaj również wszystkie składniki są przemyślane. Ta rolka, zamknięta w cieście francuskim, zaspokoi nawet najbardziej wybredne podniebienie i może być podawana z wyrazistym sosem marchewkowym. Podsumowując, jest mniej kaloryczna niż tradycyjna rolka Wellington, co pozwala na dodanie większej liczby dań do menu. Prezentacja zachwyci również Twoich gości.

Czas: 1 godzina 35 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 200, tłuszcz całkowity 12 G., tłuszcze nasycone G., białka 6 G., węglowodany 17 G., błonnik G., cholesterol mg, sód mg, cukier G.

Wegetariańska wersja rolady Wellington z sosem marchewkowo-śmietanowym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Wellington

4 duże pieczarki portobello
250 g grzybów shiitake, bez trzonków, kapelusze pokrojone w cienkie plasterki
1 arkusz mrożonego ciasta francuskiego, rozmrożonego
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka (15 g) niesolonego masła
1 szalotka, pokrojona w cienkie plasterki
Gruba sól i mielony czarny pieprz
2 łyżeczki świeżych liści tymianku (z 2 dużych gałązek)
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
2 łyżki stołowe bułka tarta
Mąka do pracy
2 łyżeczki musztardy Dijon
1 duże jajko, roztrzepane
Sól morska

Sos marchewkowo-śmietanowy

3 średnie marchewki pokrojone w kostkę
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 liść laurowy
Sól gruba
30 g serka śmietankowego
1 łyżeczka czerwonego octu winnego

Sałatka

1 główka sałaty fryzyjskiej, liście umyć, osuszyć i porwać na kawałki
1 łyżeczka oliwy z oliwek
1 łyżeczka czerwonego octu winnego
Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: pieczarki portobello, grzyby shiitake, marchew, ser topiony, sałatka fryzowana, białe wino, ocet winny, bułka tarta, Musztarda Dijon, liść laurowy, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Dla WellingtonaUsuń trzonki i błonki z pieczarek portobello. Przekrój kapelusze na pół, a następnie pokrój na kawałki o grubości 0,5 cm.

Rozgrzej olej roślinny i masło na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż szalotkę, często mieszając, przez 2 do 3 minut, aż zmięknie. Dodaj pieczarki, 1/4 łyżeczki soli i odrobinę pieprzu i smaż, często mieszając, aż pieczarki zaczną mięknąć, około 4 minut. Dodaj grzyby shiitake, tymianek, 1/4 łyżeczki soli i odrobinę pieprzu i smaż, często mieszając, aż zmiękną, około 3 minut.

Wlej białe wino, doprowadź do wrzenia i mieszaj, aż większość płynu odparuje (2-3 minuty). Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź. Wmieszaj 1 łyżkę bułki tartej. Spróbuj i dopraw solą do smaku.
Umieść blachę do pieczenia w środkowej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 200°C.

Rozwałkuj ciasto francuskie na posypanym mąką papierze do pieczenia na kwadrat o boku 32 cm. Posmaruj musztardą i posyp pozostałą 1 łyżką bułki tartej.

Rozłóż nadzienie grzybowe po bokach, omijając brzegi. Przykryj dnem, a następnie uformuj wałek o szerokości około 7 cm. Uważaj, aby nadzienie nie wypadło. Dociśnij brzegi widelcem. Wał powinien mieć około 30 cm długości.

Chwyć brzegi pergaminu i przełóż Wellingtona na blachę do pieczenia. Posmaruj obficie jajkiem. Wytnij wzór na całej powierzchni wałka; posyp solą morską i pieprzem.
Piecz do uzyskania złocistego koloru, 40–45 minut. Odstaw na chwilę.
Przygotuj sos marchewkowyPodczas pieczenia Wellingtona: Zagotuj w małym rondlu 2 szklanki wody, marchewkę, czosnek, liść laurowy i 1/2 łyżeczki soli. Gotuj, aż marchewka zmięknie, przez 10–12 minut. Wyjmij i wyrzuć liść laurowy, a następnie przełóż masę do blendera.

Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj serek śmietankowy, ocet winny i pół łyżeczki soli i ubijaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Sos można przygotować nawet dzień wcześniej, schłodzić i przechowywać w lodówce, a następnie podgrzać przed podaniem. Przelej sos do osobnych sosjerek.

Notatka

Jeśli używasz blendera, odstaw gorący sos na 5 minut do ostygnięcia, a następnie napełnij blender tylko do połowy. Przykryj pokrywką, ale nie zamykaj jej, aby uniknąć wzrostu ciśnienia. Przykryj ściereczką kuchenną i miksuj pulsacyjnie, aż do uzyskania gładkiej konsystencji..
Do sałatki:Wymieszaj sałatę frisee z oliwą i octem winnym, szczyptą soli i mielonym pieprzem.

Ułóż Wellingtona na półmisku i ułóż na nim sałatkę. Pokrój roladę na 6 równych kawałków i podawaj z sałatką i sosem marchewkowym.