Indyk marynowany na sucho z sumakiem

Głosy: 4

Jak gotować - Indyk w solance z sumakiem

Czas: 5 godzin 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 840, tłuszcz całkowity 45 G., tłuszcze nasycone 19 G., białka 92 G., węglowodany 15 G., błonnik 3 G., cholesterol 356 mg, sód 1669 mg, cukier 6 G.

Przed pieczeniem indyk jest marynowany przez dwa dni w suchej mieszance przypraw z ziołami prowansalskimi i sumakiem, co pozwala uzyskać niezwykle aromatyczny i soczysty indyk. Wykorzystaj soki, które powstały podczas pieczenia, do przygotowania sosu do indyka, dodając odrobinę sosu sojowego i octu jabłkowego dla uzyskania głębszego smaku.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Indyk

3 łyżki grubej soli + więcej do smaku
1 łyżka stołowa ziół prowansalskich
1 łyżka sumaka
0,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu + więcej do smaku
1 indyk o wadze 5,5-6,5 kg.
220 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
3 łyżki świeżego tymianku, posiekanego + 10 gałązek świeżego tymianku
Skórka z 3 cytryn + 1 cytryna pokrojona na 4 części
1 jabłko pokrojone na 4 kawałki
2 szalotki przekrojone na pół
2 cebule pokrojone na 4 części
2 duże marchewki, posiekane
Pół pęczka selera, posiekanego
1 ząbek czosnku, obrany i pokrojony na kawałki
Sprzęt specjalnysznurek kuchenny

Sos

2 łyżki niesolonego masła
3 łyżki mąki
2 łyżeczki octu jabłkowego
0,5 łyżeczki sosu sojowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, Zioła prowansalskie, sumak, sucha marynata, czarny pieprz, skórka cytrynowa, tymianek, sos sojowy, ocet jabłkowy, marchew, seler

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Indyk:

Dwa dni przed pieczeniem wymieszaj w misce sól z ziołami prowansalskimi, sumakiem i czarnym pieprzem. Natrzyj mieszanką całego indyka, wewnątrz i na zewnątrz, a także pod skórą piersi i ud, jeśli to możliwe, uważając, aby nie uszkodzić skóry. Umieść indyka na kratce w brytfannie. Schładzaj bez przykrycia w lodówce przez 2 dni.
Wyjmij indyka z lodówki 1–2 godziny przed gotowaniem, aby osiągnął temperaturę pokojową.

Rozgrzej piekarnik do 175°C.
W misce połącz masło, posiekany tymianek i skórkę z cytryny, a następnie dopraw solą i pieprzem. Połóż indyka na blasze. Rozprowadź masło pod skórą indyka, równomiernie na udach i piersiach. Wypełnij wnękę pokrojonymi na ćwiartki cytrynami, jabłkami, szalotkami i gałązkami tymianku. Zwiąż nogi sznurkiem kuchennym. Na dnie brytfanny ułóż cebulę, marchewkę, seler i czosnek, a na wierzchu umieść ruszt. Połóż indyka na ruszcie.
Piecz, polewając sosem co 30 minut, aż elektroniczny termometr do mięsa wbity w najgrubszą część uda (z dala od kości) wskaże temperaturę 68–71°C (150–160°F), czyli 12–14 minut na każdy funt wagi, czyli 2–3 godziny. Pozostaw indyka do odpoczynku na 90 minut.
Sos:

W międzyczasie odcedź tłuszcz i soki z brytfanny do miski. Wyrzuć warzywa. W średnim rondlu, na średnim ogniu, rozpuść masło. Dodaj mąkę i trzepaczką mieszaj przez około 2 minuty. Wmieszaj ocet jabłkowy i sos sojowy. Stopniowo wlewaj odcedzone soki z brytfanny, uważając, aby nie powstały grudki. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos będzie przylegał do grzbietu łyżki, przez 5-7 minut. Sos będzie rzadki. Dopraw solą do smaku. Pokrój indyka w plastry i podawaj z sosem.