Włoska zupa naleśnikowa "scrippelle in brodo"

Głosy: 4

Jak przygotować włoską zupę naleśnikową „Scrippelle in Brodo”

Czas: 3 godziny 15 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Włoska nazwa tej zupy dosłownie oznacza „naleśniki w bulionie”. Główne składniki dania są więc od razu jasne, a samo danie jest dość proste w przygotowaniu, ale nie mniej pyszne. Zamiennik tradycyjnej zupy. zupa z makaronem – delikatne naleśniki serowe nasączone aromatycznym, bogatym, złocistobrązowym bulionem. Istnieje kilka możliwości podania. Naleśniki są albo po prostu zwijane w rurki, albo dodatkowo krojone w poprzeczne paski przed polaniem bulionem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Naleśniki

4 jajka
2 łyżki mleka
1 pęczek pietruszki, liście drobno posiekane
3/4 łyżki startego parmezanu do bulionu i 1 łyżka do ciasta naleśnikowego
Szczypta startej gałki muszkatołowej
3 łyżki mąki
6 szklanek brązowego bulionu z kurczaka (przepis w zestawie)
1/4 łyżeczki soli
Mielony czarny pieprz
2 łyżki tłuszczu wieprzowego lub drobiowego

Brązowy bulion z kurczaka

2 łyżki oliwy z oliwek
1,6 kg skrzydełek, grzbietów i kości kurczaka
3 marchewki, grubo posiekane
2 cebule, grubo posiekane
4 łodygi selera, grubo posiekane
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnach
1 pęczek łodyg pietruszki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, mleko, pietruszka, Ser parmezan, gałka muszkatołowa, mąka, smalec, skrzydełka kurczaka, marchew, cebula, seler, koncentrat pomidorowy, czarny pieprz

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Naleśniki

W średniej misce ubij jajka z mlekiem, pietruszką, 1 łyżką parmezanu i gałką muszkatołową. Stopniowo dodawaj mąkę, cały czas ubijając. W razie potrzeby dodaj trochę wody, aby uzyskać rzadsze ciasto. Schłodź ciasto naleśnikowe w lodówce przez 30 minut.
Zagotuj bulion drobiowy w rondlu na dużym ogniu. Dopraw solą i pieprzem. Zmniejsz ogień i gotuj bulion na wolnym ogniu, aż będzie gotowy do podania.

Na patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzej odrobinę tłuszczu, aż zacznie skwierczeć, i wlej niewielką ilość ciasta. Smaż przez 1-2 minuty z każdej strony. Zdejmij naleśnik z patelni i powtórz czynność z pozostałym ciastem.
Aby podać, rozłóż naleśniki równo do podgrzanych misek na zupę. Posyp odrobiną pozostałego sera. Polej naleśniki gorącym bulionem i podawaj.
Brązowy bulion z kurczaka

W dużym rondlu o grubym dnie rozgrzej olej na dużym ogniu, aż zacznie dymić. Dodaj kości, grzbiety i skrzydełka kurczaka i zrumień je ze wszystkich stron, mieszając, aby zapobiec przypaleniu. Wyjmij kawałki kurczaka i odłóż na bok. Dodaj marchewkę, cebulę i seler i smaż, aż będą miękkie i zrumienione. Włóż kawałki kurczaka z powrotem do rondla i zalej 3 litrami wody. Dodaj koncentrat pomidorowy, ziarna pieprzu i pietruszkę. Mieszaj drewnianą łyżką, aby zapobiec przywieraniu kurczaka i warzyw do dna. Gdy dojdzie do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu zbierając nadmiar tłuszczu, aż płyn odparuje o połowę, około 2 godzin. Zdejmij z ognia, przecedź i naciśnij osad dnem chochli, aby wyciągnąć cały płyn. Mieszanie bulionu przyspieszy proces chłodzenia. W małych pojemnikach bulion można przechowywać w lodówce przez około tydzień, a w formie zamrożonej nawet przez miesiąc.