Kandyzowane skórki grejpfruta
Głosy: 6
Czas: 3 godziny 15 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 180 szt.
Złożoność: przeciętny
Ilość: 180 szt.
Nie wyrzucaj skórek grejpfrutów; mogą być pysznym przysmakiem. Kwaśne, kandyzowane skórki, duszone w syropie cukrowym, posypane cukrem lub oblane czekoladą, mile Cię zaskoczą swoim słodko-gorzkim smakiem.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 4 grejpfruty
- Woda, tyle, aby przykryć skórki
- 2,5 szklanki cukru
- 1 szklanka cukru do posypania (opcjonalnie)
- 750 g gorzkiej temperowanej czekolady (opcjonalnie)
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: grejpfrut, cukier, czekolada ciemna
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Ostrym nożem pokrój każdy grejpfrut na ćwiartki. Obierz owoc, usuwając białą błonkę wraz ze skórką. Miąższ zachowaj do późniejszego wykorzystania. Pokrój każdą ćwiartkę ukośnie w paski o szerokości około 1,25 cm. Utrzymanie równych pasków sprawi, że kandyzowane owoce będą bardziej atrakcyjne.
- Pokrojone skórki grejpfruta włóż do 4-litrowego garnka z grubym dnem i zalej wodą tak, aby przykryła je około 2,5 cm. Postaw na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia i przecedź. Do garnka włóż z powrotem same skórki, dolej świeżej wody i powtórz proces gotowania i przecedzania jeszcze trzy razy. Wymiana wody jest kluczowa, ponieważ usuwa goryczkę ze skórek.
- Po czwartym zagotowaniu odcedź wodę jak poprzednio i przełóż skórki z powrotem do rondla. Dodaj cukier i tyle wody, aby przykryć skórki 2,5 cm. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny. W tym czasie cukier nada skórkom słodycz i zachowa ich naturalny smak i aromat. Po 2 godzinach staną się miękkie i przezroczyste, a syrop zgęstnieje. Pozostaw skórki kandyzowane do ostygnięcia w syropie i przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do momentu podania. Można je przechowywać w ten sposób do 3 tygodni.
- Przed podaniem odstaw kandyzowane owoce na kratkę, aby nadmiar syropu odciekł z nich na kilka godzin. Umieść kratkę nad blachą do pieczenia, aby zapobiec kapaniu syropu na blat.
- Gdy syrop odcieknie, kandyzowane owoce można podawać na trzy sposoby: Po pierwsze, możesz je podawać same. Po drugie, możesz umieścić je w małej miseczce z cukrem kryształem. Obtocz kandyzowane skórki, aż będą dobrze pokryte. Po trzecie, możesz zanurzyć kandyzowane skórki w roztopionej czekoladzie. Zanurz każdą kandyzowaną skórkę do dwóch trzecich jej głębokości w gorzkiej czekoladzie. Ostrożnie usuń nadmiar czekolady z każdej skórki, a następnie ułóż je na papierze pergaminowym. Jeśli czekolada jest temperowana, a w kuchni nie jest zbyt gorąco, powinna stwardnieć w ciągu kilku minut.
- Niezależnie od wybranej opcji, podawaj kandyzowane owoce na talerzu, w małej miseczce lub na półmisku.
- Po obtoczeniu kandyzowanych owoców w cukrze i polaniu ich czekoladą, można je przechowywać w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku do trzech dni.
Autor przepisu - Jacques Torres jest znanym francuskim cukiernikiem i czekoladnikiem.
Kategorie:
przepis / Dania wegetariańskie / Desery / Desery owocowe / Cukierki /
Podobne przepisy
