Wołowina Wellington ze szpinakiem i karczochami

Głosy: 2

Jak przygotować wołowinę Wellington ze szpinakiem i karczochami

Wołowina Wellington to tradycyjne angielskie danie świąteczne, które jest dość łatwe w przygotowaniu. Przygotowuje się je z gotowego ciasta francuskiego, owiniętego delikatną wołowiną i wypełnionego pysznym nadzieniem ze szpinaku i karczochów.

Czas: 3 godziny 45 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8 - 10

Przepis krok po kroku na główne danie gorące na stół noworoczny - wołowinę Wellington.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Jeden kawałek (1100 g) polędwicy wołowej
Gruba sól i mielony czarny pieprz
2 łyżki oliwy z oliwek
300 g mrożonego, siekanego szpinaku, rozmrożonego
2 łyżki (30 g) niesolonego masła
1 szklanka mrożonych serc karczochów, rozmrożonych, odsączonych i grubo posiekanych
2 ząbki czosnku, posiekane
1/2 szklanki (około 100 g) serka pasty czosnkowo-ziołowej
1/2 łyżki startego parmezanu
1 łyżka musztardy
1 duże jajko
2 łyżki mleka lub śmietanki kremówki
2 arkusze mrożonego ciasta francuskiego (z opakowania 500 g), rozmrożone
Mąka pszenna do wałkowania ciasta
150 g szynki w plasterkach
Płatki soli morskiej do posypania (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, szpinak, Karczochy, ser twarogowy, jajka, mleko, krem, ciasto francuskie, musztarda, czosnek, szynka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Natrzyj wołowinę z każdej strony 1/2 łyżeczki soli i obficie posyp czarnym pieprzem. Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu i dodaj oliwę z oliwek. Obsmaż wołowinę z każdej strony, aż się zrumieni, około 5 minut. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na 1 godzinę.
W międzyczasie przygotuj nadzienie.Umieść szpinak w czystej ściereczce kuchennej i wyciśnij jak najwięcej płynu. Rozpuść masło na średniej patelni na średnim ogniu.

Dodaj szpinak, karczochy, czosnek i 1/4 łyżeczki soli. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż szpinak i karczochy zwiędną i na patelni nie będzie już płynu, około 4 minut. Przełóż mieszankę do robota kuchennego i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Dodaj serek czosnkowo-ziołowy i parmezan do ostudzonej mieszanki szpinakowej i zmiksuj na pastę. Schłodź nadzienie w lodówce do momentu użycia.
Zrób wołowinę WellingtonWyjmij wołowinę z lodówki i posmaruj ją musztardą. W małej misce roztrzep jajko z mlekiem. Lekko oprósz blat mąką i rozwałkuj 1 arkusz ciasta na kwadrat o boku 35 cm. Przełóż ciasto na arkusz papieru pergaminowego lub folii aluminiowej. Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem, pozostawiając 2,5 cm marginesu z każdej strony.

Ułóż szynkę w jednej warstwie na natłuszczonej powierzchni. Posmaruj szynkę mieszanką szpinaku i sera. Umieść wołowinę na spodzie ciasta i zwiń je w rulon, używając pergaminu lub folii aluminiowej, zamykając wołowinę wewnątrz szpinaku, szynki i ciasta. Posmaruj brzegi ciasta jajkiem i sklej łączenie i brzegi rulonu. Ułóż wołowinę Wellington łączeniem do dołu na blasze do pieczenia i posmaruj powierzchnię jajkiem.
Rozwałkuj drugi arkusz ciasta na kwadrat o wymiarach 30 x 30 cm. Za pomocą karbowanej foremki pokrój ciasto na dziesięć pasków o szerokości około 2 cm.

Ułóż 5 pasków po przekątnej na rulonie, w równych odstępach. Pozostałe 5 pasków ułóż na wierzchu pierwszego, tworząc kratkę.

Przytnij lub podwiń końce pasków pod rulon. Posmaruj wszystkie paski roztrzepanym jajkiem i posyp solą morską. Schłodź, aż będą bardzo zimne i twarde, co najmniej przez godzinę lub całą noc.
Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F). Piecz, aż skórka będzie chrupiąca i złocistobrązowa, a środek wołowiny osiągnie temperaturę 50–52°C (122–132°F) lub będzie średnio wysmażony, około 40–45 minut. Połóż wołowinę Wellington na desce do krojenia i odstaw na 15 minut. Używając ząbkowanego noża, pokrój roladę i podawaj natychmiast.