Polędwica wołowa Wellington

Głosy: 1

Czas: 4 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 523, tłuszcz całkowity 35 G., tłuszcze nasycone 14 G., białka 36 G., węglowodany 12 G., błonnik 2 G., cholesterol 159 mg, sód 727 mg, cukier 4 G.

Ten świąteczny Wellington z wołowiną to ponadczasowy klasyk: trudno przebić wykwintne połączenie polędwicy wołowej, pikantnej musztardy, grzybów bogatych w umami i prosciutto, a wszystko to zawinięte w ciasto francuskie. Niech złożoność tego przepisu Cię nie onieśmiela: każdy krok jest całkiem prosty. Co więcej, niektóre składniki możesz przygotować wcześniej. Grzyby można przechowywać w lodówce przez dwa dni, a sam Wellington można ułożyć i zawinąć w ciasto francuskie na kilka godzin przed pieczeniem. Gotowe ciasto również sprawdzi się doskonale.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

900 g mieszanych grzybów (np. pieczarek cremini, pieczarek cebulowych, shiitake i/lub boczniaków), przyciętych i pokrojonych na kawałki lub porwanych
60 g niesolonego masła
2 szalotki, drobno posiekane
2 łyżeczki świeżego tymianku, posiekanego
1/4 szklanki koniaku lub brandy
1 środkowy kawałek polędwicy wołowej (1 - 1,2 kg), przycięty i powiązany w odstępach 2,5 cm.
1 łyżka oleju roślinnego
110 g cienkich plasterków szynki prosciutto
2 łyżki musztardy Dijon
1 duży lub 2 małe arkusze mrożonego ciasta francuskiego (w sumie 400-500 g), rozmrożone
Mąka premium do podsypywania
1 duże jajko, lekko roztrzepane
Płatki soli morskiej
Posiekany szczypiorek do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, pieczarki, grzyby shiitake, boczniaki, ciasto francuskie, szynka parmeńska, Musztarda Dijon, koniak, brandy, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zmiel grzyby w dwóch partiach w robocie kuchennym, aż będą drobno posiekane (10-15 pulsów). Rozgrzej 3 łyżki masła na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj szalotkę i tymianek i smaż, aż zmiękną (1-2 minuty).
Dodaj grzyby i smaż, często mieszając, aż będą suche i zaczną się kruszyć na drobne okruszki, około 25–28 minut.

Zdejmij patelnię z ognia i dodaj koniak. Ostrożnie postaw patelnię z powrotem na ogniu (koniak może się zapalić) i kontynuuj gotowanie, aż mieszanka grzybowa będzie sucha, a alkohol odparuje, około 2-3 minut. Dodaj pozostałą 1 łyżkę masła i dopraw gruboziarnistą solą i czarnym pieprzem. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
W międzyczasie dopraw wołowinę ze wszystkich stron grubą solą i czarnym pieprzem. Rozgrzej olej roślinny na osobnej dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj wołowinę i smaż, obracając, aż zrumieni się ze wszystkich stron (łącznie z polędwicą), około 8 minut. Przełóż wołowinę na kratkę i pozostaw do ostygnięcia.
Połóż dwa arkusze folii spożywczej na blacie roboczym, tworząc duży prostokąt (około 55 x 75 cm), krótszym bokiem do siebie. Ułóż plastry prosciutto na krzyż, nakładając je na siebie, tworząc prostokąt nieco dłuższy niż wołowina i wystarczająco szeroki, aby całkowicie owinąć mięso, z lekkim zakładem. Możesz nie potrzebować całej szynki.
Rozłóż mieszankę grzybową na prosciutto, delikatnie dociskając. Odetnij paski wołowiny i posmaruj całą powierzchnię musztardą. Ułóż wołowinę na mieszance grzybowej, prostopadle do plasterków prosciutto. Owiń wołowinę szczelnie prosciutto, pomagając sobie folią spożywczą.
Skręć i zawiąż końce folii, aby pieczeń zachowała równomierny kształt. Schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.
Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto francuskie na prostokąt o wymiarach 35 x 37 cm. Jeśli używasz dwóch małych arkuszy ciasta, przed wałkowaniem zlep końce i w razie potrzeby przytnij je. Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem.
Zdejmij folię z wołowiny i połóż ją na cieście. Ostrożnie owiń mięso ciastem, nakładając końce na siebie przy szwie; w razie potrzeby odetnij nadmiar ciasta, a następnie zaciśnij szwy. Odwróć mięso stroną przekrojoną do dołu. Złóż ciasto na pół przy dwóch otwartych końcach, odcinając nadmiar.
Schłodź ciasto w lodówce, aż będzie zimne i twarde, około 1 godziny.
Umieść ruszt w dolnej jednej trzeciej piekarnika; rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F). Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym lub folią aluminiową. Połóż wołowinę szwem do dołu na blasze i posmaruj całą powierzchnię roztrzepanym jajkiem. Natnij ciasto tępą stroną noża (nie tnij ciasta) i posyp gruboziarnistą solą.
Piecz, aż skórka będzie chrupiąca i głęboko złocistobrązowa, a termometr włożony do środka wołowiny wskaże od 115°F (43°C) do 125°F (48°C) (w przypadku mięsa średnio wysmażonego), przez 40 do 50 minut.
Przełóż na kratkę ustawioną nad blachą do pieczenia i odstaw mięso na 15 minut przed pokrojeniem. Posyp dodatkową, gruboziarnistą solą i szczypiorkiem.

Notatka

Aby polędwica zachowała kształt, przed smażeniem obwiąż ją sznurkiem kuchennym co 2,5 cm. Pamiętaj, aby zdjąć sznurek przed owinięciem wołowiny w ciasto!