Wołowina Wellington z pieczarkami i szynką

Głosy: 1

Jak przygotować wołowinę Wellington z pieczarkami i szynką

Zdjęcie dania: Matt Armendariz

Czas: Godzina 7.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Wołowina Wellington z pieczarkami i szynką - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Wołowina

Jeden (1,3 kg) kawałek polędwicy wołowej (filet mignon), przycięty
Oliwa z oliwek extra virgin
Gruba sól i mielony czarny pieprz
12 cienkich plasterków szynki prosciutto dojrzewającej na sucho
6 gałązek świeżego tymianku, tylko liście
2 łyżki musztardy
Mąka do wałkowania ciasta
450 g mrożonego ciasta francuskiego, rozmrożonego
2 duże jajka, lekko ubite
1/2 łyżeczki grubej soli morskiej
Posiekany szczypiorek do dekoracji
Sos z zielonego pieprzu, przepis poniżej
Pieczone ziemniaki ze świeżymi ziołami i czosnkiem, przepis poniżej
Sałatka z zielonych warzyw zimowych, przepis poniżej

Smażone ziemniaki ze świeżymi ziołami i czosnkiem

1 kg małych ziemniaków
2 gałązki świeżego rozmarynu
2-3 gałązki świeżej szałwii
3 gałązki świeżego tymianku
6 ząbków czosnku, nieobranych
3 łyżki oliwy z oliwek, plus dodatkowa do patelni
Sól i mielony pieprz
Sałatka z zielonych warzyw zimowych
1/4 szklanki miodu
1/2 szklanki octu balsamicznego
120 g orzechów włoskich do dekoracji
3 pęczki różnych zimowych warzyw liściastych (np. boćwiny, radicchio lub endywii), umyte, pozbawione łodyg i porwane na kawałki
1 łyżka musztardy pełnoziarnistej
Oliwa z oliwek extra virgin
1/2 szklanki pestek granatu do dekoracji
Wiórki parmezanu do dekoracji
1 szalotka, posiekana, do dekoracji

Duxelles (pasta warzywna z grzybami)

700 g borowików
2 szalotki, obrane i grubo posiekane
4 ząbki czosnku, obrane i grubo posiekane
2 gałązki świeżego tymianku, tylko liście
2 łyżki (30 g) niesolonego masła
2 łyżki oliwy z oliwek
Gruba sól i mielony czarny pieprz

Sos z zielonego pieprzu

2 łyżki oliwy z oliwek
2 szalotki, posiekane
2 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone na pastę
3 gałązki świeżego tymianku, tylko liście
1 szklanka koniaku
1 litr bulionu wołowego
2 szklanki śmietanki kremówki
2 łyżki musztardy pełnoziarnistej
1/2 szklanki zielonego pieprzu w marynacie, przelać marynatę do osobnego pojemnika

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, borowiki, szynka suszona, szynka parmeńska, ciasto francuskie, ziemniak, orzechy włoskie, burak liściowy, radicchio, musztarda pełnoziarnista, granat, ocet balsamiczny, rozmaryn, szałwia, tymianek, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Duxelles

Jest to drobno posiekana mieszanka grzybów, cebuli i ziół, takich jak tymianek, pietruszka i czarny pieprz, smażonych na oleju i zredukowanych do konsystencji pasty.

Przygotuj duxellesDodaj pieczarki, szalotki, czosnek i tymianek do robota kuchennego i drobno zmiksuj. Dodaj masło i oliwę z oliwek do dużej patelni i rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj mieszankę pieczarek i smaż przez 8-10 minut, aż większość płynu odparuje. Dopraw solą i pieprzem i odstaw do ostygnięcia.
Przygotuj wołowinę:

Zwiąż polędwicę w 4 miejscach, aby zachowała cylindryczny kształt podczas smażenia. Skrop oliwą z oliwek, posyp solą i pieprzem i obsmaż z każdej strony, łącznie z końcami, na gorącej, ciężkiej patelni lekko pokrytej oliwą z oliwek przez około 2-3 minuty.

W międzyczasie ułóż szynkę prosciutto w jednej warstwie na kawałku folii spożywczej (folia powinna mieć około pół metra długości, abyś mógł owinąć nią i związać pieczeń) położonej na desce do krojenia.

Ułóż szynkę prosciutto w duży prostokąt, na tyle duży, aby można było owinąć nim całą polędwicę wołową.

Za pomocą silikonowej szpatułki rozprowadź cienką warstwę duxelles na wierzchu. Posyp powierzchnię solą, pieprzem i listkami tymianku.

Gdy wołowina się zrumieni, zdejmij ją z ognia, odetnij sznurek i lekko posmaruj musztardą. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie owiń w prosciutto i duxelles, pomagając sobie folią spożywczą. Włóż końce polędwicy w prosciutto podczas zwijania. Owiń roladę szczelnie folią spożywczą i skręć końce.

Włożyć do lodówki na 30 minut, aby zachować kształt rolady.
Rozgrzej piekarnik do 220°C.

Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto francuskie na grubość nieco ponad 0,5 cm. W zależności od wielkości wołowiny, może być konieczne rozwałkowanie drugiego arkusza ciasta, składając je razem. Wyjmij wołowinę z lodówki i zdejmij folię.

Ułóż wołowinę na środku ciasta i zwiń ją w rulon, smarując brzeg roztrzepanym jajkiem. W razie potrzeby przytnij końce ciasta, a następnie posmaruj roztrzepanym jajkiem i zlep brzegi rulonu. W razie potrzeby możesz użyć ścinków jako dekoracji. Posyp wierzch gruboziarnistą solą morską.

Połóż roladkę na blasze do pieczenia złączeniem do dołu.
Posmaruj wierzch bułki roztrzepanym jajkiem, a następnie zrób kilka nacięć, aby para mogła uchodzić. Piecz przez 40 do 45 minut, aż skórka będzie złocistobrązowa, a wołowina osiągnie temperaturę wewnętrzną 55°C.

Wyjmij z piekarnika i odstaw mięso na chwilę, zanim pokroisz je na grube plastry. Udekoruj wołowinę Wellington szczypiorkiem i podawaj z sosem z zielonego pieprzu, pieczonymi ziemniakami ze świeżymi ziołami i czosnkiem oraz zimową zieleniną.
Przygotuj sos z zielonego pieprzu:

Dodaj oliwę z oliwek do patelni, na której smażyła się wołowina. Dodaj szalotkę, czosnek i tymianek; smaż przez 1-2 minuty, następnie zdejmij z ognia, dodaj koniak i zapal go długą zapałką.

Należy zachować szczególną ostrożność przy podpalaniu alkoholu..

Przed dodaniem alkoholu zdejmij garnek z kuchenki. Po odparowaniu oparów alkoholu ponownie włącz kuchenkę, dodaj bulion i zredukuj go o około połowę. Przecedź sos przez sito, a następnie dodaj 2 szklanki śmietany kremówki i musztardę. Zredukuj o połowę, a następnie wyłącz ogień i dodaj zielony pieprz.
Przygotuj pieczone ziemniaki ze świeżymi ziołami i czosnkiem:

Rozgrzej piekarnik do 260°C i nagrzej w nim blachę do pieczenia.

W średniej misce połącz ziemniaki, rozmaryn, szałwię, tymianek i czosnek. Skrop oliwą z oliwek i dopraw solą i pieprzem. Wyjmij blachę z piekarnika, skrop oliwą z oliwek i ułóż na niej ziemniaki. Włóż ziemniaki do piekarnika i zmniejsz temperaturę do 220°C (425°F).

Piecz ziemniaki przez 20 minut, lub do momentu, aż będą chrupiące.
Przygotuj zimowe warzywa:

W dużym rondlu gotuj miód i ocet balsamiczny na średnio-wysokim ogniu przez około 5 minut. Podpraż orzechy włoskie na małej patelni i pozostaw do ostygnięcia.

Włóż zieleninę do dużej miski. Dodaj musztardę do mieszanki miodowej, a następnie wymieszaj z 1 szklanką oliwy z oliwek; polej zieleninę dressingiem. Dopraw solą i pieprzem, a następnie posyp orzechami włoskimi, pestkami granatu, wiórkami parmezanu i szalotką.

Do tego dania idealnie sprawdzi się wytrawne czerwone wino z odmiany Cabernet Sauvignon.